Wątróbka po wenecku. Przepis na najlepszą fegato alla veneziana
Dieta bezglutenowa
Dieta niskokaloryczna
Wątróbka po wenecku to jedno z dań flagowych wielokulturowej kuchni weneckiej. Najbardziej znany i najłatwiejszy przepis na wątróbkę cielęcą lub wieprzową. Oto wskazówki i przepis na najlepszą fegato alla veneziana czyli wątróbkę na sposób wenecki!
Wątróbka po wenecku to typowy przepis weneckiej tradycji kulinarnej. Główną cechą tego dania jest kontrast między słodkim smakiem cebuli, a intensywnym smakiem wątroby. Sekret tkwi w powolnym duszeniu cebuli, która prawie musi wręcz rozpaść się na cebulowy sos, oraz dodaniu cytryny, wina lub octu albo innego kwaśnego składnika, który stłumi specyficzny smak wątroby. Idealnym dodatkiem do tego bardzo smacznego drugiego dania jest puree ziemniaczane.
Historia przepisu na fegato alla veneziana
Badacze historii kulinariów twierdzą, że ten przepis ma bardzo długą historię, a nawet, że pochodzi z czasów rzymskich. Nazwa dania w rzeczywistości pochodzi od łacińskiego ficatum, czyli figa, ponieważ Rzymianie używali świeżych fig do przyrządzania wątróbki, aby stłumić jej smak i silny zapach. Z biegiem czasu figi zostały zastąpione cebulą i do dziś ten przepis należy do najsłynniejszych w we Włoszech i na świecie.
Jak przyrządzić wątróbkę po wenecku?
- Około 0,5 kg wątróbki cielęcej lub wieprzowej należy umyć i osuszyć.
- Cebule pokroić na cienkie talarki i dusić na małym ogniu z oliwą i kawałkiem masła na patelni.
- Dodać posiekaną szałwię, a gdy cebula stanie się bardzo miękka i szklista, dodać wytrawne wino lub ocet winny lub sok z cytryny i wymieszać. Dopiero teraz dodać wątróbkę pokrojoną w plasterki lub paski. Wątróbkę dusić w cebuli do chwili, gdy nie wycieka z niej krew. Jeśli lubicie krwistą wątróbkę, to oczywiście możecie czas smażenia dostosować do swoich preferencji.
- Na koniec doprawić solą i mielonym pieprzem czarny. Podawać na gorąco z pieczonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym.
- Jak już pewnie zauważyliście, przygotowanie tego dania w domu jest naprawdę bardzo proste, ale pamiętaj o przestrzeganiu 5 podstawowych zasad.
5 zasad jak udusić idealną wątróbkę po wenecku
- Cebuli musi być sporo. Pokrojonej na cienkie plasterki lub w piórka. Szklistej i uduszonej do miękkości.
- Uduszoną cebulę zawsze należy wymieszać z wytrawnym białym winem lub białym octem winnym lub sokiem z cytryny. Ten dodatek przeciwdziała dominacji smaku i zapachu wątróbki.
- Wątróbki nigdy nie należy dusić zbyt długo. Jeśli pokroisz ją na cienkie plastry, to wystarczy gotować ją 3-5 minut. Zbyt długo duszona staje się gumowata.
- Zawsze należy dodać świeżych ziół do potrawy. W tym przypadku najlepiej pasują liście szałwii.
- Wątróbkę po wenecku najlepiej zjeść póki gorąca. Nie należy jej odgrzewać i zamrażać.
Przepis na wątróbkę po wenecku
SKŁADNIKI
- 500 g wątróbki cielęcej lub wieprzowej
- 2 duże cebule cukrowe
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka masła
- 50 ml białego wina lub 1 łyżka octu winnego lub 1 łyżka soku z cytryny
- 3-5 świeżych liści szałwii
- sól i pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Wątróbkę umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokroić na cienkie plastry lub w paski.
- Cebulę pokroić na cienkie krążki lub piórka.
- Na patelni rozgrzać oliwę z masłem. Gdy zacznie skwierczeć, dodać cebulę.
- Smażyć na średnim ogniu, aż stanie się szklista i miękka.
- Wlać wino lub inny element kwaśny. Zamieszać.
- Na patelnię z cebulą dodać wątróbkę.
- Dusić na średnim ogniu przez 8-10 minut. Kilka razy przemieszać.
- Podawać gorącą z puree ziemniaczanym.
