Konserwowanie solą - jak zasalać grzyby, warzywa i zioła?
Konserwowanie solą przypomina kwaszenie, ale dodatek soli jest tu o wiele większy. Przetwory są utrwalane wtedy, kiedy zawierają minimum 16% soli. Przy tak wysokim stężeniu drobnoustroje nie mogą się rozwijać. Zazwyczaj solą konserwuje się grzyby, warzywa i zioła.
Spis treści
Włoszczyzna na zimę (zasolona)
Składniki:
2 kg warzyw (marchew, pietruszka, por, liście selera, kapusta włoska, strąk papryki, koperek)
800 ml wody
400 g soli
szczypta kwasku cytrynowego
Warzywa umyć, obrać, posiekać i pokroić na paseczki. Połączyć z 1/4 soli.
Warzywa okładać w naczyniu i dokładnie ubijać.
Zgotować wodę z resztą soli i kwaskiem cytrynowym. Tak przygotowaną zalewą zalać włoszczyznę, przykryć i obciążyć.
Przełożyć do słoików, zamknąć i wynieść w chłodne miejsce.
Leśne grzyby w soli
Składniki:
1 kg świeżych grzybów (borowiki, rydze, gąski)
150 g soli
Kapelusze oczyszczonych grzybów jednego gatunku wrzucić do gotującej się wody na 5-10 minut.
Odcedzić, osączyć, ostudzić.
Układać warstwami w wyparzonym, kamionkowym naczyniu, przesypując solą.
Po napełnieniu naczynia obciążyć talerzykiem i wygotowanym kamieniem.
Naczynie z grzybami przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, sprawdzając co jakiś czas, czy nie tworzy się pleśń.
Solone liście pietruszki lub selera naciowego
Składniki:
1/2 kg liści pietruszki lub selera
100 g soli
Świeże liście opłukać, osączyć, oddzielić od łodyżek i posiekać.
Na dno wyparzonego słoika wsypać trochę soli, a następnie okładać warstwami liście, przesypując sola i starannie ubijając. Powierzchnię liści także posypać solą.
Naczynie szczelnie zamknąć i odstawić w chłodne miejsce.
Jeżeli do solanki użyjesz więcej wody, przetwory będą smaczniejsze i lepiej się zakonserwują.
