Ten chleb piekę od razu z podwójnej porcji. Ma chrupiącą skórkę i wilgotny środek jak z rzemieślniczej piekarni
Ten chleb ma wszystko, czego oczekuje się od naprawdę dobrego domowego pieczywa: chrupiącą, mocno wypieczoną skórkę, sprężysty miękisz i głęboki smak, który pojawia się dzięki mieszance kilku rodzajów mąki. A najlepsze? Po pierwszym bochenku bardzo szybko okazuje się, że jedna porcja to zdecydowanie za mało.
Dieta wegetariańska
To nie jest „zwykły” domowy chleb
Wiele szybkich chlebów smakuje dobrze tylko jeszcze ciepłych. Ten jest zupełnie inny. Dzięki połączeniu mąki orkiszowej jasnej, pełnoziarnistej i włoskiej mąki typu 00 chleb zyskuje bardziej złożony smak, lekką orzechowość i świetną strukturę. Miękisz pozostaje wilgotny nawet następnego dnia, a skórka długo zachowuje chrupkość.
To właśnie dlatego tak wiele osób po pierwszym pieczeniu od razu zaczyna robić podwójną porcję.
Dlaczego mieszanka mąk robi tak wielką różnicę
Każda z użytych mąk odpowiada tutaj za coś innego. Mąka typu 00 albo pszenna chlebowa nadaje ciastu elastyczność i lekkość. Jasny orkisz wnosi delikatny, lekko maślany smak, a mąka pełnoziarnista dodaje głębi i sprawia, że chleb smakuje bardziej „prawdziwie” niż typowe jasne pieczywo.
To właśnie dzięki temu bochenki mają jednocześnie lekkość i charakterystyczny rustykalny aromat.
Co robi największą różnicę
Kluczowe są składania ciasta podczas wyrastania. To właśnie one budują strukturę glutenu bez agresywnego wyrabiania. Ciasto stopniowo nabiera sprężystości, zatrzymuje powietrze i po upieczeniu tworzy nieregularne dziurki w miękiszu przypominające dobre chleby z piekarni rzemieślniczych.
Ważna jest też para podczas pieczenia. Dzięki niej skórka nie zamyka się zbyt szybko, więc chleb może jeszcze mocno wyrosnąć już w piekarniku.
Dlaczego papier warto wcześniej zgnieść
To prosty trik piekarniczy, ale bardzo ułatwia pracę. Zgnieciony wcześniej papier do pieczenia lepiej układa się pod miękkim ciastem i nie podwija się podczas przenoszenia bochenków. Przy mocno nawodnionym cieście robi to naprawdę dużą różnicę.
Tipy i warianty
- Mąka ryżowa świetnie zapobiega przyklejaniu się ciasta.
- Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, możesz wydłużyć wyrastanie w lodówce.
- Do środka dobrze pasują pestki dyni albo słonecznik.
- Chleb świetnie znosi mrożenie.
Chleb, który pachnie jak z dobrej piekarni
Ten przepis pokazuje, że naprawdę świetne pieczywo nie potrzebuje skomplikowanych technik ani zakwasu prowadzonego przez tydzień.
Wystarczy dobra mąka, trochę cierpliwości i para w piekarniku. A potem bardzo trudno wrócić do zwykłego sklepowego chleba.
SKŁADNIKI
- 710 g letniej wody
- 5–6 g świeżych drożdży
- 1/2 łyżeczki miodu lub brązowego cukru
- 400 g mąki orkiszowej typ 630
- 400 g mąki pszennej włoskiej typ 00 lub pszennej chlebowej typ 750
- 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 1700
- Zamiennie można użyć:
- mąki z samopszy
- płaskurki
- mąki graham
- orkiszowej ruchmehl
- Dodatkowo:
- 24 g soli
- mąka ryżowa do podsypania
- wrzątek lub para do pieczenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Do dużej miski wlej letnią wodę. Dodaj drożdże oraz miód albo brązowy cukier i dokładnie wymieszaj.
- Wsyp wszystkie rodzaje mąki oraz sól. Wymieszaj całość dłonią albo szpatułką tylko do momentu, aż zniknie sucha mąka. Ciasto będzie miękkie i lekko klejące – właśnie takie powinno być. Jeśli wydaje się wyjątkowo zbite, można dolać odrobinę wody.
- Przykryj miskę i odstaw ciasto na około 2 godziny. W tym czasie wykonaj dwie serie składania – zwilż dłonie wodą, naciągaj brzegi ciasta i zawijaj je do środka. Dzięki temu ciasto stanie się bardziej sprężyste i napowietrzone.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i podziel na dwie części. Delikatnie uformuj kule i odstaw na chwilę odpoczynku.
- W międzyczasie nagrzej piekarnik razem z blachą ustawioną na najniższej półce do 250°C.
- Kiedy piekarnik będzie mocno nagrzany, uformuj dwa bochenki i przełóż je na kawałki papieru do pieczenia oprószone mąką ryżową. Warto wcześniej zgnieść papier w dłoniach – łatwiej będzie pracować z miękkim ciastem.
- Chleby razem z papierem ostrożnie przełóż na gorącą blachę. Na dno piekarnika wlej trochę wrzątku albo wstaw naczynie z gorącą wodą. Jeśli piekarnik ma funkcję pary, użyj jej na początku pieczenia.
- Zmniejsz temperaturę do 220°C i piecz przez około 25 minut. Następnie usuń naczynie z wodą albo krótko odparuj piekarnik i piecz jeszcze 11–15 minut, aż skórka stanie się głęboko złota i bardzo chrupiąca.
- Upieczone chleby przełóż na kratkę i całkowicie wystudź. Dopiero wtedy miękisz ustabilizuje się i będzie kroił się idealnie.
7
