Szakszuka w 20 minut. Jajka gotuję w pomidorach z papryką, chili i kminem rzymskim
Szakszuka to jajka gotowane (właśnie gotowane, a właściwie duszone) w gęstym, pikantnym sosie pomidorowym z cebulą, czosnkiem, papryką, chili i kminem rzymskim. Robi się ją na jednej patelni, w około 20 minut, a najważniejszy jest moment wbicia jajek: sos powinien być już odparowany i wyraźny w smaku, żeby białka dobrze się ścięły, a żółtka zostały kremowe. Podawaj ją od razu, z pieczywem do wybierania sosu.
Szakszuka to jedno z tych dań, które wyglądają efektownie, a robi się je z prostych składników: pomidorów, jajek, cebuli, czosnku, papryki i przypraw. Wystarczy jedna patelnia i kilkanaście minut, żeby powstało śniadanie albo szybka kolacja z gęstym, pikantnym sosem. Jajka nie są smażone osobno, tylko gotują się bezpośrednio w pomidorach, dlatego przejmują aromat czosnku, chili, kminu rzymskiego i słodkiej papryki.
Najważniejszy jest sos. Nie powinien być wodnisty, bo wtedy jajka będą pływać w rzadkiej pomidorowej zalewie zamiast ładnie się ściąć. Cebulę, paprykę, czosnek i chili trzeba najpierw podsmażyć, potem dodać obrane i pokrojone pomidory albo pomidory z puszki, doprawić i gotować, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Dopiero wtedy robi się w sosie małe zagłębienia i wbija jajka. To prosty sposób, żeby szakszuka była soczysta, ale nie rozwodniona.
Warto pilnować końcówki gotowania. Białka powinny się ściąć, a żółtka najlepiej zostawić lekko płynne lub kremowe. Jeśli patelnię przykryjesz, jajka zetną się szybciej, ale łatwiej je przeciągnąć. Szakszukę podaje się od razu po przygotowaniu, najczęściej z białym pieczywem, pitą, bagietką albo grzankami. Pieczywo nie jest dodatkiem przypadkowym — przydaje się do wybierania gęstego, pikantnego sosu z patelni.
Jak zrobić szakszukę?
Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę pokrojoną w kostkę. Dodaj pokrojoną czerwoną paprykę, drobno posiekany czosnek i chili. Podsmaż chwilę, aż warzywa zmiękną i zaczną pachnieć. Dodaj obrane, pokrojone pomidory albo pomidory z puszki. Gotuj około 6 minut, aż sos się zredukuje. Dopraw solą, pieprzem, cukrem, kminem rzymskim i słodką papryką. Gdy sos będzie gęsty, wbij jajka i gotuj tylko do ścięcia białek. Podawaj z białym pieczywem.
Skąd pochodzi szakszuka?
Szakszuka jest popularna w kuchniach południowego i wschodniego wybrzeża Morza Śródziemnego, od Afryki Północnej po Bliski Wschód. W przepisie Beszamelu pojawia się jako danie kuchni bliskowschodniej, rozpowszechnione m.in. od Tunezji po Turcję i bardzo popularne w Izraelu. Sama nazwa bywa tłumaczona jako „wielki bałagan”, co dobrze pasuje do patelni pełnej pomidorów, papryki i jajek.
Jakie pomidory najlepsze do szakszuki?
W sezonie wybierz dojrzałe, mięsiste pomidory. Trzeba je obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Poza sezonem wygodniejsze będą pomidory z puszki, najlepiej całe lub krojone, bez zbędnych dodatków. Ważniejsze od formy jest odparowanie sosu — ma być gęsty, wyrazisty i dobrze doprawiony.
Co zrobić, żeby jajka w szakszuce się nie przeciągnęły?
Wbijaj jajka dopiero wtedy, gdy sos jest już gotowy i zredukowany. Zrób w nim małe zagłębienia, wbij jajka i gotuj na umiarkowanym ogniu. Możesz przykryć patelnię, ale kontroluj jajka po kilku minutach. Białko ma być ścięte, a żółtko może zostać lekko płynne. Zbyt długie gotowanie daje twarde, suche jajka.
Czym doprawić szakszukę?
Podstawą w tym przepisie są chili, kmin rzymski, słodka papryka, sól, pieprz i odrobina cukru do przełamania kwasowości pomidorów. Można dodać też kolendrę, natkę pietruszki, harissę, wędzoną paprykę albo szczyptę płatków chili. Jeśli sos jest za ostry, złagodzi go odrobina jogurtu podana już na talerzu.
Z czym podawać szakszukę?
Najprościej z białym pieczywem, pitą, bagietką albo grzankami. Do szakszuki pasuje też natka pietruszki, kolendra, szczypiorek, jogurt naturalny, feta, oliwki albo awokado. To danie jest najlepsze od razu po przygotowaniu, kiedy sos jest gorący, a jajka mają jeszcze delikatną strukturę.
SKŁADNIKI
- 6 pomidorów lub 2 puszki pomidorów we własnym soku
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryka
- 1 chili
- 4 jajka
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki
- 2 łyżki oliwy
- sól
- pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej pokrojoną w kostkę cebulę.
- Paprykę pokroić w kostkę i wrzucić na patelnię.
- Dodać drobno pokrojony czosnek i chili. Wszystko podsmażyć.
- Obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory dodać na patelnię. Gotować do zredukowania sosu, ok. 6 min.
- Dodać szczyptę soli, cukier, kmin oraz słodką paprykę. Gotować do uzyskania jednolitej masy.
- Wbić jajka i gotować do ścięcia się białka. Podawać z białym pieczywem.
12
