Sałatka z cukinii i ogórków do słoików. Zimą podasz ją do schabowego, mielonych i kanapek
Sałatka z cukinii i ogórków do słoików to kolorowy dodatek z warzyw, które latem i wczesną jesienią są najtańsze i najlepsze. Ogórki, młoda cukinia, papryka, cebula, marchewka i czosnek trafiają do słodko-kwaśnej zalewy z przecierem pomidorowym, octem, olejem i przyprawami. Zimą wystarczy otworzyć słoik i podać ją do kotletów, pieczonych mięs, ziemniaków, kanapek albo kolacji na zimno.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Sałatka z cukinii i ogórków do słoików to jeden z najwygodniejszych sposobów na zamknięcie smaku późnego lata. Jest kolorowa, słodko-kwaśna i lekko pomidorowa, bo do zalewy dodaje się przecier. W jednym słoiku lądują ogórki, młoda cukinia, papryka, cebula, marchewka i czosnek, czyli warzywa, które świetnie pasują do domowych obiadów.
Najważniejsze jest równe krojenie. Ogórki, cukinię i cebulę najlepiej pokroić w półplasterki, paprykę w cienkie paski, a marchewkę zetrzeć na grubych oczkach. Dzięki temu warzywa równomiernie przejdą zalewą i wygodnie będzie nakładać sałatkę prosto ze słoika. Młodej cukinii nie trzeba obierać ani usuwać z niej środka. Jeśli cukinia jest większa i ma miękkie pestki, lepiej je wydrążyć.
Zalewa z octu, oleju, cukru, soli, przecieru pomidorowego i przypraw nadaje sałatce wyrazisty smak. Warzywa powinny postać w niej 1–2 godziny, żeby lekko zmiękły i puściły sok. Nie warto zmieniać przypadkowo proporcji octu, wody i warzyw, bo w marynowanych warzywach kwasowość jest ważna nie tylko dla smaku, lecz także dla bezpiecznego przechowywania.
Jak zrobić sałatkę z cukinii i ogórków do słoików?
Ogórki, cukinię i cebulę pokrój w półplasterki. Paprykę pokrój w paski, marchewkę zetrzyj na grubych oczkach, a czosnek przeciśnij przez praskę. Warzywa przełóż do dużej miski. W garnku połącz wodę, olej, ocet, cukier, sól, przecier pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i gorczycę. Zagotuj, lekko przestudź i zalej warzywa. Wymieszaj, odstaw na 1–2 godziny, przełóż do wyparzonych słoików i pasteryzuj.
Jaką cukinię wybrać do sałatki na zimę?
Najlepsza będzie młoda, jędrna cukinia z cienką skórką. Takiej cukinii nie trzeba obierać. Starsze, większe sztuki też się nadają, ale warto usunąć z nich gąbczasty środek z pestkami, żeby sałatka nie zrobiła się wodnista.
Czy ogórki trzeba obierać?
Nie, jeśli mają cienką skórkę i są świeże. Ogórki gruntowe wystarczy dokładnie umyć i pokroić w półplasterki. Jeśli skórka jest gruba, twarda albo gorzka, lepiej obrać ogórki częściowo lub całkowicie.
Do czego podawać sałatkę z cukinii i ogórków?
Taka sałatka pasuje do schabowego, mielonych, pieczonego kurczaka, karkówki, kiełbasy, ziemniaków, kaszy i ryżu. Sprawdza się też do kanapek, burgerów, tostów, zapiekanek i kolacji na zimno. Jest dobrym dodatkiem wtedy, gdy nie ma czasu na robienie świeżej surówki.
Czy można zmienić przyprawy w zalewie?
Można dodać odrobinę słodkiej papryki, chili, curry albo więcej czosnku, ale nie warto zmniejszać ilości octu, soli i cukru bez sprawdzonej receptury. W warzywach do słoików proporcje zalewy mają znaczenie, dlatego najbezpieczniej zmieniać tylko dodatki smakowe, a bazę zostawić bez zmian.
Jak przechowywać sałatkę w słoikach?
Po pasteryzacji słoiki trzeba wystudzić i sprawdzić, czy wieczka są wklęsłe. Najlepiej przechowywać je w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoik należy wstawić do lodówki. Jeśli wieczko jest wypukłe, zawartość syczy, ma nieprzyjemny zapach albo wygląda podejrzanie, sałatki nie należy próbować.
SKŁADNIKI
- 4 kg ogórków
- 1 kg młodej cukinii
- 70 dag cebuli
- 70 dag czerwonej papryki
- 70 dag marchewki
- 5 ząbków czosnku
- średni słoik przecieru pomidorowego
- 1 szklanka octu
- 3/4 szklanki oleju
- 1,5 szklanki wody
- 1 pełna szklanka cukru
- 3 łyżki soli
- 3 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki ziela angielskiego (ok. 12 kulek)
- płaska łyżeczka ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka gorczycy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ogórki, cukinię i cebulę kroimy w półplasterki, paprykę w paseczki, a marchewkę ścieramy na grubych oczkach tarki.
- Warzywa łączymy ze sobą w dużej misce i dodajemy do nich przeciśnięty czosnek.
- Wodę, olej, ocet, cukier, przecier pomidorowy i wszystkie przyprawy łączymy ze sobą, zagotowujemy i lekko przestudzoną zalewą zalewamy warzywa. Mieszamy i odstawiamy na 1-2 godziny.
- Tak przygotowaną sałatkę przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy 25 minut w piekarniku nagrzanym do 120 stopni lub w garnku z wodą.
10
