Kremowe risotto ze szparagami – prosty przepis na elegancki wiosenny hit!
Dieta bezglutenowa
Dieta wegetariańska
Risotto ze szparagami to prawdziwa perełka wiosennej kuchni – kremowe, aromatyczne i zaskakująco łatwe do przygotowania. Choć uchodzi za danie wymagające wprawy, wystarczy trochę cierpliwości i dobre składniki, by stworzyć kulinarną poezję na talerzu. W sezonie szparagowym nie wypada go pominąć – to klasyka, do której aż chce się wracać.
Risotto - historia i zalety
Risotto to jedno z najbardziej znanych dań kuchni włoskiej – proste z pozoru, a jednak pełne finezji. Jego historia sięga średniowiecza i nierozerwalnie wiąże się z regionem Lombardii, gdzie ryż pojawił się dzięki arabskim kupcom. Mediolan – dziś często uznawany za stolicę risotta – był jednym z pierwszych miast, gdzie ryż zadomowił się na dobre. Klasyczne risotto alla milanese, z szafranem i parmezanem, stało się pierwowzorem niezliczonych wariacji.
Podstawą każdego dobrego risotta jest odpowiedni gatunek ryżu – krótkoziarnisty, bogaty w skrobię, jak arborio, carnaroli czy vialone nano. To właśnie dzięki niej ryż podczas gotowania uwalnia swoją „kremowość”, która nadaje daniu aksamitną konsystencję bez użycia śmietany. Risotto gotuje się powoli, z czułością, stopniowo podlewając bulionem i niemal nieustannie mieszając – ten rytuał to klucz do sukcesu.
W wersji ze szparagami risotto zyskuje wyjątkowo świeży, wiosenny charakter. Delikatne zielone pędy idealnie komponują się z kremowym ryżem, a dodatek parmezanu czy odrobiny cytryny potrafi wznieść smak na jeszcze wyższy poziom. To danie, które udowadnia, że sezonowe składniki i klasyczne techniki mogą stworzyć coś naprawdę wyjątkowego.
Zobacz też nasze inne przepisy na dania ze szparagami
SKŁADNIKI
- 1/2 kg szparagów (białych lub zielonych)
- 2 szklanki ryżu arborio
- 1 litr wywaru warzywnego
- 1 lampka białego wytrawnego wina
- 1 mała cebula
- 1/4 kostki masła
- 4 łyżki tartego parmezanu,
- sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Szparagi umyć, szczególną uwagę zwrócić na główki. Odłamać zdrewniałe końce łodyg, obrać (zielonych szparagów nie trzeba obierać i pokroić na kawałki długości 2 - 3 cm.
- Na patelni roztopić masło, zeszklić drobno pokrojoną cebulę, dodać ryż i ciągle mieszając z zeszklić go aż stanie się przezroczysty.
- Dodać szparagi i w dalszym ciągu mieszając podlać
- Dodać ryż i mieszając, podsmażać, aż stanie się przezroczysty. Stopniowo wlewać gorący wywar warzywny. Mieszać aż się wchłonie i dolewać następną porcję płynu. Całość gotować ok. 15 minut.
- Zalać ryż białym winem i poczekać, aż się całkowicie wchłonie.
- Odstawić z ognia, odczekać 1-2 min, dodać starty parmezan i resztę masła, wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
- Risotto ze szparagami podawać gorące. Danie można udekorować świeżą miętą lub oregano.
