Zupa krem z pieczonych pomidorów. Aksamitna, słodka i pełna aromatu
Zupa krem z pieczonych pomidorów smakuje głębiej niż zwykła pomidorowa, bo piekarnik robi za nas najważniejszą część pracy. Pomidory odparowują, lekko się karmelizują, a czosnek traci ostrość i robi się słodki. Dzięki temu zupa jest gęsta, aksamitna i pełna aromatu.
i
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Pomidorowa z pieczonych pomidorów to zupełnie inna zupa niż klasyczna wersja gotowana na przecierze. W piekarniku pomidory tracą część wody, a ich smak staje się bardziej skoncentrowany. Naturalne cukry lekko się karmelizują, skórka miejscami ciemnieje, a miąższ robi się słodszy, głębszy i bardziej aromatyczny.
Dużo daje też czosnek pieczony razem z pomidorami. W łupinach mięknie, traci ostrość i zmienia się w kremową, słodkawą pastę, która po zmiksowaniu zagęszcza zupę i dodaje jej charakteru. Warto tylko pilnować ostrej papryczki: ma podkręcić smak, a nie przykryć pomidory.
Najlepszy efekt dają mięsiste, dojrzałe pomidory, ale zupa dobrze wybacza także mniej idealne sztuki. Jeśli po upieczeniu masa jest bardzo wodnista, lepiej chwilę ją odparować niż dosypywać za dużo zagęszczaczy. Dobra pomidorowa z pieczonych pomidorów powinna być gładka, intensywna i lekko słodka, z delikatną kwasowością na końcu.
Co jest potrzebne do zupy kremu z pomidorów?
Na zupę dla 4 osób potrzeba od 1 do 2 kg pomidorów. Im pomidory są bardziej mięsite tym będzie potrzeba ich mniej. Pomidory wodniste oczywiście podczas pieczenia odparują.
Potrzebny jest także czosnek. Jeśli chcecie możecie dodać cebulę. Oczywiście zioła do smaku też sa niezbędne. Dodaję jeszcze kawałek ostrej papryczki. Uważam, że odrobina pikanterii nie zaszkodzi. Ale smak papryki powinien być wyważony. Wyczuwalny, ale nie pozostawać za długo w ustach.
Jak ugotować zupę krem z pieczonych pomidorów?
Pomidory należy upiec w dość wysokiem temperaturze. Chcemy je mocno zredukować i nadać im intensywny smak przez odparowanie. Przy czym cukry naturalnie zawarte w pomidorach ulegną karmelizacji i nadadzą zupie głębi.
Z upieczonych pomidorów należy usunąć skórę. Nie jest to skomplikowane. Gdy tylko pomidory przestygną można z łatwością usunąć skórki po prostu palcami. To samo dotyczy ząbków czosnku.
Upieczony miąższ pomidorów razem z czosnkiem przekładamy do blendera, malaksera lub garnka. W tym ostatnim przypadku miksujemy za pomocą blendera ręcznego, zanurzeniowego. Miksujemy na gładko. Dodajemy pozostałe składniki. Podgrzewamy i gotowe!
SKŁADNIKI
- 1 lub 1,5 kg pomidorów
- 1 główka czosnku
- 1 mała ostra papryczka lub połówka, dodaj tyle, co lubisz
- 2 gałązki tymianku
- 3 gałązki oregano
- oliwa z oliwek
- 1 garść liści bazylii
- 200 ml śmietany lub wegańskiego zamiennika sojowego
- 500 ml bulionu warzywnego
- cukier, sól i pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Przekrój na pół większe pomidory (lub pomidorki koktajlowe/winogronowe). Ułóż na blasze. Dołóż przeciętą poziomo główkę czosnek (nadal w łupinkach). Dodaj tymianek i oregano. Skrop oliwą i posyp solą i pieprzem.
- Piecz pomidory, cebulę i czosnek w temperaturze 220°C przez 25-35 minut, aż skórki pomidorów zaczną czernieć.
- Po upieczeniu zdejmij skórki pomidorów. Powinni od razu się ześlizgnąć.
- Zmiksuj pomidory i czosnek w blenderze lub używając blendera zanurzeniowego.
- Przelej zmiksowane pomidory do garnka. Dodaj bulion warzywny. Podgrzej.
- Dodaj posiekane liście bazylii, cukier (1 łyżeczka na raz) oraz śmietanę.
- Spróbuj i dodaj sól oraz pieprz do smaku.
13
