Kulicz paschalny (kulich, куліч, кулич): przepis na rosyjską babkę wielkanocną
2022-04-14
trudny
60 min
4
Kulicz (kulich, куліч, кулич) to nic innego jak baba wielkanocna podawana podczas prawosławnych świąt. Pieczony jest na bazie drożdży z dodatkiem orzechów i rodzynek oraz polewany dużą ilością lukru. Podajemy przepis na rosyjski kulicz paschalny.
SKŁADNIKI
- 10 g suchych drożdży
- 1 kg mąki
- 2 szklanki mleka
- 6 jajek
- 200 g cukru
- kostka masła
- cukier waniliowy
- 300 g bakalii (różne rodzaje orzechów i rodzynki)
- 80 ml rumu
- sól
- tłuszcz do formy
- Lukier:
- 15 łyżek cukru pudru
- 1 łyżka gorącej wody
- 1 łyżka soku z pomarańczy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Drożdże rozpuszczamy w lekko podgrzanym mleku. Dodajemy 1/2 kg mąki i lekko mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcie (miskę z zaczynem można włożyć do drugiej miski z ciepłą wodą).
- Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Do piany dodajemy żółtka, mieszamy.
- Masło rozpuszczamy i dodajemy do masy. Mieszać, dodajemy drugą połowę mąki i znów łączymy.
- Na koniec dodajemy wyrośnięte drożdże i zagniatamy ciasto. Ponownie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia tym razem na około 1 godz.
- Pokrojone orzechy dodajemy do ciasta wraz z namoczonymi w rumie rodzynkami. Odstawiamy do wyrośnięcia.
- Wysoką formę smarujemy tłuszczem, wykładamy ciasto i znów odstawiamy do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do 100ºC.
- Babę pieczemy około 10 minut, a następnie zwiększamy temperaturę do 190ºC i pieczemy kolejne 25 minut.
- Ciasto studzimy i polewamy lukrem (cukier wymieszany z wodą i sokiem).
Sekret idealnego ciasta drożdżowego
Kulicz to jak większość wypieków drożdżowych dość pracochłonna potrawa. Ten tradycyjny przysmak przypomina trochę wypieki chlebowe. Kulicz przygotowuje się na kilka dni przed Wielkanocą (перед Великоднем). Podobnie jak paschę ozdabia się go bakaliami, układając litery XB, czyli pierwsze litery słów "Chrystus zmartwychwstał" w języku starocerkiewno-słowiańskim.
