Chleb orkiszowy bez wyrabiania mieszam łyżką. Wyrasta w godzinę i ma chrupiącą skórkę
Chleb orkiszowy bez wyrabiania to prosty bochenek z mąki orkiszowej jasnej i razowej, ziaren, drożdży instant, wody, miodu i oliwy. Ciasta nie trzeba zagniatać — wystarczy wymieszać składniki łyżką, zostawić do wyrośnięcia, przełożyć do formy i upiec. Po godzinie w piekarniku chleb ma chrupiącą skórkę, miękki środek i dobrze pasuje do śniadania, kolacji oraz kanapek do pracy.
Dieta wegetariańska
Chleb orkiszowy bez wyrabiania jest dobrym przepisem na pierwszy domowy bochenek. Nie trzeba prowadzić zakwasu, zagniatać ciasta ani pilnować długiego składania. Składniki miesza się w misce łyżką, a resztę robią drożdże, czas i gorący piekarnik. Dzięki połączeniu mąki orkiszowej jasnej i razowej chleb ma łagodny smak, lekko orzechową nutę i bardziej treściwy miąższ niż zwykłe pieczywo z samej białej mąki.
W tym przepisie ciasto jest dość luźne, dlatego trafia do foremki, a nie formuje się z niego wolnostojącego bochenka. To ważna informacja dla początkujących: tak ma być. Luźniejsze ciasto łatwiej wymieszać bez wyrabiania i dobrze rośnie w keksówce. Ziarna można dobrać według uznania — słonecznik, pestki dyni, sezam i siemię lniane dodają smaku, chrupkości oraz ładnego wyglądu po przekrojeniu.
Najważniejsze są temperatura wody i czas wyrastania. Woda powinna być letnia, nie gorąca, bo zbyt wysoka temperatura osłabi drożdże. Miód pomaga ruszyć fermentacji, ale nie sprawia, że chleb jest słodki. Ciasto po wymieszaniu odstawia się na 45 minut, potem przekłada do formy, posypuje resztą ziaren i zostawia jeszcze na 15 minut. Po upieczeniu trzeba dać bochenkowi całkowicie wystygnąć, inaczej miąższ może wydawać się wilgotny i kleisty.
Jak zrobić chleb orkiszowy bez wyrabiania?
Letnią wodę wymieszaj z miodem. W dużej misce połącz mąkę orkiszową razową, mąkę orkiszową jasną, połowę ziaren, sól i drożdże instant. Wlej wodę z miodem i wymieszaj łyżką, aż powstanie jednolite, dość luźne ciasto. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 45 minut w ciepłe miejsce bez przeciągów. Potem przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem, wyrównaj wierzch, skrop oliwą, posyp pozostałymi ziarnami i zostaw jeszcze na 15 minut. Piecz około 60 minut w 200°C.
Dlaczego tego chleba nie trzeba wyrabiać?
Ciasto jest luźniejsze niż klasyczne ciasto chlebowe, więc nie wymaga długiego zagniatania. Wystarczy dokładnie połączyć składniki i dać drożdżom czas na pracę. Chleb piecze się w formie, dlatego nie musi utrzymywać kształtu samodzielnie na blasze.
Jaka mąka orkiszowa będzie najlepsza?
Najlepszy efekt daje połączenie mąki orkiszowej razowej i jasnej. Razowa dodaje smaku, koloru i bardziej treściwego miąższu, a jasna sprawia, że chleb nie jest zbyt ciężki. W przepisie proporcja wynosi 240 g mąki orkiszowej razowej i 160 g jasnej.
Jakie ziarna dodać do chleba orkiszowego?
Pasują pestki dyni, słonecznik, sezam, siemię lniane albo mieszanka gotowych ziaren do pieczywa. Część ziaren warto wymieszać z ciastem, a częścią posypać wierzch. Jeśli używasz dużo siemienia lnianego, nie przesadzaj z ilością, bo chłonie wodę i może zagęścić ciasto.
Co zrobić, żeby chleb miał chrupiącą skórkę?
Piekarnik powinien być dobrze nagrzany do 200°C, a chleb po upieczeniu trzeba wyjąć z formy i studzić na kratce. Dzięki temu para nie zatrzyma się przy spodzie bochenka. Krojenie gorącego chleba kusi, ale lepiej poczekać, aż całkiem ostygnie — wtedy miąższ będzie stabilniejszy.
Jak przechowywać chleb orkiszowy?
Wystudzony chleb najlepiej zawinąć w czystą ściereczkę albo trzymać w papierowej torbie. Nie zamykaj ciepłego bochenka w folii, bo skórka zmięknie. Jeśli chcesz przechować go dłużej, pokrój chleb na kromki i zamroź; potem można wyjmować tyle porcji, ile potrzeba.
SKŁADNIKI
- 400 ml letniej wody
- 240 g mąki orkiszowej razowej
- 160 g mąki orkiszowej jasnej
- 100 g ulubionych ziaren
- 7 g drożdży instant
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka płynnego miodu
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Wodę wymieszać z miodem.
- Do miski przesypać obie mąki, połowę ziaren, sól i drożdże. Wymieszać.
- Wlać wodę z miodem i wymieszać, aż składniki połączą w jednolite ciasto.
- Miskę przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na 45 minut.
- Formę wyłożyć papierem do pieczenia i przelać do niej ciasto. Wierzch wyrównać i skropić oliwą z oliwek. Posypać pozostałymi ziarnami. Odstawić na 15 minut.
- Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C i piec około 60 minut.
- Wyjąć z piekarnika i odstawić na kilka minut, a następnie chleb ostrożnie wyjąć z formy i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
- Podawać na śniadanie, do obiadu lub na kolacje.
22
