Wątróbka po wenecku. Przepis na najlepszą fegato alla veneziana
Dieta bezglutenowa
Dieta niskokaloryczna
Kuchnia włoska to nie tylko pizza, spaghetti czy risotto. Wśród znakomitych przepisów pochodzących z tego słonecznego kraju znajduje się interesująca receptura na wątróbkę. Fegato alla veneziana, bo tak brzmi oryginalna nazwa tego dania, to smażona wątróbka cielęca z cebulą. Zobaczcie, jak Włosi smażą wątróbkę i sprawdźcie ten tradycyjny przepis.
Wątróbka po wenecku to typowy przepis weneckiej tradycji kulinarnej. Główną cechą tego dania jest kontrast między słodkim smakiem cebuli, a intensywnym smakiem wątroby. Sekret tkwi w powolnym duszeniu cebuli, która prawie musi wręcz rozpaść się na cebulowy sos, oraz dodaniu cytryny, wina lub octu albo innego kwaśnego składnika, który stłumi specyficzny smak wątroby. Idealnym dodatkiem do tego bardzo smacznego drugiego dania jest purèe ziemniaczane.
Historia przepisu na fegato alla veneziana
Badacze historii kulinariów twierdzą, że ten przepis ma bardzo długą historię, a nawet, że pochodzi z czasów rzymskich. Nazwa dania w rzeczywistości pochodzi od łacińskiego ficatum, czyli figa, ponieważ Rzymianie używali świeżych fig do przyrządzania wątróbki, aby stłumić jej smak i silny zapach. Z biegiem czasu figi zostały zastąpione cebulą i do dziś ten przepis należy do najsłynniejszych w we Włoszech i na świecie.
Jak przyrządzić wątróbkę po wenecku?
- Około 0,5 kg wątróbki cielęcej lub wieprzowej należy umyć i osuszyć.
- Cebule pokroić na cienkie talarki i dusić na małym ogniu z oliwą i kawałkiem masła na patelni.
- Dodać posiekaną szałwię, a gdy cebula stanie się bardzo miękka i szklista, dodać wytrawne wino lub ocet winny lub sok z cytryny i wymieszać. Dopiero teraz dodać wątróbkę pokrojoną w plasterki lub paski. Wątróbkę dusić w cebuli do chwili, gdy nie wycieka z niej krew. Jeśli lubicie krwistą wątróbkę, to oczywiście możecie czas smażenia dostosować do swoich preferencji.
- Na koniec doprawić solą i mielonym pieprzem czarny. Podawać na gorąco z pieczonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym.
- Jak już pewnie zauważyliście, przygotowanie tego dania w domu jest naprawdę bardzo proste, ale pamiętaj o przestrzeganiu 5 podstawowych zasad.
5 zasad jak udusić idealną wątróbkę po wenecku
- Cebuli musi być sporo. Pokrojonej na cienkie plasterki lub w piórka. Szklistej i uduszonej do miękkości.
- Uduszoną cebulę zawsze należy wymieszać z wytrawnym białym winem lub białym octem winnym lub sokiem z cytryny. Ten dodatek przeciwdziała dominacji smaku i zapachu wątróbki.
- Wątróbki nigdy nie należy dusić zbyt długo. Jeśli pokroisz ją na cienkie plastry, to wystarczy gotować ją 3-5 minut. Zbyt długo duszona staje się gumowata.
- Zawsze należy dodać świeżych ziół do potrawy. W tym przypadku najlepiej pasują liście szałwii.
- Wątróbkę po wenecku najlepiej zjeść póki gorąca. Nie należy jej odgrzewać i zamrażać.
Przepis na wątróbkę po wenecku
SKŁADNIKI
- 500 g wątróbki cielęcej lub wieprzowej
- 2 duże cebule cukrowe
- 50 ml białego wina lub 1 łyżka octu winnego lub 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka masła
- 3-5 świeżych liści szałwii
- sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Wątróbkę umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokroić na cienkie plastry lub w paski.
- Cebulę pokroić na cienkie krążki lub piórka.
- Na patelni roztopić masło i wlać oliwę z oliwek. Dodać cebulę i smażyć, aż się zeszkli.
- Wlać wino, ocet lub sok z cytryny. Wymieszać.
- Dodać wątróbkę i dusić na średnim ogniu około 10 minut. Kilka razy przemieszać.
- Podawać gorącą z polentą lub purèe ziemniaczanym.
