Niebo dla mięsożerców! Golonka w piwie według Magdy Gessler z restauracji Pyszny Browar

Kuchenna rewolucja w radomskiej Enigmie (dziś Pyszny Browar) przeszła do historii — nie tyle dzięki konfliktowi, co dzięki jednemu daniu, które skradło show. To właśnie tam Magda Gessler podała przepis na legendarną golonkę w piwie po bawarsku – soczystą, pachnącą i z chrupiącą skórką, której nie sposób się oprzeć. Golonka gotowana do miękkości, a potem zapiekana w piwie, to prawdziwe niebo dla mięsożerców i dowód, że klasyka niemieckiej kuchni w polskim wydaniu może być absolutnie wyjątkowa.
Golonka po bawarsku - zjedz ją nie tylko na Oktoberfest!
Kuchenna rewolucja w radomskiej Enigmie (dziś Pyszny Browar) przeszła do historii nie tylko z powodu emocji, jakie wywołała Magda Gessler, ale przede wszystkim dzięki jednemu daniu, które podbiło serca widzów. To właśnie tam narodził się przepis na legendarną golonkę w piwie po bawarsku – soczystą, pachnącą chmielem i przyprawami, z cudownie chrupiącą skórką. Magda Gessler udowodniła, że nawet po burzliwych rewolucjach może powstać coś absolutnie wyjątkowego.
Golonka pieczona w piwie to kwintesencja kuchni bawarskiej – danie, które od wieków króluje na stołach podczas słynnego Oktoberfestu. W Monachium podaje się ją z kapustą, knedlami i kuflem piwa, a jej aromat potrafi przyciągnąć tłumy głodnych smakoszy. Nic dziwnego, że ten przepis znalazł swoje miejsce także w polskich restauracjach – zwłaszcza w tych, gdzie piwo leje się strumieniami, jak w radomskim Pysznym Browarze.
Sekret udanej golonki tkwi w prostocie i cierpliwości. Najpierw trzeba ją ugotować do miękkości, by mięso było delikatne i rozpływało się w ustach. Dopiero potem trafia do piekarnika, gdzie piwo nadaje jej głęboki aromat, a skórka zamienia się w złocistą, chrupiącą skorupkę. Efekt? Danie, które smakuje jak niebo w gębie – idealne na jesienny obiad, rodzinne spotkanie albo… małe, domowe Oktoberfest.
Polecamy także Przepis na golonkę w miodzie po podlasku oraz Przepis na golonkę w kapuście
SKŁADNIKI
- 4 golonki tylne
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 por
- 1 butelka ciemnego piwa (ja daję piwo typu Porter)
- 4 ząbki czosnku
- łyżka słodkiej papryki
- łyżka majeranku
- pół łyżki mielonego kminku
- pół łyżeczki pieprzu mielonego
- 10 ziarenek pieprzu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- sól
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Golonki myjemy, wkładamy do dużego gara, zalewamy wodą, dorzucamy pieprz w ziarenkach, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy przez 2 godziny.
- Po godzinie gotowania do golonki dorzucamy obrane marchewki, pietruszkę, seler i białą część pora. Wywar z golonką solimy. Po dodaniu warzyw i soli gotujemy kolejną godzinę. Po tym czasie golonki wyjmujemy z wywaru, studzimy.
- Przygotowujemy marynatę: w dużej misce lub garnku mieszamy piwo z majerankiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, papryką mieloną, kminkiem, pieprzem i ewentualnie solą (odrywamy kawałeczek mięsa i sprawdzamy jego słoność, jeśli jest potrzeba dosalamy).
- Przestudzone golonki maczamy w marynacie polewając mięso z każdej strony. Odstawiamy na około 1 godzinę, w tym czasie często poruszając naczyniem, aby marynata pokrywała całość mięsa.
- Po tym czasie golonki układamy w naczyniu żaroodpornym, polewamy marynatą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 1 godzinę. W czasie pieczenia mięso polewamy 3-4 razy marynatą spod golonek.
- Podajemy z zasmażaną kapustą, musztardą, chrzanem i pieczywem.