Zwykłe ciasto z owocami? Rozkruszony cukier zmienia je w chrupiący deser
To ciasto z owocami sezonowymi wygląda niepozornie, ale ma jeden szczegół, który robi różnicę: chrupiącą, lekko karmelizowaną warstwę z rozkruszonego cukru. Wilgotny środek, kwaskowe owoce i rustykalny wierzch sprawiają, że to prosty wypiek idealny na czerwiec, lipiec i każdą chwilę, gdy w domu czeka miska malin, borówek, porzeczek albo jeżyn.
Jakie owoce najlepiej pasują do chrupiącego ciasta?
Do tego przepisu najlepiej wybierać owoce lekko kwaskowe, bo dobrze równoważą słodycz cukru trzcinowego i chrupiącej posypki. Świetnie sprawdzą się maliny, porzeczki, jeżyny, borówki, jagody, a także agrest. Można też dodać kilka truskawek, ale warto pokroić je na mniejsze kawałki i nie przesadzać z ilością, bo puszczają więcej soku.
Jeśli owoce są bardzo soczyste, przed ułożeniem na cieście można wymieszać je z łyżeczką mąki ziemniaczanej lub pszennej. Dzięki temu sok nie rozrzedzi ciasta, a owoce zostaną tam, gdzie powinny: w środku i na wierzchu wypieku, zamiast opaść na dno.
Po co w cieście są jabłka i twarożek?
Przetarte jabłka działają tu jak naturalna baza nawilżająca. Dzięki nim ciasto nie jest suche, a jednocześnie dobrze łączy się z owocami jagodowymi. Twarożek dodaje miękkości i delikatnej kwaskowości, dlatego wypiek ma bardziej domowy, wilgotny charakter niż klasyczne ciasto ucierane. Najlepiej użyć gładkiego twarożku z pudełka. Jeśli jest bardzo gęsty, można dodać jedną łyżkę jogurtu naturalnego. Jeśli jest rzadki, lepiej nie zwiększać jego ilości, żeby ciasto nie wyszło zbyt ciężkie.
Najważniejszy trik: cukier w kostkach
To właśnie rozkruszony cukier w kostkach daje temu ciastu chrupiący, lekko karmelowy wierzch. Nie trzeba rozdrabniać go na pył. Lepiej zostawić drobne bryłki, które podczas pieczenia częściowo się rozpuszczą, a częściowo utworzą nieregularną, chrupiącą skorupkę.
Ten detal sprawia, że bardzo proste ciasto wygląda bardziej efektownie i smakuje ciekawiej. Wierzch jest słodki i chrupiący, środek wilgotny, a owoce dodają kwaskowego przełamania.
Czy można użyć mrożonych owoców?
Tak, ale najlepiej dodać je bez rozmrażania. Rozmrożone owoce puszczą dużo soku i mogą rozmiękczyć ciasto. Mrożone maliny, jagody lub borówki warto oprószyć odrobiną mąki i od razu ułożyć na cieście tuż przed wstawieniem formy do piekarnika.
SKŁADNIKI
- 300 g mąki
- 1 szklanka cukru trzcinowego
- 50 g cukru w kostkach
- 1 jajko
- 4-5 łyżek twarożku z pudełka
- 2 duże, kwaśne jabłka
- 3 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 szklanka owoców sezonowych (maliny, jeżyny, jagody, borówki, porzeczki)
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Jabłka umyć, obrać, pokroić w kostkę i zagotować z sokiem cytrynowym.
- Dusić pod przykryciem, aż zaczną się rozpadać, przetrzeć przez sitko i odstawić do wystygnięcia.
- Do miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sypki cukier, wymieszać.
- Do suchych składników dodać rozkłócone jajko, twarożek i wystudzone jabłka. Ciasto dokładnie wymieszać.
- Blaszkę wyłożyć pergaminem i przelać do niej połowę ciasta, posypać owocami sezonowymi.
- Następnie wylać resztę ciasta, na wierzchu ułożyć resztę owoców i delikatnie je powciskać.
- Cukier w kostkach delikatnie rozkruszyć na nieduże bryłki i posypać nim ciasto.
- Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piec ok 50 minut.
- Ciasto wyjąć z pieca i zostawić w formie do wystygnięcia.
25
