Linzer Torte: austriacka tarta orzechowa z marmoladą z Linzu

2021-03-29

średni

120 min

Stworzenie Linzer Torte przypisuje się wiedeńskiemu cukiernikowi o nazwisku Linzer. Aby go przygotować zgodnie z oryginalną recepturą, potrzebna jest marmolada z czerwonych porzeczek (najlepiej z Austrii) oraz Tortenoblate, czyli rodzaj opłatka//wafla, który położony na spodniej warstwie ciasta jest smarowany marmoladą i ma nie dopuścić do jej wsiąkania w ciasto. Tort z Linzu powinien mieć zawsze dekorację w kratkę.

SKŁADNIKI

300 g mąki pszennej
300 g orzechów włoskich
220 g cukru
1/2 łyżeczki mielonych goździków
łyżeczka mielonego cynamonu
sok i skórka z 1/2 cytryny
2 łyżki cukru wanilinowego
jajko i 2 żółtka
280 g schłodzonego masła
400 g marmolady z czerwonej porzeczki
2 łyżki śmietanki kremówki 30-proc.
40 g migdałów
cukier puder

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Orzechy włoskie obrać, zemleć, migdały posiekać.
Wymieszać mąkę, orzechy, cukier, goździki, cukier wanilinowy i cynamon. Dodać jajko, żółtko, sok i skórkę z cytryny oraz wiórki masła. Wyrobić ciasto. Owinąć w folię spożywczą i chłodzić w lodówce przez 30–60 minut.
Nagrzać piekarnik do 170°C, a tortownicę o średnicy 24–26 cm wysmarować masłem i obsypać bułka tartą. 2/3 ciasta rozwałkować na wielkość tortownicy i ułożyć na dnie, posmarować marmoladą, a z pozostałej 1/3 ciasta uformować wałeczki grubości ołówka.
Z tej części ciasta powinna powstać kratka na powierzchni marmolady oraz obramowanie dookoła wewnętrznej części tortownicy. Obramowanie delikatnie docisnąć do reszty ciasta.
Ostatnie żółtko wymieszać ze śmietanką i posmarować powstałym płynem rolki ciasta tworzące kratkę. Przestrzenie między kratkami posypać posiekanymi migdałami.
Piec przez około 50 minut, a po przestygnięciu posypać cukrem pudrem.
Przepis pochodzi z książki „Torty i torciki”, którą można kupić w salonikach prasowych i na stronie: www.sklep.grupazpr.pl, w zakładce SuperHobby