Rosół z gęsi - jak z przepisu Magdy Gessler z Karczmy Gę Gę Gę
Dieta bezglutenowa
Rosół z gęsi to rzadko podawany rarytas, a szkoda, bo jak większość rosołów, jest pyszny i zdrowy. Skąd wziąć gęsinę do jego przygotowania? Jeśli chcemy upiec całą gęś, to możemy się pokusić o wyluzowanie jej - czyli usunięcie z niej kości przed pieczeniem. Kości, podroby, skrzydełka i gęsia szyja wystarczą do ugotowania rosołu. Możemy też przed pieczeniem podzielić gęś na porcje, wtedy na pewno uda nam się wygospodarować z niej kości i okrawki mięsa wystarczające do ugotowania rosołu z gęsiny.
Ponieważ gęsina to tłuste mięso, jeśli wolimy rosół niezbyt tłusty, przygotujmy go dzień wcześniej, a gdy ostygnie i się schłodzi, zdejmijmy z wierzchu stężały tłuszcz. Mięso na którym gotował się rosół można oddzielić od kości i dodać do zupy - trzeba ją po tym zagotować.
SKŁADNIKI
- skrzydełka, szyja, podroby, kości i okrawki mięsa po luzowaniu lub porcjowaniu gęsi
- włoszczyzna:
- 2-3 marchewki
- 2 pietruszki
- kawałek selera
- pół pora
- 1 niewielka cebula
- 2-3 gałązki lubczyku
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- sól i pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mięso zalać 3 litrami zimnej wody i wstawić na mały gaz. Gdy zacznie się gotować, usunąć kilkakrotnie pojawiające się szumowiny.
- Dodać liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz i gotować na wolnym ogniu ok. godzinę.
- Po upływie tego czasu dodać obraną włoszczyznę i gałązki lubczyku, gotować kolejną godzinę na wolnym ogniu.
- Przed podaniem rosół przecedzić. Podawać z domowymi lanymi kluskami
