Surówka z białej kapusty do słoików zostaje chrupiąca całą zimę. Wystarczy jedna prosta zalewa

Surówki zamykane w słoikach od lat zajmują ważne miejsce w polskiej spiżarni. To prosty sposób na wykorzystanie sezonowej białej kapusty, papryki i marchwi, kiedy są najsmaczniejsze i najtańsze. Po kilku tygodniach przechowywania warzywa przechodzą aromatem słodko-kwaśnej zalewy, zachowując przyjemną chrupkość i świeży smak.

Sekretem udanej surówki jest cienkie poszatkowanie kapusty oraz odpowiednie proporcje zalewy. Kapusty nie należy zbyt mocno ugniatać – wystarczy wymieszać ją z solą i odstawić na chwilę, aby lekko zmiękła. Dzięki temu po pasteryzacji nadal pozostanie jędrna i przyjemnie chrupiąca.

Gotowa surówka świetnie sprawdza się przez cały rok. Pasuje do schabowych, pieczonych mięs, kotletów mielonych, dań z grilla, pieczonych ziemniaków, a nawet jako dodatek do burgerów i kanapek. Wystarczy odkręcić słoik i od razu można podać ją na stół – bez siekania i przygotowywania świeżych warzyw..

Jak zachować chrupkość?

Dopisz, aby po zalaniu warzyw gorącą zalewą odstawić je tylko na około godzinę, a następnie od razu przełożyć do słoików. Zbyt długie pozostawienie kapusty w misce sprawi, że puści więcej soku i stanie się mniej chrupiąca.

Jakie warzywa można dodać?

Na końcu przepisu warto dodać informację, że surówkę można wzbogacić o cienko pokrojony seler naciowy, pietruszkę korzeniową, kolorową paprykę lub kilka ziaren gorczycy. Dzięki temu każda partia może mieć nieco inny charakter, a baza przepisu pozostaje taka sama.

Jaką kapustę wybrać do surówki do słoików?

Najlepiej sprawdzi się młoda, ale już zwarta biała kapusta albo jesienne odmiany przeznaczone do przechowywania. Główka powinna być ciężka, jędrna i pozbawiona uszkodzonych liści. Bardzo luźna kapusta zawiera więcej wody i po pasteryzacji szybciej mięknie.

Dlaczego surówka z białej kapusty mięknie w słoikach?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie ugniatanie kapusty, zbyt długa pasteryzacja albo przejrzałe warzywa. Aby zachować chrupkość, warto krótko pasteryzować słoiki i nie gotować warzyw przed zalaniem.

Jak długo można przechowywać surówkę z białej kapusty do słoików?

Prawidłowo zapasteryzowana surówka zachowuje dobrą jakość nawet przez 10–12 miesięcy. Najlepiej przechowywać ją w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu słoik należy trzymać w lodówce i spożyć w ciągu 3–4 dni.

Do czego podawać surówkę z białej kapusty?

To jeden z najbardziej uniwersalnych dodatków do obiadu. Świetnie pasuje do:

• schabowych i mielonych,
• pieczonego kurczaka,
• karkówki i żeberek,
• kiełbasy z grilla,
• pieczonych ziemniaków,
• burgerów i domowych kanapek,
• dań z ryżem oraz kaszami.

Zobacz naszą galerię z przepisami na dania z białej kapusty

11