Czesi dodają do placków coś, czego większość Polaków by nie wymyśliła. Sekret tkwi w młodej kapuście
Placki ziemniaczane należą do tych potraw, które wydają się niezmienne. Każdy ma swój ulubiony przepis, rodzinny sposób podania i przekonanie, że niewiele można tu już wymyślić. Tymczasem po drugiej stronie południowej granicy od dawna przygotowuje się ich mniej znaną odmianę. Do ziemniaczanego ciasta trafia młoda kapusta, która nadaje plackom lekkości, delikatnej słodyczy i wyjątkowo soczystej konsystencji. Efekt jest zaskakująco udany. To nadal dobrze znane placki ziemniaczane, ale w znacznie bardziej letnim wydaniu.
Dieta wegetariańska
Czeskie placki mają wiele twarzy
Kuchnia czeska i polska mają ze sobą więcej wspólnego, niż mogłoby się wydawać. Dotyczy to zwłaszcza dań opartych na ziemniakach, które przez stulecia stanowiły podstawę codziennego wyżywienia po obu stronach granicy.
Czesi również przygotowują różnego rodzaju placki ziemniaczane, znane pod nazwą bramborák. W zależności od regionu do ciasta trafiają różne dodatki – czosnek, majeranek, wędzone mięso, a czasem także sezonowe warzywa.
Młoda kapusta jest jednym z tych składników, które doskonale wpisują się w charakter letniej kuchni środkowoeuropejskiej. Łączy się z ziemniakami w sposób niezwykle naturalny, a jednocześnie całkowicie zmienia teksturę gotowego dania.
Dlaczego młoda kapusta tak dobrze pasuje do ziemniaków
Młoda kapusta jest delikatniejsza od tej jesiennej. Zawiera więcej soku, ma subtelniejszy smak i znacznie szybciej mięknie podczas obróbki termicznej.
Po starciu lub bardzo drobnym posiekaniu niemal wtapia się w ziemniaczane ciasto. Nie dominuje. Nie odbiera plackom ich charakteru. Sprawia natomiast, że pozostają bardziej soczyste i dłużej zachowują świeżość po usmażeniu.
Dodatkowo wnosi lekką słodycz, która bardzo dobrze współgra z czosnkiem, pieprzem i majerankiem – przyprawami od lat obecnymi w czeskich plackach ziemniaczanych.
Najlepiej smakują z prostymi dodatkami
Te placki nie potrzebują skomplikowanych sosów. Świetnie komponują się z kwaśną śmietaną, gęstym jogurtem naturalnym albo twarożkiem ze szczypiorkiem. Bardzo dobrze pasują również do młodych warzyw sezonowych, ogórków małosolnych czy lekkiej sałatki z koperkiem.
Dzięki obecności kapusty są nieco lżejsze od klasycznych placków ziemniaczanych, dlatego dobrze sprawdzają się także jako samodzielny letni obiad.
Smak, który idealnie pasuje do początku lata
Wiosną i na początku lata młoda kapusta pojawia się niemal na każdym targu. Najczęściej trafia do surówek, zup albo duszonych dodatków do obiadu.
Tymczasem wystarczy połączyć ją z ziemniakami, aby stworzyć danie, które jest jednocześnie znajome i zaskakująco nowe.
Być może właśnie dlatego ten prosty czeski pomysł tak dobrze przetrwał próbę czasu.
SKŁADNIKI
- 700 g ziemniaków
- 250 g młodej kapusty
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 jajka
- 3–4 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- olej lub smalec do smażenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Młodą kapustę bardzo drobno posiekaj lub również zetrzyj na grubych oczkach tarki. Cebulę zetrzyj lub drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę.
- Połącz wszystkie składniki w dużej misce. Dodaj jajka, mąkę, majeranek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj masę. Jeżeli wydaje się zbyt rzadka, dosyp niewielką ilość mąki.
- Na patelni rozgrzej tłuszcz. Nakładaj porcje ciasta i lekko je spłaszczaj. Smaż na średnim ogniu przez kilka minut z każdej strony, aż placki staną się złociste i chrupiące.
- Po usmażeniu odkładaj je na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
10
