Zapomnij o klasycznym mazurku – wersja wiśniowo-pistacjowa kradnie całe show
Słodki, lekko kwaskowy i przyjemnie orzechowy – mazurek wiśniowo-pistacjowy to deser, który zaskakuje już od pierwszego kęsa. Prosty w przygotowaniu, a wygląda i smakuje jak z najlepszej cukierni. To przepis szefowej atelier cukierniczego z Wilii Brzegi - ale każdy może go zrealizować w swojej kuchni!
i
Mazurek wiśniowo-pistacjowy - tradycja w nowoczesnym wydaniu
Mazurek to jeden z najbardziej rozpoznawalnych symboli wielkanocnych wypieków, ale jego klasyczne wersje często opierają się na bardzo słodkich, ciężkich kremach. Dlatego coraz większą popularność zyskują nowoczesne wariacje, które przełamują tę słodycz i wprowadzają świeżość.
Połączenie wiśni i pistacji to jeden z tych duetów, które działają bezbłędnie. Kwaśne, soczyste owoce kontrastują z delikatnie słodkimi i lekko maślanymi pistacjami, tworząc deser o wyraźnym, ale dobrze zbalansowanym smaku. Kluczem do sukcesu jest dobrej jakości konfitura lub świeże wiśnie oraz aromatyczne pistacje – to one budują charakter całego wypieku.
To mazurek, który nie tylko świetnie smakuje, ale też wygląda wyjątkowo efektownie. Intensywne kolory, różnorodna struktura i wyraźny kontrast sprawiają, że przyciąga wzrok jeszcze zanim trafi na talerz. Idealny wybór dla tych, którzy chcą postawić na coś nowego, ale wciąż osadzonego w świątecznej tradycji.
Podpowiedzi - gdy nie macie gotowej pasty pistacjowej - może obrane niesolone pistacje uprażyć na patelni, a następnie zblendować na gładką masę. Wypróbować można też kombinację z gotowym masłem pistacjowym ze słoika.
Samodzielnie przygotowaną konfiturę można zastąpić domową ze słoika lub sklepowym wyrobem. Warto ją przed rozsmarowaniem na spodzie podgrzać, doprawić (powinna być nieco kwaskowa, by stanowić kontrapunkt smakowy dla słodkiego ganaszu) - rozsmarowanie ciepłej konfitury jest łatwiejsze.
Zobacz wideo i galerię z mazurkami!
SKŁADNIKI
- Ciasto kruche:
- 40 dag mąki tortowej
- 20 dag masła
- 12 dag cukru
- 2 jajka
- Konfitura wiśniowa
- 500 g wiśni
- 100 g cukru
- 4 g pektyny
- sok z połowy cytryny
- skórka otarta z 1 cytryny
- szczypta kardamonu
- Ganache pistacjowy:
- 600 ml śmietanki 36%
- 450 g białej czekolady
- 180 g pasty pistacjowej
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Wylepić nim 2 blaszki o średnicy 26 cm.
- Schłodzić co najmniej godzinę w lodówce. Piec w temperaturze 180ºC do zrumienienia. Odstawić do wystygnięcia.
- Wiśnie wsypać do garnka, dodać do nich połowę cukru i zacząć gotować. Gdy osiągną temperaturę ok. 40 stopni, dodać pozostały cukier wymieszany z pektyną. Gotować konfiturę mieszając, aż zgęstnieje. Odstawić do przestudzenia.
- Schłodzoną konfiturą posmarować kruche spody.
- Przygotować ganasz pistacjowy - śmietankę zagotować, zalać nią pokruszoną białą czekoladę i zblendować na gładką masę. Dodać pastę pistacjową i starannie wymieszać - można blenderem na niskich obrotach.
- Gotowy ganasz wylać na kruche spody z konfiturą. Wstawić do lodówki do schłodzenia. Udekorować zgodnie z upodobaniami.
12
