Kurczak po staropolsku. Soczyste mięso w kremowym sosie z cebulą i czosnkiem
Miękkie kawałki kurczaka duszone z cebulą, czosnkiem i ziołami, a na końcu połączone z aksamitnym śmietanowym sosem. To jeden z tych obiadów, które pachną domem i sprawiają, że wszyscy proszą o dokładkę.
Są przepisy, które nie potrzebują wyszukanych składników, by zachwycić smakiem. Kurczak po staropolsku należy właśnie do nich. Kilka prostych przypraw, spokojne duszenie i dobry bulion wystarczą, by zwykłe mięso zamieniło się w wyjątkowo aromatyczny obiad.
Ciocia Hania zawsze mawiała, że najlepszy sos powstaje wtedy, gdy niczego się nie przyspiesza. Najpierw mięso trzeba dobrze zrumienić, później pozwolić cebuli powoli się zeszklić, a na końcu cierpliwie dusić całość, aż wszystkie smaki połączą się w jedną, aksamitną całość. Taki obiad doskonale smakuje z puree ziemniaczanym, kaszą albo świeżym chlebem.
Kurczak po staropolsku - danie, które zawsze smakuje
Najważniejszym etapem jest dokładne obsmażenie kurczaka. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste, a na dnie garnka powstają aromatyczne przypieczone soki, które później budują smak sosu.
Majeranek, czosnek i tymianek nadają potrawie staropolski charakter, a niewielki dodatek śmietanki łagodzi smak i tworzy gładki, kremowy sos. Zagęszczenie niewielką ilością skrobi sprawia, że sos jest aksamitny, ale nie ciężki.
Tipy i warianty
- Najbardziej soczyste będzie mięso z udek, ale filety również świetnie się sprawdzą.
- Do sosu możesz dodać garść podsmażonych pieczarek.
- Zamiast śmietanki dobrze sprawdzi się kwaśna śmietana 18%, wcześniej zahartowana odrobiną gorącego sosu.
- Danie doskonale smakuje z puree ziemniaczanym, kluskami śląskimi, kaszą jęczmienną albo kromką wiejskiego chleba.
SKŁADNIKI
- 700 g fileta z kurczaka lub mięsa z udek bez kości
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 500 ml bulionu drobiowego
- 100 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- sól do smaku
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki zimnej wody
- natka pietruszki do podania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kurczaka pokrój na większe kawałki. Oprósz solą, pieprzem i słodką papryką.
- W szerokim garnku rozgrzej masło z olejem. Obsmaż mięso partiami na złoty kolor z każdej strony. Przełóż na talerz.
- Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę pokrojoną w piórka. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę. Włóż z powrotem kurczaka. Wsyp majeranek i tymianek, po czym zalej bulionem. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 30 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- Wlej śmietankę i delikatnie wymieszaj. Skrobię rozmieszaj z zimną wodą i wlej cienkim strumieniem do sosu. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje.
- Przed podaniem posyp świeżo posiekaną natką pietruszki.
10
