Soczewiaki - chrupiące kotlety ziemniaczane z boczkiem i zieloną soczewicą
Złocista, chrupiąca skórka i aromatyczny farsz z zielonej soczewicy, boczku oraz cebuli sprawiają, że soczewiaki trudno pomylić z innym daniem. To prosty, sycący obiad, który wywodzi się z kuchni regionalnej i dziś znów wraca do łask.
Soczewiaki należą do tych potraw, które najlepiej pokazują, jak pomysłowa była dawna kuchnia. Łączono w niej niedrogie składniki – ziemniaki, rośliny strączkowe i odrobinę wędzonki – tworząc dania sycące, pełne smaku i wystarczające dla całej rodziny.
Choć przepis ma swoje korzenie we wschodniej Polsce, dziś coraz częściej pojawia się także poza regionem. Nic dziwnego. Chrupiąca ziemniaczana otoczka i wyrazisty farsz z soczewicy smakują doskonale zarówno ze śmietaną i szczypiorkiem, jak i z prostą surówką z kiszonej kapusty.
Soczewiaki - dlaczego ten przepis działa?
Ziemniaki po ugotowaniu i dokładnym wystudzeniu tworzą zwarte ciasto, które dobrze utrzymuje farsz podczas smażenia. Dodatek skrobi poprawia jego elastyczność, a niewielka ilość mąki sprawia, że kotlety pozostają miękkie i nie są gumowate.
Zielona soczewica zachowuje lekką ziarnistość, dzięki czemu farsz ma przyjemną strukturę i nie zamienia się w jednolitą pastę.
Tipy i warianty
- Do farszu można dodać odrobinę wędzonej papryki, która podkreśli smak boczku.
- Soczewiaki świetnie smakują z surówką z kiszonej kapusty lub ogórkami małosolnymi.
- Część boczku można zastąpić wędzoną kiełbasą.
- Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, wystarczy dosypać 1–2 łyżki mąki.
Soczewiaki są przykładem kuchni, w której z prostych składników powstaje wyjątkowo sycące i pyszne danie. Chrupiąca ziemniaczana otoczka kryje aromatyczny farsz z zielonej soczewicy, boczku i cebuli, a dodatek majeranku nadaje mu charakterystyczny, domowy smak. To tradycyjny przepis, który doskonale pokazuje, że regionalna kuchnia wciąż potrafi zaskoczyć.
SKŁADNIKI
- Ciasto
- 800 g ziemniaków
- 1 jajko
- 180 g mąki pszennej
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- sól
- Farsz
- 200 g zielonej soczewicy
- 200 g wędzonego boczku - jeśli chcesz wersję wege możesz pominąć, albo wziąć wege boczek
- 1 duża cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Dodatkowo
- olej lub smalec do smażenia
- śmietana 18%
- posiekany szczypiorek
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Soczewicę zalej zimną wodą i pozostaw na kilka godzin lub na całą noc. Następnie ugotuj ją do miękkości, odcedź i lekko rozgnieć tłuczkiem, pozostawiając część ziaren w całości.
- Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Jeszcze gorące przeciśnij przez praskę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Boczek pokrój w drobną kostkę i wytop na suchej patelni. Dodaj drobno posiekaną cebulę oraz czosnek i smaż, aż cebula stanie się miękka i lekko złocista.
- Połącz soczewicę z boczkiem, cebulą, czosnkiem i majerankiem. Dopraw solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj.
- Do wystudzonych ziemniaków dodaj jajko, mąkę oraz skrobię. Krótko zagnieć jednolite ciasto.
- Odrywaj porcje ciasta, formuj w dłoni niewielkie placuszki, na środek nakładaj porcję farszu i dokładnie zamykaj go w środku. Delikatnie spłaszcz, nadając kotletom owalny kształt.
- Soczewiaki smaż partiami na dobrze rozgrzanym tłuszczu przez około 4–5 minut z każdej strony, aż będą rumiane i chrupiące.
- Podawaj od razu po usmażeniu z kleksem śmietany oraz dużą ilością świeżego szczypiorku.
9
