Ugotuj ziemniaki, dodaj brokuł i zalej serowym beszamelem. Po 35 minutach obiad jest gotowy
Miękkie ziemniaki, jędrny brokuł i pieczarki z czerwoną cebulą układa się warstwami, a potem przykrywa beszamelem z roztopionym serem. Po upieczeniu sos spaja całość, a na wierzchu powstaje mocno rumiana serowa skorupka. To prosty, bezmięsny obiad z jednej formy, który nie potrzebuje żadnych wymyślnych dodatków.
Zapiekanka ziemniaczana z brokułem – prosty obiad pod beszamelem
Ziemniaki i brokuł to dość spokojny duet, dlatego właśnie sos jest tutaj najważniejszy. Klasyczny beszamel doprawiony gałką muszkatołową zostaje wzbogacony tartym serem. Część sera rozpuszcza się w gorącym sosie, dzięki czemu staje się on bardziej wyrazisty i kremowy, a reszta tworzy podczas pieczenia złocistą warstwę na wierzchu.
Pieczarki z czerwoną cebulą warto wcześniej porządnie podsmażyć. Nie chodzi tylko o ich zmiękczenie. Pieczarki powinny oddać większość wody i lekko się przyrumienić, inaczej podczas pieczenia puszczą sok i rozrzedzą sos.
Dlaczego brokuł gotuje się tylko 2 minuty?
Brokuł spędzi jeszcze ponad pół godziny w piekarniku. Krótkie obgotowanie wystarczy, żeby lekko zmiękł, ale zachował strukturę i kolor. Po dwóch minutach najlepiej od razu go odcedzić. Ziemniaki również nie powinny się rozpadać – ugotuj je prawie do miękkości, tak aby nóż wchodził w kawałki z lekkim oporem.
Jak zrobić beszamel bez grudek?
Masło rozpuść na niewielkim ogniu, wsyp mąkę i mieszaj około minuty. Mąka powinna połączyć się z tłuszczem, ale nie może się zrumienić. Mleko dolewaj stopniowo, cały czas energicznie mieszając rózgą. Kiedy sos zgęstnieje, dopraw go solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dopiero wtedy dodaj część sera i mieszaj, aż się rozpuści.
Do zapiekanki dobrze nadaje się gouda, edamski, cheddar albo inny ser, który łatwo się topi. Można również połączyć dwa gatunki – łagodniejszy do sosu i bardziej wyrazisty na wierzch.
Jak układać zapiekankę?
Cienka warstwa sosu na dnie chroni ziemniaki przed przywieraniem. Potem można układać ziemniaki, brokuł, pieczarki z cebulą, trochę sera i ponownie sos. Nie trzeba budować idealnych pięter – ważniejsze, żeby beszamel dostał się między warzywa. Ostatnia warstwa sera powinna pozostać odkryta, bo właśnie ona ma się mocno zezłocić.
Po wyjęciu z piekarnika daj zapiekance 5–10 minut odpoczynku. Gorący beszamel nieco zgęstnieje i porcje łatwiej będzie nakładać.
SKŁADNIKI
- 500 g ziemniaków
- 1 brokuł, około 500 g
- 4 duże pieczarki, około 150–200 g
- 1 średnia czerwona cebula
- 2 liście laurowe
- 5–6 ziaren czarnego pieprzu
- 180–220 g sera dobrze nadającego się do zapiekania, np. goudy, edamskiego lub cheddara
- 1–2 łyżki oleju lub masła do smażenia
- sól
- świeżo mielony pieprz
- tłuszcz do wysmarowania formy
- Beszamel
- 30 g masła
- 30 g mąki pszennej
- 500 ml mleka
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- sól
- świeżo mielony pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 180°C, góra-dół. Naczynie do zapiekania lekko natłuść.
- Brokuł podziel na niewielkie różyczki. Wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj 2 minuty. Odcedź i pozostaw do odparowania.
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 2–3 cm. Włóż do garnka, zalej wodą, dodaj sól, liście laurowe i ziarna pieprzu. Gotuj około 8–10 minut od zagotowania, aż będą prawie miękkie, ale nadal zwarte. Odcedź, usuń przyprawy i lekko przestudź.
- Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka, a pieczarki w plasterki.
- Na patelni rozgrzej olej lub masło. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Dorzuć pieczarki, dopraw solą i pieprzem. Smaż na dość dużym ogniu, aż wydzielony płyn odparuje, a grzyby lekko się przyrumienią.
- Przygotuj beszamel. W rondlu rozpuść 30 g masła. Wsyp mąkę i mieszaj rózgą około minuty. Stopniowo dolewaj mleko, nie przerywając mieszania.
- Gotuj sos na małym ogniu przez kilka minut, aż wyraźnie zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Zetrzyj ser. Około 70–80 g wsyp do gorącego beszamelu i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Resztę zachowaj do przełożenia i posypania zapiekanki.
- Na dnie naczynia rozprowadź cienką warstwę sosu. Ułóż część ziemniaków, brokułu oraz pieczarek z cebulą. Dodaj trochę sera i beszamelu. Powtórz warstwy.
- Na wierzchu rozprowadź pozostały beszamel i obficie posyp resztą sera.
- Piecz około 30–35 minut w 180°C, aż sos zacznie bulgotać przy brzegach, a ser na powierzchni mocno się zezłoci.
- Po wyjęciu pozostaw zapiekankę na 5–10 minut, a dopiero potem nakładaj porcje.
10
