Kroję bakłażana w plastry i robię z niego chrupiące tosty. Środek wypełniam szynką i ciągnącym serem
Nie potrzebujesz pieczywa, żeby przygotować naprawdę dobry, chrupiący tost. W tej wersji kromki zastępują plastry bakłażana otoczone złocistą panierką. Po upieczeniu wystarczy przełożyć je szynką i serem, a następnie na chwilę ponownie wsunąć do piekarnika. Panierka pozostaje chrupiąca, bakłażan jest miękki, a ser apetycznie się ciągnie.
Bakłażan zamiast chleba? Ten patent naprawdę ma sens
Bakłażan ma mięsisty miąższ i po upieczeniu staje się miękki, ale dobrze przygotowany plaster nadal zachowuje kształt. Dzięki temu może zastąpić pieczywo i utrzymać całkiem solidne nadzienie.
Najważniejsza jest panierka. Mąka, jajko i bułka tarta tworzą wokół warzywa chrupiącą skorupkę, która kontrastuje z kremowym wnętrzem i zapobiega wrażeniu, że jemy po prostu dwa miękkie plastry bakłażana z serem.
Co ważne, nie trzeba ich smażyć w głębokim tłuszczu. Panierowane plastry rumienią się w piekarniku z niewielkim dodatkiem oliwy.
Jak pokroić bakłażana na tosty?
Plastry powinny być dość cienkie, ale nie niemal przezroczyste. Około 5–7 mm grubości pozwoli im zmięknąć podczas pieczenia, a jednocześnie zachować strukturę potrzebną do złożenia tostów. Warto też wybierać plastry podobnej grubości.
Dlaczego bakłażana warto wcześniej posolić?
Współczesne odmiany bakłażanów zazwyczaj nie wymagają solenia w celu pozbycia się goryczki. Tutaj zabieg ma inne znaczenie. Sól wyciąga z powierzchni część wilgoci, którą następnie można osuszyć.
Dzięki temu mąka i jajko lepiej przylegają do warzywa, a panierka ma większą szansę porządnie się zrumienić, zamiast nasiąknąć wodą.
Jak uzyskać naprawdę chrupiącą panierkę?
Nie wystarczy samo obtoczenie w bułce tartej. Po pierwsze, plaster bakłażana powinien być osuszony. Po drugie, bułkę trzeba lekko docisnąć. Po trzecie, potrzebna jest odrobina tłuszczu.
Najwygodniej spryskać panierkę cienką warstwą oliwy albo posmarować ją pędzelkiem. Nie należy jednak przesadzać – bakłażan bardzo łatwo chłonie tłuszcz.
Jeszcze bardziej chrupiący efekt da panko zamiast zwykłej bułki tartej.
Jaki ser najlepiej pasuje do tostów z bakłażana?
Emmental dobrze się topi, ale nie jest jedyną możliwością. Można wykorzystać goudę, mozzarellę o niskiej zawartości wody, cheddar albo provolone.
Ważniejsze od konkretnego gatunku jest to, aby ser dobrze się topił, ale nie wypuszczał dużej ilości wody. Z tego powodu świeżą mozzarellę należy bardzo dokładnie odsączyć.
Czy można zrobić tosty z bakłażana w air fryerze?
Tak. Panierowane plastry ułóż w jednej warstwie w koszu i lekko spryskaj oliwą. Piecz w 190°C przez około 12–15 minut, obracając mniej więcej w połowie czasu. Po przełożeniu szynką i serem włóż je ponownie do urządzenia na 1–2 minuty, aż ser się roztopi.
Co dodać do panierki?
Sama bułka tarta wystarczy, ale łatwo nadać jej więcej charakteru. Dobrze pasują:
- słodka lub wędzona papryka,
- suszone oregano,
- granulowany czosnek,
- odrobina chili,
- drobno starty parmezan.
W przypadku szynki dojrzewającej i wyrazistego sera trzeba natomiast uważać z dodatkową solą.
Czym można nadziać tosty z bakłażana?
Szynka i emmentaler to tylko jedna możliwość. Dobrze sprawdzą się również mozzarella i pomidor, salami i provolone, kurczak z mozzarellą albo feta ze szpinakiem.
Warto jedynie unikać bardzo mokrych dodatków. Nadmiar sosu czy soku z pomidorów szybko odbierze panierce chrupkość.
Tipy i warianty
- Nie krój bakłażana zbyt grubo. Środek musi zdążyć zmięknąć, zanim panierka mocno się zrumieni.
- Panko daje najlepszą chrupkość. Warto wykorzystać je szczególnie wtedy, gdy tosty będą pieczone, a nie smażone.
- Nie składaj tostów przed pierwszym pieczeniem. Najpierw oba plastry powinny osobno się zrumienić. Dopiero później dodaj szynkę i ser.
- Podawaj od razu. Po kilkunastu minutach wilgoć z bakłażana i nadzienia zacznie stopniowo zmiękczać panierkę.
- Do podania pasuje prosty sos. Jogurt z czosnkiem i ziołami, lekki sos pomidorowy albo pikantny dip będą lepsze niż ciężki majonezowy dodatek.
SKŁADNIKI
- 1 duży bakłażan
- sól
- mąka pszenna do panierowania
- 2 jajka
- bułka tarta do panierowania
- oliwa lub olej
- Do nadzienia
- kilka plastrów szynki dojrzewającej
- kilka plastrów sera emmental
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Bakłażana umyj, osusz i pokrój w plastry o grubości około 5–7 mm. Lekko posól i pozostaw na kilka minut. Jeśli na powierzchni pojawi się wilgoć, osusz ją ręcznikiem papierowym.
- Przygotuj trzy talerze. Na pierwszy wsyp mąkę, na drugim roztrzep jajka ze szczyptą soli, a na trzeci wysyp bułkę tartą.
- Każdy plaster bakłażana obtocz najpierw w mące. Nadmiar strzep, następnie zanurz plaster w jajku i dokładnie pokryj bułką tartą. Delikatnie dociśnij panierkę dłonią.
- Panierowane plastry ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop lub delikatnie posmaruj oliwą.
- Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C z termoobiegiem przez około 20 minut, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca. W razie potrzeby w połowie pieczenia odwróć plastry na drugą stronę.
- Wyjmij bakłażany z piekarnika. Na połowie plastrów połóż szynkę dojrzewającą i emmental.
- Przykryj pozostałymi plastrami bakłażana, tworząc niewielkie tosty.
- Wstaw ponownie do gorącego piekarnika na około 2–3 minuty, tylko do momentu, gdy ser się rozpuści.
- Podawaj od razu, kiedy panierka jest jeszcze chrupiąca, a ser gorący i ciągnący.
10
