Do ciasta dodaję ricottę zamiast masła. Jest wilgotne nawet następnego dnia
Nie każde dobre ciasto potrzebuje kremu, owoców i kilku godzin pracy. Czasem wystarczy miska, kilka prostych składników i pomysł, który od lat sprawdza się we włoskich domach. W tym przepisie główną rolę gra ricotta. To właśnie ona sprawia, że ciasto pozostaje delikatne, wilgotne i przyjemnie lekkie. Cytryna dodaje świeżości, a migdałowa kruszonka tworzy chrupiący kontrast. Efekt jest prosty, elegancki i bardzo letni.
i
Dieta wegetariańska
Są ciasta, które przygotowuje się z myślą o konkretnym święcie albo rodzinnej uroczystości. Są też takie, które powstają zupełnie spontanicznie, bo akurat ma się ochotę upiec coś dobrego do popołudniowej kawy. To cytrynowe ciasto z ricottą należy właśnie do tej drugiej grupy.
Nie wymaga specjalnych umiejętności ani kuchennych gadżetów. Nie trzeba ubijać piany, przekładać blatów ani przygotowywać kremu. Wszystko miesza się w jednej misce, a potem pozostaje już tylko czekać, aż kuchnię wypełni zapach pieczonego ciasta i cytrynowej skórki.
Największą zaletą tego wypieku jest jego struktura. Ricotta sprawia, że środek pozostaje miękki i wilgotny nawet następnego dnia. Nie ma tu ciężkości typowej dla niektórych ciast ucieranych ani przesadnej słodyczy. Jest za to delikatność, która bardzo dobrze współgra z cytryną.
Na wierzchu pojawia się jeszcze migdałowa kruszonka. To właśnie ona sprawia, że każdy kawałek ma nieco inny charakter. Miękki środek spotyka się z chrupiącymi płatkami migdałów i odrobiną karmelizowanego cukru.
Czasem naprawdę nie potrzeba niczego więcej.
Dlaczego ricotta sprawdza się w cieście lepiej, niż mogłoby się wydawać
Ricotta kojarzy się przede wszystkim z wytrawnymi daniami albo włoskimi deserami. Tymczasem doskonale odnajduje się również w prostych domowych wypiekach. Zawiera mniej tłuszczu niż masło, ale wnosi do ciasta wilgoć i delikatność. Dzięki temu wypiek długo zachowuje świeżość i nie staje się suchy już po kilku godzinach od upieczenia.
Dużą rolę odgrywa także cytryna. Jej aromat równoważy mleczny charakter sera i sprawia, że ciasto wydaje się lżejsze. Nie chodzi o intensywnie kwaśny smak, lecz o świeżość, która pojawia się w tle.
Migdały dopełniają całość. Podczas pieczenia lekko się prażą, dzięki czemu ich aromat staje się bardziej wyrazisty i świetnie współgra z cytryną.
Warto użyć cytryn z niewoskowaną skórką, ponieważ to właśnie w niej kryje się najwięcej aromatu.
Ciasto, które nie potrzebuje dodatków
Niektóre wypieki aż proszą się o polewę, krem albo porcję bitej śmietany. Tutaj byłoby to zupełnie zbędne. Ricotta zapewnia odpowiednią wilgotność, cytryna świeżość, a migdały przyjemną chrupkość. Wszystkie elementy są na swoim miejscu.
Właśnie dlatego ciasto tak dobrze sprawdza się latem, kiedy często mamy ochotę na coś słodkiego, ale niekoniecznie ciężkiego.
Tipy i warianty
- Jeżeli lubisz bardziej wyrazisty cytrynowy charakter, możesz dodać do ciasta dodatkową łyżkę soku.
- Płatki migdałowe można częściowo zastąpić grubo posiekanymi migdałami, które po upieczeniu będą jeszcze bardziej chrupiące.
- Bardzo dobrze sprawdzi się również odrobina naturalnego ekstraktu waniliowego dodana do masy.
SKŁADNIKI
- 250 g ricotty
- 3 jajka
- 180 g drobnego cukru
- 220 g mąki pszennej
- 80 ml oleju o neutralnym smaku
- skórka otarta z 2 cytryn
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- Na migdałową kruszonkę
- 60 g płatków migdałowych
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka miękkiego masła
- skórka otarta z połowy cytryny
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik nagrzej do 175°C.
- W dużej misce wymieszaj ricottę, jajka, cukier, olej, sok i skórkę cytrynową.
- Dodaj mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. Mieszaj tylko do połączenia składników.
- Przelej masę do tortownicy o średnicy około 22–24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
- Przygotuj kruszonkę. Wymieszaj płatki migdałowe z cukrem, miękkim masłem i skórką cytrynową. Rozsyp równomiernie na powierzchni ciasta.
- Piecz przez około 45–50 minut. Wierzch powinien być złocisty, a wbity w środek patyczek suchy. Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie na kilkanaście minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.
10
