Ciasto Biskup – przepis na wystawny placek idealny na wyjątkowe okazje
Ciasto Biskup to efektowny, warstwowy deser, który zachwyca wyglądem i bogactwem smaków. W tej wersji na herbatnikach przygotujesz je szybciej, bez pieczenia biszkoptu, a maślany spód doskonale łączy się z aksamitnym kremem budyniowym, owocową galaretką i puszystą bezą kokosowo-makową. To wystawny placek, który pięknie prezentuje się na stole i sprawdza się zawsze wtedy, gdy chcesz podać coś naprawdę wyjątkowego.
i
Ciasto Biskup - 2 wersje, zawsze pyszny smak
Ciasto Biskup występuje dziś w dwóch popularnych odsłonach: klasycznej, na lekkim biszkopcie, oraz szybszej — na warstwie maślanych herbatników. Tradycyjna wersja uchodzi za bardziej uroczystą i tortową, bo puszysty biszkopt pięknie chłonie smak kremu i galaretki, tworząc elegancką, wysoką kompozycję warstw. Wymaga jednak więcej pracy i czasu, zwłaszcza jeśli biszkopt piecze się samodzielnie.
Wersja na herbatnikach powstała z potrzeby uproszczenia przygotowania, ale szybko okazała się równie smaczna i efektowna. Maślany, lekko kruchy spód dobrze kontrastuje z aksamitnym kremem i owocową galaretką, a jednocześnie pozwala przygotować ciasto bez pieczenia i stresu. Dlatego dziś obie wersje funkcjonują równolegle: biszkoptowa na większe uroczystości i herbatnikowa — gdy chcemy uzyskać ten sam wystawny efekt w prostszy sposób.
SKŁADNIKI
- Spód:
- 1 duże opakowanie herbatników maślanych lub 1 blat biszkoptowy
- Beza:
- 4 białka
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka suchego maku
- 1 szklanka wiórków kokosowych
- Galaretka:
- 2 opakowania galaretki wiśniowej
- 2 szklanki wrzątku
- 1 słoik dżemu wiśniowego lub z czarnej porzeczki ( w sezonie używam świeżych owoców)
- Krem budyniowa:
- 500 ml mleka
- 3 łyżki cukru
- Krem:
- 2 budynie waniliowe
- 1 kostka masła
- 0,5 szklanki cukru
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Przygotować bezę: białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Następnie co minutę dodawać po 1 łyżce cukru.
- Do tak przygotowanej piany (powinna być puszysta i błyszcząca) dodawać partiami wiórki kokosowe i mak i delikatnie wymieszać.
- Tortownicę wyłożyć papierem i przelać masę, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piec ok 20 min.
- Jeśli beza mocno się zrumieni na wierzchu zmniejszyć temperaturę do 160 st.C. Upieczoną bezę odstawić do ostygnięcia.
- Galaretki rozpuścić we wrzącej wodzie. Gdy całkowicie się rozpuszczą dodać dżem lub owoce, wymieszać i odstawić.
- W szklance mleka rozpuścić budyń, resztę mleka zagotować z cukrem. Ugotować gęsty budyń. Zostawić do ostygnięcia.
- Masło utrzeć na puszystą masę, zmniejszyć obroty miksera i dodawać partiami wystudzony budyń, w razie potrzeby delikatnie dosłodzić.
- Tortownicę, w której pieczona była beza wyłożyć folią. Herbatniki połamać na mniejsze części i wysypać nimi dno.
- Na herbatniki wyłożyć połowę kremu i przelać tężejącą galaretkę, wstawić na godzinę do lodówki.
- Na stężałą galaretkę wyłożyć drugą część masy budyniowej i przykryć całość bezą.
- Masło rozpuścić w rondelku z mlekiem i cukrem, na końcu dodać kakao i wymieszać.
- Polewę wystudzić i wykończyć nią ciasto, wylewając gładką taflę, lub tworząc na bezie esy-floresy.
13
