Domowe wino z wiśni wychodzi klarowne i aromatyczne. Wystarczy nie popełnić jednego błędu
Domowe wino z wiśni zachwyca intensywnym rubinowym kolorem, głębokim aromatem i przyjemnie owocowym smakiem. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale sam proces jest prostszy, niż się wydaje. Wystarczy dojrzałe owoce, odpowiednie drożdże i kilka sprawdzonych zasad, aby powstało wino, które z każdym miesiącem dojrzewania staje się coraz lepsze.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Wino z wiśni należy do najbardziej cenionych domowych win owocowych w Europie Środkowej. Wiśnie zawierają idealne połączenie naturalnych cukrów, kwasów i aromatycznych związków, dzięki czemu już od setek lat wykorzystywane są do przygotowywania nalewek, soków oraz właśnie win. Dobrze przygotowane zachowuje piękny rubinowy kolor i charakterystyczny, lekko migdałowy aromat pochodzący z pestek pozostawionych w niewielkiej ilości.
Najlepsze efekty daje wykorzystanie w pełni dojrzałych, zdrowych owoców zebranych w szczycie sezonu. Nie powinny być przejrzałe ani nadgniłe, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na przebieg fermentacji. Kluczowe znaczenie ma również zachowanie czystości sprzętu oraz odpowiednia temperatura fermentacji – dzięki temu wino rozwija pełnię aromatu i pozostaje wolne od niepożądanych nut smakowych.
Domowe wino z wiśni wymaga czasu, ale cierpliwość zostaje wynagrodzona. Po kilku miesiącach dojrzewania staje się łagodniejsze, bardziej harmonijne i zyskuje głębię smaku. To doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych owoców oraz przygotowanie wyjątkowego trunku na rodzinne uroczystości czy świąteczne spotkania.
Jakie owoce wybrać, drylować czy nie?
Na wino (tak samo jak na nalewkę) wybieramy dojrzałe i zdrowe wiśnie. Doskonałymi odmianami będą tu: łutówka, nadwiślanka lub szklanka (stare odmiany).
Z pestkowaniem wiśni na wino jest podobnie jak w przypadku nalewki – jednym przeszkadza migdałowa goryczka z amigdaliny (notabene kwas pruski, czyli cyjanowodór, powstaje dopiero w wyniku rozkładu amigdaliny w organizmie), inni uważają, że wzbogaca ona smak trunku. Faktem jest, że pestki tłumią posmak drożdży i lekko konserwują wino, dlatego wiele osób pozostawia 20% pestek.
Z podanego tu przepisu powstanie ok. 10 l półwytrawnego wina wiśniowego o mocy ok. 10%. Jeśli ma być mocniejsze, wówczas należy dodać więcej cukru (2,8 kg) i mniej wody (3,5 l) oraz 1 g pożywki więcej.
Jakie wiśnie najlepiej nadają się na domowe wino?
Najlepiej sprawdzają się dojrzałe, ciemne i aromatyczne odmiany o wyraźnej kwasowości. Owoce powinny być zdrowe, bez oznak pleśni i uszkodzeń. Przed rozpoczęciem fermentacji należy usunąć szypułki i dokładnie przejrzeć wiśnie, odrzucając wszystkie nadpsute.
Ile dojrzewa wino z wiśni?
Fermentacja burzliwa trwa zwykle od 7 do 14 dni, a cicha – od kilku tygodni do kilku miesięcy. Po zlaniu znad osadu warto pozostawić wino do dojrzewania przynajmniej przez pół roku. Najlepszy smak uzyskuje po około roku przechowywania.
Dlaczego wino z wiśni nie fermentuje?
Najczęstsze przyczyny to zbyt niska temperatura, nieaktywne drożdże, zbyt duża ilość cukru dodana jednorazowo lub niedostatecznie czysty sprzęt. Fermentację najlepiej prowadzić w temperaturze 20–25°C, a cukier dodawać porcjami zgodnie z recepturą.
Jak przechowywać domowe wino z wiśni?
Gotowe wino najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętych butelkach, w chłodnym i ciemnym miejscu. Stała temperatura oraz brak dostępu światła pozwalają zachować aromat i kolor przez wiele lat.
Pod materiałem wideo znajdziecie więcej naszych wypróbowanych przepisów na przetwory z wiśni
SKŁADNIKI
- 6 kg wiśni
- 1,3 kg cukru
- 5 l wody
- 3 g pożywki
- opakowanie drożdży winiarskich
- sprzęt:
- słój
- gąsior z rurką fermentacyjną
- wężyk do zlewania wina
- butelki na gotowe wino
- korek do gąsiora i korki do butelek (przydaje się też korkownica)
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Umyte i pozbawione ogonków wiśnie pestkujemy.
- Wydrylowane owoce miażdżymy i pozostawiamy w słoju na 2–3 dni, zabezpieczywszy gazą wlot przed muszkami owocówkami.
- Zlewamy wytrącony sok, wyciskamy też owoce – w ten sposób powstał gęsty moszcz w ilości ok. 2 litrów.
- Odlewamy szklankę soku, dodajemy łyżkę cukru i ok. pół szklanki ciepłej wody – wszystko, by rozmnożyć drożdże. Powstały syrop przelewamy do butelki, dodajemy drożdże. Potrząsamy butelką, a następnie zatykamy ją watą. Drożdże powinny się rozmnażać przez 3–4 dni, w czasie których kilka razy dziennie należy potrząsać butelką.
- Gotujemy syrop z 5 l wody i 1,3 kg cukru. Przestudzony syrop mieszamy z moszczem i przelewamy całość do gąsiora, tak by zajęła ⅔ wysokości gąsiora.
- Do gąsiora wlewamy rozmnożone drożdże.
- Gąsior zamykamy specjalnym korkiem z rurką fermentacyjną. Do rurki warto dolać wody, dzięki czemu z jednej strony nie dostaną się do pracującego wina muszki, a z drugiej pozwoli to odprowadzić dwutlenek węgla.
- Zaczyna się czas fermentacji, która potrwa nawet kilka tygodni (2–4). Jeśli w tym czasie owoce podchodzą pod rurkę fermentacyjną, trzeba je wybrać i ponownie zakorkować gąsior.
- Na początkowym etapie fermentacji do nastawu dodajemy pożywkę. Rozpuszczamy ją w 50 ml wody.
- Po odpowiednim czasie (2–3 tygodni) przecedzamy wino i ponownie umieszczamy je w gąsiorze. Gdy dwutlenek węgla zacznie wypychać wodę z rurki, oznacza to, że nastąpił koniec fermentacji.
- Zlewamy wino do butelek za pomocą rurki znad osadu. Korkujemy i leżakujemy w chłodnym miejscu co najmniej rok.
10
