Pasztet z galaretką z żurawiny: sprawdzony przepis

Name: Pasztet z galaretką z żurawiny: sprawdzony przepis
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 100 g łopatki wieprzowej; 50 g wołowiny; 30 g wątróbki drobiowej; 1 cebula; 1 marchewka; 2 szklanki mleka; 2 suche bułki; 2 jajka; 0,7 szklanki białego wina; 50-60 g suszonych grzybów (wcześniej namoczonych); 3 listki laurowe; 3 ziarna jałowca; po pół łyżeczki: tymianku, gałki muszkatołowej, majeranku, lubczyku, rozmarynu; szczypta soli i pieprzu; olej do smażenia; 3 łyżki żelatyny; 200 g dżemu z żurawiny

2021-12-02

Udostępnij

Pasztet z galaretką z żurawiny — Autor: Shutterstock Wierzch galaretki żurawinowej na pasztecie można udekorować połówkami lub plasterkami grzybów.

łatwy

60 min

Pasztet z galaretką z żurawiny to potrawa wykwintna, wprost idealna na odświętny stół. Słodko-kwaśna galaretka z żurawiny idealnie pasuje do mięsnego pasztetu, podkreślając jego smak. Wypróbujcie przepis na pasztet okryty galaretką z żurawiny i cieszcie się jego smakiem razem z rodziną i przyjaciółmi.

SKŁADNIKI

100 g łopatki wieprzowej
50 g wołowiny
30 g wątróbki drobiowej
1 cebula
1 marchewka
2 szklanki mleka
2 suche bułki
2 jajka
0,7 szklanki białego wina
50-60 g suszonych grzybów (wcześniej namoczonych)
3 listki laurowe
3 ziarna jałowca
po pół łyżeczki: tymianku, gałki muszkatołowej, majeranku, lubczyku, rozmarynu
szczypta soli i pieprzu
olej do smażenia
3 łyżki żelatyny
200 g dżemu z żurawiny

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Mięso oczyścić i pokroić na kawałki. Cebulę i marchewkę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej i dodać mięso wraz z cebulą i marchewką. Gdy mięso i warzywa zrumienią się, dodać liście laurowe, jałowiec, tymianek, majeranek, podlać białym winem i wodą (ok. pół szklanki) – dusić na niewielkim ogniu przez około 40 minut.
W międzyczasie namoczyć bułki w mleku, grzyby ugotować do miękkości, oddzielić żółtka od białek – białka ubić na pianę.
Podduszone, przestudzone mięso przepuścić przez maszynkę do mielenia. Przez te samą maszynkę przepuścić także odsączone bułki oraz grzyby. Wszystko przełożyć do jednej miski.
Do mięsa, bułek i grzybów dodać żółtka, gałkę muszkatołową, lubczyk, pieprz oraz sól. Wszystko dokładnie wymieszać. Na końcu wmieszać pianę z białek.
Gdy masa jest za ścisła, należy dodać kilka łyżek wywaru z patelni, w którym dusiło się mięso. Tak przygotowany pasztet przełożyć do formy keksowej wyłożonej pergaminem i piec ok. 1,5 h w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
Gdy pasztet przestygnie, przygotować galaretkę z żurawiny. Namoczyć żelatynę w 1 szklance zimnej wody i odstawić na ok. 10 min., by napęczniała. Dżem żurawinowy podgrzać w rondelku i dodać do niej żelatynę – ciągle mieszając. Gdy żurawina połączy się z żelatyną, wylać ją na pasztet i odstawić do stężenia, najlepiej do lodówki.