Bulion warzywny
2021-03-29
łatwy
60 min
4
Bulion warzywny to podstawa wszelkich zup. Gotowany jest pod każdą szerokością geograficzną. Wybornie smakuje z lanymi kluskami, makaronem lub kaszą manną. Jest również bazą wszelkich zup jarzynowych. Wzbogaci smak zupy z zielonego groszku, kalafiorowej, a nawet pieczarkowej.
Przepis pochodzi z książki "Królestwo zup" Ludmiły Stawskiej i Adrianna Ewy Stawskiej (matki i córki).
SKŁADNIKI
- 4 średniej wielkości marchewki
- 1 duża pietruszka
- 1 średni seler
- 1 mały fenkuł
- 1 cebula w łupinie
- 1 por, tyko biała część
- 6 ząbków czosnku w łupinie lub 2 szalotki w łupinie
- 1 łyżka masła klarowanego lub oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
- bukiecik ziół: natka pietruszki, lubczyk, trybula, tymianek
- 2,5 l wody
- szczypta soli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Warzywa umyć, nie obierać, pokroić na dość małe kawałki, cebulę na ósemki, a czosnek lub szalotki na pół.
- W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać tłuszcz.
- Na gorący tłuszcz wrzucić warzywa, smażyć przez 5-7 minut.
- Gdy nad garnkiem zacznie unosić się łagodny zapach skarmelizowanych jarzyn, wlać wodę, dodać przyprawy i bukiecik ziół.
- Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć pokrywką, ale zostawić szczelinę dla uchodzącej pary. Gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
- Przecedzić.
