Schab w sosie kurkowym wychodzi miękki jak nigdy. Wszystko dzięki jednemu etapowi przed duszeniem
Schab w sosie kurkowym to klasyczny letni obiad, który zachwyca delikatnym mięsem i aromatycznym, kremowym sosem pełnym świeżych kurek. Wystarczy kilka prostych składników oraz odpowiednia kolejność przygotowania, aby uzyskać miękkie mięso i sos, którego nie zostanie ani kropla.
Zalety schabu z kurkami
Kurki należą do najbardziej wyczekiwanych grzybów sezonowych. Ich delikatny, lekko pieprzny aromat doskonale komponuje się ze śmietaną, masłem oraz wieprzowiną, dlatego od lat są podstawą wielu tradycyjnych polskich obiadów. Schab w sosie kurkowym to jedno z tych dań, które najlepiej pokazuje, jak niewiele potrzeba, by stworzyć wyjątkowy posiłek.
Sekretem udanego schabu jest krótkie obsmażenie mięsa na mocno rozgrzanej patelni. Dzięki temu plastry zachowują soki wewnątrz i pozostają miękkie podczas późniejszego duszenia. Kurki natomiast warto podsmażyć osobno na maśle z cebulą – dopiero wtedy oddają pełnię swojego aromatu i nie rozwadniają sosu.
Schab w sosie kurkowym doskonale smakuje z młodymi ziemniakami z koperkiem, domowymi kluskami śląskimi, kopytkami albo świeżym pieczywem, którym można wytrzeć z talerza aksamitny sos. To danie idealne zarówno na rodzinny obiad, jak i bardziej uroczysty letni posiłek.
Jak przygotować kurki do sosu?
Kurki najlepiej oczyścić miękkim pędzelkiem lub krótko opłukać pod bieżącą wodą i od razu dokładnie osuszyć. Większe grzyby można przekroić na pół, natomiast małe warto pozostawić w całości – dzięki temu sos wygląda znacznie bardziej apetycznie.
Jak zagęścić sos kurkowy?
Najlepszy efekt daje naturalne odparowanie sosu podczas duszenia. Jeśli ma być jeszcze bardziej kremowy, można dodać odrobinę śmietanki 30% lub niewielką ilość mąki rozmieszanej z zimną wodą. Warto jednak robić to pod koniec gotowania, aby nie stłumić smaku kurek.
Z czym podawać schab w sosie kurkowym?
To danie świetnie komponuje się z:
- młodymi ziemniakami z koperkiem,
- kluskami śląskimi,
- kopytkami,
- puree ziemniaczanym,
- kaszą gryczaną,
- domowym makaronem,
- surówką z młodej kapusty lub mizerią.
Czy można użyć mrożonych kurek?
Tak. Mrożonych kurek nie trzeba wcześniej rozmrażać. Najlepiej wrzucić je bezpośrednio na gorącą patelnię i smażyć do całkowitego odparowania wody. Dopiero wtedy warto dodać masło, cebulę i pozostałe składniki sosu.
SKŁADNIKI
- 0,5 kg schabu wieprzowego (może być też polędwica wieprzowa)
- 300 g kurek
- przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, listek laurowy
- 2 duże cebule
- śmietana 22%
- wywar lub woda
- masło klarowane do smażenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kurki oczyścić, duże sztuki podzielić na mniejsze części, małe zostawić w całości.
- Cebulę pokroić w półtalarki.
- Schab podzielić na kotlety i lekko rozbić je tłuczkiem (jak na tradycyjne kotlety schabowe).
- Mięso przyprawić solą i pieprzem.
- Obsmażyć mięso na rozgrzanym (tzw. szybkim) ogniu – po 2 minuty na stronę. Odłożyć do rondla.
- Na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę. Gdy zmięknie, zalać ją wywarem lub wodą. Dodać listek laurowy i ziele angielskie.
- Powstałym sosem zalać schab – sosu powinno być tyle, by przykrył mięso. Dusić pod przykryciem około 25 minut.
- Po tym czasie dodać kurki. Doprawić ewentualnie solą. Dusić kolejne 15 minut.
- Na koniec dodać śmietanę zahartowaną uprzednio sosem.
- Zostawić bez przykrycia jeszcze 5 minut.
- Podawać z młodymi ziemniakami i fasolką szparagową.
![Klasyczne kotlety schabowe: sprawdzony przepis [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-LBY3-Gd75-s2tb_klasyczne-kotlety-schabowe-sprawdzony-przepis-wideo-664x442.jpg)
10
