Pieczone matjasy z młodymi ziemniakami i musztardową śmietaną
Przez lata matjasy trafiały głównie na zimne półmiski, do śmietany albo sałatki. Tymczasem naprawdę dobre śledzie potrafią smakować genialnie także na ciepło. Zwłaszcza kiedy połączy się je z młodymi ziemniakami, pieczoną cebulą i kremowym sosem musztardowym. Wtedy dzieje się coś bardzo ciekawego — ryba przestaje kojarzyć się z ciężką zakąską, a zaczyna smakować bardziej jak prosty skandynawski comfort food. To jeden z tych przepisów, które brzmią trochę podejrzanie, dopóki człowiek nie spróbuje pierwszego gorącego kawałka chleba zamoczonego w sosie.
i
Dlaczego matjasy świetnie nadają się do pieczenia
Bo są dużo delikatniejsze niż klasyczne śledzie z beczki. Dobre matjasy mają miękką strukturę, lekko maślany smak i nie dominują całego dania agresywną słonością. Po podgrzaniu robią się jeszcze bardziej kremowe i bardzo dobrze łączą się z ziemniakami oraz śmietaną. I właśnie dlatego ten przepis działa tak dobrze. Wszystko jest tutaj miękkie, ciepłe i bardzo komfortowe: ziemniaki, sos, cebula i ryba.
To bardziej domowy obiad niż klasyczne śledzie, np. w śmietanie.
Najważniejsze jest dobre wymoczenie
I tutaj naprawdę nie warto się spieszyć. Matjasy powinny być lekko słone, a nie agresywne. Jeśli są zbyt intensywne, cały smak sosu i ziemniaków po prostu zniknie. Dlatego najlepiej moczyć je przez około 20–30 minut w zimnej wodzie albo mleku. Po odsączeniu smak robi się dużo delikatniejszy i bardziej maślany.
I właśnie wtedy śledź zaczyna smakować nowocześnie, a nie barowo.
Musztardowa śmietana robi tutaj ogromną robotę
Bo łączy wszystko w jedną całość. Śmietana łagodzi rybę, musztarda dodaje lekkiej ostrości, a pieczona cebula daje słodycz i głębię. W piekarniku cały sos zaczyna pachnieć trochę jak coś pomiędzy zapiekanką a dobrym sosem do ziemniaków.
A kiedy później wpada w niego koperek i dużo pieprzu, robi się naprawdę niebezpiecznie dobrze.
Jak smakują najlepiej
Najlepiej jeszcze gorące, z kawałkiem dobrego chleba albo ogórkiem małosolnym. Wtedy ziemniaki są najbardziej kremowe, sos pachnie musztardą i koperkiem, a matjasy robią się miękkie i niemal maślane.
I właśnie wtedy większość ludzi orientuje się, że śledzie na ciepło są dużo lepszym pomysłem, niż się wcześniej wydawało
Jak podkręcić je jeszcze bardziej
Bardzo dobrze działa tutaj odrobina tartego chrzanu albo kilka kaparów wrzuconych do sosu pod koniec pieczenia. Można też dodać trochę szczypiorku albo lekko przypiec wierzch pod grillem przez ostatnie minuty.
Ale prawda jest taka, że największą siłą tego przepisu pozostaje prostota. Ciepłe ziemniaki, delikatny śledź, śmietana, cebula i koperek robią dokładnie to, co powinny — smakują jak coś bardzo swojskiego, ale jednocześnie zaskakująco nowoczesnego.
SKŁADNIKI
- 400 g matjasów
- 700 g młodych ziemniaków
- 1 duża czerwona cebula
- 200 ml śmietany 18%
- 2 łyżki musztardy francuskiej albo sarepskiej
- 1 łyżka masła
- pół cytryny
- koperek
- świeżo mielony pieprz
- Opcjonalnie:
- chrzan
- szczypiorek
- kilka kaparów
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Matjasy opłucz i włóż do zimnej wody albo mleka na około pół godziny. Dzięki temu będą delikatniejsze i dużo lepiej połączą się później z resztą składników.
- Ziemniaki ugotuj prawie do miękkości. Najlepiej zostawić je lekko jędrne, bo później jeszcze dojdą w piekarniku.
- Cebulę pokrój w grubsze pióra i podsmaż powoli na maśle, aż zrobi się miękka i lekko złota. Nie trzeba jej mocno przypiekać — ma być raczej słodka niż chrupiąca.
- W misce wymieszaj śmietanę z musztardą, sokiem z cytryny i dużą ilością pieprzu. Już na tym etapie sos zaczyna pachnieć bardzi dobrze.
- Do naczynia do zapiekania wrzuć ziemniaki, cebulę i pokrojone matjasy. Polej wszystko sosem i piecz około 20 minut w 190°C. Najważniejsze jest to, żeby śledzie tylko się ogrzały i lekko połączyły z sosem. Nie powinny się wysuszyć ani rozpaść.
- Na końcu dodaj dużo koperku i jeszcze trochę pieprzu.
10
![Tajska zupa krewetkowa wg Magdy Gessler. Kuchenne rewolucje w Samui [Kraków]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-2mPJ-YHYw-MrfK_tajska-zupa-krewetkowa-wg-magdy-gessler-kuchenne-rewolucje-w-samui-krakow-300x250.jpg)
