Chrzanówka lanckorońska – wielkanocna zupa z charakterem, która stawia na nogi lepiej niż żurek
Chrzanówka lanckorońska to regionalna zupa wielkanocna, która potrafi zaskoczyć nawet fanów żurku. Jest wyrazista, lekko kwaśna, kremowa i rozgrzewająca – dokładnie taka, jakiej potrzebuje się po świątecznym śniadaniu.
i
Chrzanówka lanckorońska - małopolski pomysł na wielkanocną zupę
W Małopolsce Wielkanoc pachnie nie tylko żurkiem. W Lanckoronie od lat gotuje się chrzanówkę – zupę, która powstaje z prostych składników, ale ma w sobie coś więcej niż tylko smak. Jest intensywna, lekko pikantna, a jednocześnie zaskakująco łagodna dzięki śmietanie.
Dawniej była sposobem na wykorzystanie tego, co znalazło się w święconce: jajek, wędlin, chrzanu. Nic się nie marnowało, wszystko trafiało do garnka. I właśnie w tej prostocie tkwi jej siła – to kuchnia, która nie udaje, tylko daje konkret.
Dziś chrzanówka wraca jako alternatywa dla klasycznego żurku. Jest mniej oczywista, bardziej „charakterna” i świetnie wpisuje się w trend powrotu do regionalnych smaków.
Dlaczego ta zupa smakuje inaczej niż żurek
Sekret tkwi w proporcjach i bazie:
- nie opiera się na zakwasie, tylko na bulionie i chrzanie
- jest bardziej kremowa niż kwaśna
- ma wyraźną, ale nie agresywną ostrość
To zupa, która rozgrzewa, ale nie dominuje.
Tipy
- jeśli lubisz ostrzejszy smak, dodaj więcej chrzanu pod koniec gotowania
- możesz wzbogacić zupę ziemniakami
- świetnie smakuje następnego dnia – jeszcze bardziej się „układa”
SKŁADNIKI
- 1 litr bulionu (najlepiej mięsnego)
- 150 g białej kiełbasy
- 100 g wędzonki (np. boczek)
- 2 łyżki tartego chrzanu
- 150 ml śmietany 18%
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 1 łyżka mąki
- sól, pieprz, majeranek
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- W garnku podgrzej bulion i dodaj pokrojoną białą kiełbasę oraz wędzonkę. Gotuj na małym ogniu kilkanaście minut, aż mięso odda smak i aromat.
- W osobnym naczyniu wymieszaj śmietanę z mąką i kilkoma łyżkami gorącego wywaru, żeby ją zahartować. Wlej do zupy i delikatnie wymieszaj, pilnując, żeby nie powstały grudki.
- Dodaj chrzan i majeranek, po czym gotuj jeszcze kilka minut, aż smaki się połączą i zupa lekko zgęstnieje.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem, a przed podaniem dodaj pokrojone jajka.
11
