Ten chleb piekę od razu z podwójnej porcji. Ma chrupiącą skórkę i wilgotny środek jak z rzemieślniczej piekarni
Ten chleb ma wszystko, czego oczekuje się od naprawdę dobrego domowego pieczywa: chrupiącą, mocno wypieczoną skórkę, sprężysty miękisz i głęboki smak, który pojawia się dzięki mieszance kilku rodzajów mąki. A najlepsze? Po pierwszym bochenku bardzo szybko okazuje się, że jedna porcja to zdecydowanie za mało.
i
Dieta wegetariańska
To nie jest „zwykły” domowy chleb
Wiele szybkich chlebów smakuje dobrze tylko jeszcze ciepłych. Ten jest zupełnie inny. Dzięki połączeniu mąki orkiszowej jasnej, pełnoziarnistej i włoskiej mąki typu 00 chleb zyskuje bardziej złożony smak, lekką orzechowość i świetną strukturę. Miękisz pozostaje wilgotny nawet następnego dnia, a skórka długo zachowuje chrupkość.
To właśnie dlatego tak wiele osób po pierwszym pieczeniu od razu zaczyna robić podwójną porcję.
Dlaczego mieszanka mąk robi tak wielką różnicę
Każda z użytych mąk odpowiada tutaj za coś innego. Mąka typu 00 albo pszenna chlebowa nadaje ciastu elastyczność i lekkość. Jasny orkisz wnosi delikatny, lekko maślany smak, a mąka pełnoziarnista dodaje głębi i sprawia, że chleb smakuje bardziej „prawdziwie” niż typowe jasne pieczywo.
To właśnie dzięki temu bochenki mają jednocześnie lekkość i charakterystyczny rustykalny aromat.
Co robi największą różnicę
Kluczowe są składania ciasta podczas wyrastania. To właśnie one budują strukturę glutenu bez agresywnego wyrabiania. Ciasto stopniowo nabiera sprężystości, zatrzymuje powietrze i po upieczeniu tworzy nieregularne dziurki w miękiszu przypominające dobre chleby z piekarni rzemieślniczych.
Ważna jest też para podczas pieczenia. Dzięki niej skórka nie zamyka się zbyt szybko, więc chleb może jeszcze mocno wyrosnąć już w piekarniku.
Dlaczego papier warto wcześniej zgnieść
To prosty trik piekarniczy, ale bardzo ułatwia pracę. Zgnieciony wcześniej papier do pieczenia lepiej układa się pod miękkim ciastem i nie podwija się podczas przenoszenia bochenków. Przy mocno nawodnionym cieście robi to naprawdę dużą różnicę.
Tipy i warianty
- Mąka ryżowa świetnie zapobiega przyklejaniu się ciasta.
- Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, możesz wydłużyć wyrastanie w lodówce.
- Do środka dobrze pasują pestki dyni albo słonecznik.
- Chleb świetnie znosi mrożenie.
Chleb, który pachnie jak z dobrej piekarni
Ten przepis pokazuje, że naprawdę świetne pieczywo nie potrzebuje skomplikowanych technik ani zakwasu prowadzonego przez tydzień.
Wystarczy dobra mąka, trochę cierpliwości i para w piekarniku. A potem bardzo trudno wrócić do zwykłego sklepowego chleba.
SKŁADNIKI
- 710 g letniej wody
- 5–6 g świeżych drożdży
- 1/2 łyżeczki miodu lub brązowego cukru
- 400 g mąki orkiszowej typ 630
- 400 g mąki pszennej włoskiej typ 00 lub pszennej chlebowej typ 750
- 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 1700
- Zamiennie można użyć:
- mąki z samopszy
- płaskurki
- mąki graham
- orkiszowej ruchmehl
- Dodatkowo:
- 24 g soli
- mąka ryżowa do podsypania
- wrzątek lub para do pieczenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Do dużej miski wlej letnią wodę. Dodaj drożdże oraz miód albo brązowy cukier i dokładnie wymieszaj.
- Wsyp wszystkie rodzaje mąki oraz sól. Wymieszaj całość dłonią albo szpatułką tylko do momentu, aż zniknie sucha mąka. Ciasto będzie miękkie i lekko klejące – właśnie takie powinno być. Jeśli wydaje się wyjątkowo zbite, można dolać odrobinę wody.
- Przykryj miskę i odstaw ciasto na około 2 godziny. W tym czasie wykonaj dwie serie składania – zwilż dłonie wodą, naciągaj brzegi ciasta i zawijaj je do środka. Dzięki temu ciasto stanie się bardziej sprężyste i napowietrzone.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i podziel na dwie części. Delikatnie uformuj kule i odstaw na chwilę odpoczynku.
- W międzyczasie nagrzej piekarnik razem z blachą ustawioną na najniższej półce do 250°C.
- Kiedy piekarnik będzie mocno nagrzany, uformuj dwa bochenki i przełóż je na kawałki papieru do pieczenia oprószone mąką ryżową. Warto wcześniej zgnieść papier w dłoniach – łatwiej będzie pracować z miękkim ciastem.
- Chleby razem z papierem ostrożnie przełóż na gorącą blachę. Na dno piekarnika wlej trochę wrzątku albo wstaw naczynie z gorącą wodą. Jeśli piekarnik ma funkcję pary, użyj jej na początku pieczenia.
- Zmniejsz temperaturę do 220°C i piecz przez około 25 minut. Następnie usuń naczynie z wodą albo krótko odparuj piekarnik i piecz jeszcze 11–15 minut, aż skórka stanie się głęboko złota i bardzo chrupiąca.
- Upieczone chleby przełóż na kratkę i całkowicie wystudź. Dopiero wtedy miękisz ustabilizuje się i będzie kroił się idealnie.
7
