Krem z dyni zyskuje zupełnie nowy smak. Wystarczy dorzucić pieczone jabłko i curry
Klasyczna zupa dyniowa jest łagodna i kremowa, ale czasem aż prosi się o coś, co doda jej charakteru. Pieczone jabłko robi to znakomicie – wnosi naturalną słodycz, lekko karmelowy aromat i sprawia, że dynia smakuje pełniej. Odrobina curry dodaje z kolei ciepła i wyrazistości. W efekcie powstaje zupa, która jest jesienna, ale nie ciężka.
Pieczone jabłko pasuje do dyni - znakomity duet
Dynia i jabłko mają podobnie łagodny, lekko słodkawy charakter, dlatego dobrze się uzupełniają. Różnica polega na tym, że pieczone jabłko wnosi delikatną kwasowość i lekko karmelowy smak. Dzięki temu zupa nie jest mdła. To dobry patent szczególnie wtedy, gdy trafimy na dynię o bardzo delikatnym smaku.
Curry zamiast wielu przypraw
Do tej zupy nie potrzeba długiej listy dodatków. Dobre curry wnosi jednocześnie kilka aromatów – zwykle kurkumę, kolendrę, kumin, imbir i inne korzenne nuty. Warto jednak zaczynać od niewielkiej ilości. Zupa ma nadal smakować dynią i jabłkiem, a curry powinno tylko podbić całość.
Jakiej dyni użyć?
Najlepsza będzie dynia o wyraźnym smaku i niezbyt wodnistym miąższu. Dobrze sprawdzą się:
- hokkaido,
- dynia piżmowa,
- dynia muscat.
Hokkaido ma tę zaletę, że po dokładnym umyciu można piec ją ze skórką.
Jakie jabłka będą najlepsze?
Warto wybrać jabłka lekko kwaśne. Dobrze sprawdzą się:
- antonówka,
- szara reneta,
- ligol,
- jonagold.
Bardzo słodkie jabłka też się nadają, ale wtedy zupa będzie wyraźnie łagodniejsza. Jeśli zupa będzie dokładnie blendowana, to jabłek nie trzeba obierać. Skórka może nawet dodać odrobinę smaku i koloru. Jeśli jednak zależy ci na bardzo gładkiej konsystencji, jabłka możesz obrać przed pieczeniem.
Mleczko kokosowe czy śmietanka?
Obie wersje są dobre, ale dają nieco inny efekt. Mleczko kokosowe pasuje szczególnie dobrze do curry i daje bardziej orientalny charakter. Śmietanka sprawi, że zupa będzie bardziej klasyczna, kremowa i łagodna.
Pro tip
Piecz jabłka razem z dynią, zamiast wrzucać je surowe do garnka. Podczas pieczenia część cukrów naturalnie się karmelizuje, dzięki czemu smak jest głębszy i bardziej „jesienny”. To właśnie pieczenie robi tu największą różnicę.
SKŁADNIKI
- 800 g miąższu dyni
- 2 jabłka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 150 ml mleczka kokosowego albo śmietanki
- 1 łyżeczka curry
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta imbiru
- 2 łyżki oliwy
- sól
- świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie szczypta chili
- pestki dyni do podania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 200 stopni Celsjusza.
- Dynię pokrój w kostkę i rozłóż na blasze.
- Jabłka przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i ułóż obok dyni.
- Całość skrop 1 łyżką oliwy.
- Piecz przez około 25 minut, aż dynia i jabłka będą miękkie i lekko przyrumienione.
- W garnku rozgrzej pozostałą oliwę.
- Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez kilka minut, aż zmięknie.
- Dodaj czosnek, curry, paprykę i imbir. Smaż jeszcze około 30 sekund.
- Dodaj upieczoną dynię i jabłka.
- Wlej bulion i gotuj przez około 10 minut.
- Zblenduj zupę na gładki krem.
- Dodaj mleczko kokosowe albo śmietankę.
- Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną chili.
- Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę bulionu albo wody.
- Podawaj z pestkami dyni i odrobiną oliwy.
11
