Sok pomidorowy na zimę robię z dojrzałych pomidorów. Po pasteryzacji przydaje się do zup i sosów
Sok pomidorowy na zimę to jeden z najpraktyczniejszych sposobów na zatrzymanie smaku dojrzałych pomidorów w słoikach. Pomidory gotuje się krótko z niewielką ilością wody, przeciera, doprawia sokiem z cytryny, solą, solą cebulową i selerową, a potem przelewa wrzący sok do wysterylizowanych słoików. Zimą taki domowy sok można pić samodzielnie, dodać do zupy pomidorowej, sosu, gulaszu, leczo albo warzywnego koktajlu.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Sok pomidorowy na zimę warto zrobić wtedy, gdy pomidory są najdojrzalsze, słodkie i pachnące słońcem. To nie jest tylko napój do szklanki. Domowy sok w słoikach przydaje się potem do zupy pomidorowej, sosów, gulaszu, leczo, duszonych warzyw, kaszotta, risotta i koktajli warzywnych. W tej wersji pomidorów nie obiera się przed gotowaniem. Skórki i pestki usuwa się dopiero po podgrzaniu owoców, podczas przecierania. Dzięki temu praca idzie szybciej, a sok ma pełniejszy smak.
Najlepsze będą pomidory mięsiste, dojrzałe i zdrowe: malinowe, lima, bawole serca albo inne odmiany dobre na przeciery i sosy. Wodniste pomidory dadzą rzadszy sok i mogą wymagać dłuższego gotowania. Owoce trzeba umyć, wyciąć twarde miejsce po szypułce i pokroić na mniejsze kawałki. Do garnka wlewa się tylko trochę wody, maksymalnie szklankę na 10 kg pomidorów, żeby owoce nie przywarły na początku gotowania. Potem same szybko puszczą sok.
W przepisie ważny jest dodatek soku z cytryny. Na każdy litr gotowego soku dodaje się 2 łyżki soku z cytryny oraz przyprawy: sól, sól cebulową i sól selerową. Cytryna podbija smak pomidorów i zwiększa kwasowość soku, co ma znaczenie przy przygotowywaniu słoików na zimę. Przyprawy można potraktować elastycznie: jeśli sok ma być bazą do wielu dań, lepiej doprawić go delikatniej, a mocniejszy smak zostawić na moment gotowania zupy lub sosu.
Jak zrobić sok pomidorowy na zimę?
Pomidory umyj, wytnij twarde miejsce po szypułce i pokrój owoce na mniejsze kawałki. Przełóż je do dużego garnka i wlej od ½ do 1 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu. Gdy pomidory zmiękną, przetrzyj je przez przecierak, odrzucając skórki i pestki. Otrzymany sok ponownie zagotuj. Na każdy litr dodaj 2 łyżki soku z cytryny, ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki soli cebulowej i ¼ łyżeczki soli selerowej. Wrzący sok przelej do wysterylizowanych słoików, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni, zakręć i odwróć do góry dnem.
Jakie pomidory najlepsze na sok pomidorowy?
Najlepsze są pomidory bardzo dojrzałe, słodkie, aromatyczne i zdrowe. Dobrze sprawdzają się odmiany mięsiste, bo mają więcej miąższu i mniej wodnistego soku. Pomidory uszkodzone, nadpsute albo spleśniałe trzeba odrzucić. Jeden zły owoc potrafi zepsuć smak całej partii.
Czy pomidory trzeba obierać przed gotowaniem?
Nie trzeba. W tym przepisie pomidory gotuje się ze skórką, a dopiero potem przeciera. To wygodniejsze niż wcześniejsze sparzanie i obieranie każdego pomidora. Skórki oraz pestki zostają w przecieraku, a sok zachowuje intensywny pomidorowy smak.
Po co dodaje się sok z cytryny do soku pomidorowego?
Sok z cytryny podbija smak pomidorów i dodaje kwasowości. W przepisie na każdy litr gotowego soku przypadają 2 łyżki soku z cytryny. To ważny dodatek przy słoikach na zimę, dlatego nie warto go pomijać.
Czy sok pomidorowy można zrobić w wyciskarce?
Tak. Jeśli masz wyciskarkę wolnoobrotową albo sokowirówkę, możesz najpierw wycisnąć sok z surowych pomidorów, a potem zagotować go przez 15–20 minut, doprawić i rozlać do słoików. To skraca etap przecierania pomidorowej pulpy.
Do czego używać soku pomidorowego zimą?
Domowy sok pomidorowy przydaje się do zupy pomidorowej, sosu do makaronu, leczo, fasolki po bretońsku, gulaszu, ryżu, kaszy, koktajli warzywnych i rozgrzewających napojów z przyprawami. Można też pić go samodzielnie, z pieprzem, chili, odrobiną oliwy albo listkiem bazylii.
Jak przechowywać sok pomidorowy w słoikach?
Słoiki powinny być czyste, wysterylizowane i dobrze zakręcone. Po rozlaniu wrzącego soku trzeba je odwrócić do góry dnem i zostawić do ostygnięcia. Po wystudzeniu warto sprawdzić, czy wieczka dobrze trzymają, podpisać słoiki datą i przechowywać je z dala od słońca, w miejscu o stabilnej temperaturze
SKŁADNIKI
- Na sok z pomidorów na zimę:
- 10 kg pomidorów
- 1 szklanka wody
- Dodatkowo na każdy 1 l gotowego soku:
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki soli cebulowej
- 1/4 łyżeczki soli selerowej
- Potrzebne także:
- 7 słoików o pojemności 1 l z pokrywkami
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Pomidory umyj. Wytnij gniazdo po łodydze. Pokrój na mniejsze kawałki.
- Pokrojone pomidory przełóż do dużego garnka. Wlej połowę szklanki wody. Maksymalnie całą szklankę.
- Zawartość garnka doprowadź do wrzenia. Od czasu do czasu zamieszaj, aby pomidory gotowały się równomiernie. Gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut.
- Ugotowane pomidory przełóż do przecieraka. Przetrzyj pomidory, odrzucając pestki i skórki.
- Otrzymany sok ponownie zagotuj, dodając sok z cytryny, sól, sól cebulową i selerową. Przypraw należy dodać w zależności od tego, ile litrów soku uzyskaliśmy.
- Przelej wrzący sok do wysterylizowanych słoików. Pozostaw około 1 cm wolnej przestrzeni, między sokiem a pokrywką. Natychmiast zakręć i odwróć słoik do góry nogami. Pozostaw do ostygnięcia.
- Ostudzone słoiki opatrz nalepką z datą zamknięcia i nazwą zawartości. Przechowuj z dala od słońca w stabilnej temperaturze otoczenia.
6
