Spis treści
Jak wyrabiane są wędliny?
Do produkcji wędlin wykorzystuje się mięso wieprzowe, wołowe, czasem drobiowe, a także przyprawy i mieszanki peklujące. Aby zwiększyć masę produktu, poprawić jego smak czy konsystencję, zwiększyć jego trwałość - producenci dodają np. białko sojowe, karagen, błonniki.
Podczas wyrobu wędlin, mięso jest bardzo często rozdrabniane, a później łączone z innymi składnikami. W trakcie mieszania uzyskuje się jednolitą pod względem spójności, koloru, smaku masę mięsną, która jest oznaczana jako wędlina. W taki sposób uzyskuje się surowiec na kiełbasy, parówki i serdelki.
Produkuje się również wędliny nierozdrobnione - takie jak: schab, szynka itp. Ale nie oznacza to wcale, że nie zostały one nafaszerowane składnikami chemicznymi i substancjami spożywczymi, które miały zwiększyć ich masę, poprawić kolor itd. Czytając etykiety takich wędlin warto sobie zadać pytanie - po co w szynce białko sojowe, skrobia ziemniaczana czy hydrolizat białkowy, skoro naszym dziadkom do uzyskania smacznej wędzonki z tego szlachetnego kawałka mięsa wieprzowego wystarczały: mięso, sól, saletra i przyprawy?
Wędliny tradycyjne - dlaczego były smaczniejsze i bezpieczniejsze
Dawniej wędliny składały się z mięsa (rozdrobnionego lub w postaci solidnego kawałka) peklowanego w soli zmieszanej z saletrą spożywczą. Po peklowaniu, które stanowiło zabieg konserwujący (za co odpowiadała sól) oraz estetyczny (za co odpowiadała saletra, dzięki której mięso w wyrobach zachowywało piękny kolor), wyroby wędliniarskie były wędzone i, w zależności od potrzeb i upodobań, parzone lub nie.
Dlatego warto i dziś szukać wędlin produkowanych tradycyjnie - w których składzie znajdziemy mięso, sól lub peklosól (zawiera saletrę), przyprawy i... koniec listy!
Jeśli odstrasza nas ich cena - przypomnijmy sobie, że te nafaszerowane innymi składnikami są co prawda tańsze, ale na pewno dużo mniej zdrowe. Możemy także zastąpić wędliny pieczonymi mięsami przygotowywanymi w domu, a także wyrobami z szynkowaru, domowej wędzarni balkonowej itd.
