Bób, pieczone morele i burrata. Sałatka, której nie powstydziłaby się restauracja
Niektóre sałatki powstają po to, by wykorzystać resztki z lodówki, inne od pierwszego spojrzenia zapowiadają prawdziwą ucztę. Ta zdecydowanie należy do drugiej kategorii. Delikatny bób, pieczone morele, kremowa burrata i chrupiące pistacje tworzą połączenie, które zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Morele podczas pieczenia nabierają głębi i subtelnej karmelowej nuty, bób wnosi sytość, a cytrynowo-miodowy winegret podkreśla świeżość wszystkich składników. Powstaje sałatka, która z powodzeniem zastąpi lekki obiad lub kolację i udowodni, że sezonowe produkty potrafią stworzyć danie godne restauracji.
Bób i morele - duet wart wypróbowania
Choć na pierwszy rzut oka wydają się składnikami z dwóch różnych kulinarnych światów, obydwa osiągają pełnię smaku właśnie na początku lata. Bób zachwyca delikatnością i lekko orzechową nutą, natomiast morele wnoszą naturalną słodycz przełamaną subtelną kwasowością.
W kuchniach południowej Europy od dawna łączy się owoce z serami i warzywami strączkowymi, tworząc lekkie, ale sycące sałatki. To właśnie takie zestawienia inspirują współczesną kuchnię sezonową, która zamiast komplikować przepisy, stawia na jakość składników.
Dlaczego warto upiec morele?
Surowe morele są soczyste i świeże, jednak po krótkim pieczeniu ich smak staje się znacznie pełniejszy. Naturalne cukry lekko się karmelizują, miąższ mięknie, a owoce nie oddają już nadmiaru soku do sałatki.
Dzięki temu pięknie kontrastują z kremową burratą i jędrnym bobem, a całość nabiera eleganckiego charakteru.
Burrata jest tutaj czymś więcej niż dodatkiem
Jej delikatne, kremowe wnętrze miesza się z winegretem i sokiem z pieczonych moreli, tworząc naturalny sos, który otula wszystkie składniki.
To właśnie dzięki niej każdy kęs jest jednocześnie świeży, kremowy i niezwykle aromatyczny.
Z czym podać tę sałatkę?
Choć sama jest pełnowartościowym posiłkiem, doskonale smakuje również z:
- grillowaną bagietką,
- focaccią z oliwą,
- pieczonym filetem z kurczaka,
- grillowaną polędwiczką wieprzową,
- kieliszkiem dobrze schłodzonej lemoniady z cytryną i miętą.
SKŁADNIKI
- 400 g ugotowanego bobu
- 8 dojrzałych moreli
- 1 kulka burraty (około 200 g)
- 80 g rukoli
- 40 g łuskanych pistacji
- kilka listków świeżej mięty (opcjonalnie)
- Na winegret
- 4 łyżki oliwy extra virgin
- 1½ łyżki soku z cytryny
- 1½ łyżeczki płynnego miodu
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- świeżo mielony pieprz
- szczypta soli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Morele umyj, przekrój na połówki i usuń pestki. Ułóż je przecięciem do góry w naczyniu do pieczenia, a następnie piecz przez około 12–15 minut w temperaturze 190 stopni. Owoce powinny zmięknąć i delikatnie się zarumienić, ale zachować swój kształt.
- Bób ugotuj w lekko osolonej wodzie. Jeżeli używasz większych ziaren, po przestudzeniu obierz je ze skórek.
- Pistacje grubo posiekaj i krótko podpraż na suchej patelni, aż staną się bardziej aromatyczne.
- W niewielkim słoiczku połącz oliwę, sok z cytryny, miód i musztardę. Energicznie wstrząśnij, aż dressing stanie się jednolity, po czym dopraw go solą i pieprzem.
- Na dużym półmisku rozłóż rukolę. Dodaj ugotowany bób oraz pieczone morele.
- Na środku ułóż burratę, delikatnie ją nacinając, aby kremowe wnętrze mogło swobodnie wypłynąć.
- Całość polej winegretem, posyp prażonymi pistacjami i, jeśli lubisz, udekoruj listkami mięty.
- Sałatkę podawaj od razu z chrupiącą bagietką lub focaccią.
8
