Sos korniszonowy wraca do łask. Pasuje do kotletów, pieczeni i jajek lepiej niż klasyczny sos tatarski
Kiedyś pojawiał się na stołach znacznie częściej niż dziś. Sos korniszonowy był jednym z tych dodatków, które potrafiły odmienić nawet najprostszy obiad. Lekko kwaśny, delikatnie słodki i przyjemnie kremowy doskonale komponuje się z mięsem, kotletami warzywnymi, jajkami oraz pieczonymi ziemniakami. Warto przypomnieć sobie ten nieco zapomniany przepis.
Dieta wegetariańska
Dawniej dobry sos był równie ważny jak główne danie
Stare książki kucharskie poświęcały sosom zaskakująco dużo miejsca. Nic dziwnego – dobrze przygotowany dodatek potrafił nadać charakter nawet najprostszemu posiłkowi.
Sos korniszonowy był szczególnie ceniony za swoją uniwersalność. Nie wymagał drogich składników, a jednocześnie wnosił do potraw wyrazisty smak. Kwaśne ogórki przełamywały cięższe mięsa, a delikatna zasmażka nadawała całości aksamitnej konsystencji.
Dziś moglibyśmy nazwać go polską odpowiedzią na wiele popularnych sosów serwowanych do pieczeni czy burgerów.
Korniszony robią tutaj całą robotę
Choć lista składników jest bardzo krótka, efekt zaskakuje.
Korniszony oddają do sosu swoją charakterystyczną kwasowość i lekko korzenny aromat. Bulion buduje głębię smaku, a niewielki dodatek karmelu równoważy całość i sprawia, że sos nie jest zbyt ostry.
To właśnie połączenie słodkich i kwaśnych nut sprawia, że trudno pomylić go z jakimkolwiek innym dodatkiem.
Dlaczego ten przepis działa
Podstawą jest klasyczna zasmażka przygotowana na maśle.
Mąka zagęszcza sos i nadaje mu gładką strukturę, bulion dostarcza aromatu, a korniszony przejmują rolę głównego bohatera. Dodatek karmelu może wydawać się niepozorny, ale to on odpowiada za przyjemne zaokrąglenie smaku.
W rezultacie powstaje sos, który jest jednocześnie wyrazisty, delikatny i bardzo wszechstronny.
Do czego pasuje sos korniszonowy?
Najlepiej sprawdza się w towarzystwie:
- pieczonej wołowiny,
- sztuki mięsa,
- kotletów mielonych,
- kotletów warzywnych,
- pieczonego drobiu,
- jajek na twardo,
- pieczonych ziemniaków.
Świetnie odnajduje się również jako dodatek do zimnych mięs podawanych na półmisku.
Tip od redakcji
- Jeśli lubisz bardziej kremowe sosy, pod koniec gotowania możesz dodać 1–2 łyżki śmietanki. Smak pozostanie wyrazisty, ale konsystencja stanie się jeszcze bardziej aksamitna.
- Warto również wykorzystać domowe korniszony. Są zwykle bardziej aromatyczne niż sklepowe i nadają sosowi głębszy charakter.
Stary przepis, który warto odkurzyć
Niektóre receptury z dawnych książek kucharskich wydają się dziś zaskakująco aktualne. Sos korniszonowy należy właśnie do tej grupy.
Powstaje z kilku prostych składników, nie wymaga skomplikowanych technik, a potrafi sprawić, że zwykły kotlet czy kawałek pieczonego mięsa smakują zupełnie inaczej. I właśnie dlatego po latach nadal zasługuje na miejsce na naszych stołach.
SKŁADNIKI
- 100 g korniszonów
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki pszennej
- 300 ml bulionu
- 1 łyżeczka karmelu
- szczypta cukru
- sól do smaku
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Korniszony pokrój w bardzo drobną kostkę.
- Przełóż je do niewielkiego garnka, zalej bulionem i gotuj przez około 15 minut na małym ogniu. Następnie odcedź ogórki, zachowując cały wywar. Pozostaw bulion do przestudzenia.
- W rondelku rozpuść masło. Wsyp mąkę i mieszając, przygotuj jasną zasmażkę.
- Stopniowo wlewaj ostudzony wywar, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Dodaj karmel oraz odrobinę cukru. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje.
- Wsyp ugotowane wcześniej korniszony i dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i jeszcze raz zagotuj. Podawaj gorący.
7
![Jajka faszerowane schabem, przepis Konrada Gacy - na Wielkanoc i nie tylko [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-jiaY-ijYc-XnUc_jajka-faszerowane-schabem-przepis-konrada-gacy-na-wielkanoc-i-nie-tylko-wideo-300x250.jpg)
