Zamiast jajecznicy zrób z kurek lekki sos z koperkiem. Młode ziemniaki pasują do niego idealnie
Młode ziemniaki z sosem z kurek i koperku to jeden z tych obiadów, które wyglądają skromnie, ale smakują jak pełnia sezonu. Delikatne ziemniaki, pierwsze złote kurki, śmietanka i dużo koperku tworzą danie lekkie, domowe i bardzo czerwcowe. Warto zrobić je teraz, zanim kurki trafią do wszystkich jajecznic i ciężkich sosów.
i
Dieta wegetariańska
Masło i koperek to najprostsza wersja, ale sos z kurek robi z młodych ziemniaczków nich pełne danie. Otula je kremowym, lekko grzybowym smakiem. Najważniejsze, by nie przesadzić ze śmietanką. Kurki mają zostać wyczuwalne, a sos powinien być lekki, jasny i świeży.
Kurki zaczynają sezon wcześniej, niż wielu myśli
Kurki kojarzą się z latem, ale pierwsze sygnały pojawiają się często już w czerwcu, zwłaszcza po ciepłych opadach. Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Golubiu-Dobrzyniu w kalendarzu grzybiarza wskazuje, że wraz z ociepleniem i letnimi deszczami zaczyna się wysyp m.in. kurek. Media 6 czerwca 2026 r. donosiły, że sezon na kurki w polskich lasach już się rozpoczął, a pierwsze ciepłe deszcze pobudziły grzyby do wzrostu.
Jak czyścić kurki, żeby nie zniszczyć ich smaku?
Kurki mają pofałdowane kapelusze, dlatego piasek i igliwie lubią chować się w zakamarkach. Najlepiej zacząć od suchego czyszczenia: mały nożyk, miękka szczoteczka albo ręcznik papierowy wystarczą do większości zabrudzeń. Końcówki trzonków warto odciąć. Jeśli kurki są bardzo zapiaszczone, można przepłukać je szybko w zimnej wodzie, ale bez długiego moczenia. Potem trzeba od razu osuszyć je na ręczniku papierowym. Długie trzymanie w wodzie sprawia, że grzyby nasiąkają i na patelni bardziej się duszą niż smażą.
Jest też domowy sposób z solą: kurki wkłada się na krótko do miski z zimną wodą i łyżeczką soli, delikatnie miesza, a potem od razu płucze i osusza. To pomaga pozbyć się piasku, ale trzeba działać szybko. Kurki są najlepsze wtedy, gdy po smażeniu zostają jędrne, sprężyste i lekko maślane.
SKŁADNIKI
- 800 g młodych ziemniaków
- 250 g świeżych kurek
- 1 mała cebula szalotka lub 1/2 małej cebuli
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 150 ml śmietanki 18 proc. lub 30 proc.
- 2–3 łyżki posiekanego koperku
- 1 mały ząbek czosnku, opcjonalnie
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka soku z cytryny, opcjonalnie
- dodatkowy koperek do podania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Młode ziemniaki dokładnie wyszoruj. Jeśli skórka łatwo schodzi, nie musisz ich obierać. Ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
- Kurki oczyść. Większe sztuki przekrój, mniejsze zostaw w całości. Nie mocz ich długo w wodzie, bo mogą nasiąknąć i stracić smak.
- Na patelni rozgrzej olej z masłem. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż 2–3 minuty, aż się zeszkli.
- Dodaj kurki i smaż na średnim ogniu 5–7 minut. Grzyby powinny puścić trochę płynu, a potem lekko się podsmażyć.
- Dodaj przeciśnięty czosnek, jeśli go używasz. Wlej śmietankę, dopraw solą i pieprzem. Gotuj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Na końcu dodaj koperek i odrobinę soku z cytryny. Wymieszaj i zdejmij z ognia.
- Ugotowane ziemniaki odcedź. Podawaj od razu, polane sosem z kurek i posypane świeżym koperkiem.
13
