Podsmażam pulpeciki, dorzucam warzywa i zalewam bulionem. Ten jednogarnkowy obiad robi się prawie sam
Małe, dobrze doprawione pulpeciki, miękkie ziemniaki, marchew, papryka i groszek duszone w pomidorowym bulionie tworzą prosty obiad, który nie potrzebuje wielu dodatków. Wszystko przygotowuje się w jednym garnku, a wcześniejsze obsmażenie mięsa sprawia, że sos nabiera znacznie głębszego smaku.
Pulpeciki i warzywa w jednym garnku
To danie łączy zalety gulaszu i klasycznej zupy z pulpetami. Sosu jest na tyle dużo, by warzywa miały w czym się dusić, ale całość pozostaje gęsta i konkretna. Ziemniaki sprawiają, że nie trzeba już gotować osobno kaszy ani makaronu.
Najpierw rumienią się pulpeciki, później na tej samej patelni lub w garnku podsmaża się warzywa. Dzięki temu cały smak pozostaje w jednym naczyniu.
Dlaczego warto najpierw obsmażyć pulpeciki?
Obsmażenie nie służy wyłącznie temu, by mięso się nie rozpadało. Rumiana powierzchnia daje wyraźnie głębszy smak, który później przechodzi do bulionu. Pulpeciki nie muszą być wtedy całkowicie usmażone w środku – dojdą podczas końcowego duszenia.
Po co chłodzić masę mięsną?
Krótki odpoczynek w lodówce pomaga bułce tartej wchłonąć wilgoć i stabilizuje masę. Dzięki temu małe pulpeciki łatwiej formować i lepiej zachowują kształt podczas smażenia.
Jakie ziemniaki najlepiej wybrać?
Najlepsze będą odmiany uniwersalne, które zmiękną podczas duszenia, ale nie rozpadną się od razu w sosie. Ziemniaki warto kroić w podobnej wielkości kawałki, aby ugotowały się równomiernie.
Dlaczego koncentrat warto chwilę podsmażyć?
Koncentrat dodany bezpośrednio do bulionu może pozostawić lekko surowy, kwaśny smak. Krótkie smażenie na dnie garnka koncentruje jego aromat i dodaje sosowi więcej słodyczy oraz głębi.
Czy można przygotować to danie wcześniej?
Tak. To jeden z tych jednogarnkowych obiadów, które bardzo dobrze smakują również następnego dnia. Podczas przechowywania ziemniaki wchłoną część płynu, dlatego przy podgrzewaniu warto dolać kilka łyżek bulionu lub wody.
Z czym podawać?
Dzięki ziemniakom danie jest kompletne samo w sobie. Jeśli jednak chcesz zebrać więcej sosu z talerza, dobrze sprawdzi się świeże pieczywo. Można też podać gulasz z ryżem, szczególnie jeśli zmniejszysz ilość ziemniaków.
Tipy i warianty
- Wołowinę możesz zastąpić mięsem wieprzowo-wołowym albo indykiem.
- Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj do sosu płatki chili lub ostrą paprykę.
- Groszek wrzucaj dopiero pod koniec, żeby zachował kolor i nie rozgotował się.
- Do warzyw pasuje również cukinia lub fasolka szparagowa.
- Jeśli sos ma być gęstszy, pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i pozwól mu przez kilka minut odparować.
- Świeża natka pietruszki dodana tuż przed podaniem dobrze odświeży smak.
SKŁADNIKI
- Pulpeciki
- 500 g mielonej wołowiny (możesz też użyć wieprzowiny lub mięsa drobiowego)
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 jajko
- 70 g bułki tartej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- świeżo mielony pieprz
- sól
- odrobina oliwy do smażenia
- Warzywa i sos
- 4 średnie ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 czerwona cebula
- 1 zielona papryka
- 1 czerwona papryka
- ok. 200 g mrożonego groszku
- 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
- 750 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka oregano
- świeżo mielony pieprz
- sól
- 1–2 łyżki oliwy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cebulę do pulpecików bardzo drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Do miski przełóż mielone mięso. Dodaj cebulę, czosnek, jajko, bułkę tartą, słodką paprykę, kmin rzymski, sól i pieprz. Dokładnie wyrób masę, aż stanie się jednolita i lekko klejąca.
- Dłonie zwilż wodą lub delikatnie posmaruj olejem. Formuj niewielkie pulpeciki. Wstaw je do lodówki na około 30 minut.
- Ziemniaki i marchew obierz. Ziemniaki pokrój w średnią kostkę, marchew w plasterki lub półplasterki. Papryki oczyść i pokrój w większą kostkę. Czerwoną cebulę pokrój w piórka.
- W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy. Obsmaż pulpeciki ze wszystkich stron na złoty kolor. Przełóż je na talerz.
- Do tego samego naczynia wrzuć cebulę, marchew i ziemniaki. Smaż około 5 minut, regularnie mieszając.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze przez około minutę, aż lekko ściemnieje i zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj paprykę, oregano, pieprz i odrobinę soli. Wlej gorący bulion i wymieszaj.
- Przykryj garnek i duś na średnim ogniu przez około 20–25 minut, aż ziemniaki i marchew będą prawie miękkie.
- Dodaj obie papryki, mrożony groszek oraz wcześniej obsmażone pulpeciki.
- Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze około 15 minut, aż mięso będzie gotowe w środku, a warzywa miękkie.
- Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub dodatkową szczyptą papryki.
18
