Spis treści
Cukier żelujący to nic innego jak cukier z dodatkiem substancji zagęszczającej (zazwyczaj pektyny lub żelatyny). Producenci twierdzą, że nie zawiera on żadnych konserwantów i jest w pełni naturalny. Wykorzystujemy go do przygotowywania domowych przetworów - sprawia, że krócej się gotują i zachowują ładny kolor. To wszystko dzięki pektynie (lub rzadziej żelatynie), która ma właściości żelujące. Możemy więc pominąć proces wielogodzinnego gotowania i szybciej przygotować galaretkę lub dżem. Długie gotowanie owoców pozbawia ich cennych wartości, skrócenie czasu przygotowania przetworów nie jest więc jedynie opcją dla leniwych!
Czym żelfix różni się od cukru żelującego?
Przede wszystkim tym, że nie zawiera cukru. Jeśli więc zależy nam na tym, by dżemy czy konfitury były dietetyczne i niezbyt słodkie, lepiej zastosować żelfix. Jest on częściej wykorzystywany do dżemów - jeśli spojrzymy na przepisy, jakie poleca producent żelfixu, zobaczymy, że często pojawia się w ich składzie. Żelfix sprawia, że dżemy (ale też inne przetwory) nie psują się tak szybko, robi się je łatwiej i co ważne - krócej.
Jeśli wolisz przygotować przetwory domowym sposobem, możesz zastąpić cukier żelujący lub żelfix naturalną pektyną. Jak ją uzyskać? Ugotuj owoce, które zawierają dużo pektyn (np. jabłka, jagody, porzeczki czy borówki). Odparuj wodę lub dodaj część owoców do dżemu czy konfitur z owoców, które mają ich mało (np. truskawek).
Jak prawidłowo używać żelfixu i cukru żelującego? Praktyczny poradnik
Kluczem do sukcesu jest zrozumienie oznaczeń na opakowaniach. Popularne proporcje 2:1 i 3:1 określają stosunek owoców do cukru. Oznaczenie 2:1 informuje, że na 1 kg owoców należy użyć 0,5 kg cukru, co jest idealnym rozwiązaniem dla kwaśniejszych owoców. Z kolei proporcja 3:1 (1 kg owoców na 350 g cukru) świetnie sprawdzi się przy owocach naturalnie słodkich, pozwalając na przygotowanie przetworów niskosłodzonych.
Proces jest niezwykle prosty i szybki. Umyte i przygotowane owoce wystarczy wymieszać z żelfixem, a następnie zagotować. Po chwili dodaje się odpowiednią ilość cukru i gotuje całość jeszcze przez 1-2 minuty. Dzięki tak krótkiej obróbce termicznej owoce nie tracą witamin ani intensywnego koloru. Warto też zwrócić uwagę na produkty uniwersalne, które pozwalają zastąpić biały cukier miodem, ksylitolem czy erytrolem.
Rola kwasu sorbowego w konserwowaniu przetworów – czy jest bezpieczny?
Niektóre produkty typu żelfix zawierają w składzie kwas sorbowy, czyli substancję konserwującą. Jego głównym zadaniem jest skuteczne hamowanie rozwoju pleśni i drożdży, co chroni przetwory przed zepsuciem i pozwala przechowywać je przez długie miesiące. Chociaż jego nazwa może budzić obawy, jest to jeden z najbezpieczniejszych konserwantów stosowanych w żywności. W naturze występuje on w owocach jarzębiny, a ten używany w przemyśle spożywczym jest uzyskiwany syntetycznie.
Kwas sorbowy jest przy tym uznawany za bezpieczny, ponieważ ludzki organizm w pełni go metabolizuje. Jego dodatek sprawia, że domowe dżemy czy konfitury nie fermentują i zachowują świeżość bez konieczności pasteryzacji, co dodatkowo upraszcza cały proces przygotowań.
Domowe sposoby na zagęszczanie przetworów bez gotowych dodatków
Jeśli chcesz uniknąć gotowych mieszanek, możesz sięgnąć po tradycyjne metody zagęszczania dżemów. Najprostsza z nich to długie gotowanie na małym ogniu, które pozwala na odparowanie nadmiaru wody z owoców. Innym sposobem jest dodanie owoców bogatych w naturalne pektyny, takich jak jabłka, porzeczki, pigwa czy agrest. Wystarczy niewielka ich ilość, by przetwory zyskały gęstszą, galaretowatą konsystencję.
Ciekawą alternatywą jest również wykorzystanie skórki z cytrusów (np. cytryny lub pomarańczy), która także zawiera pektyny, choć trzeba pamiętać, że może wpłynąć na ostateczny smak dżemu. Do zagęszczania można użyć także substancji pochodzenia roślinnego, jak agar-agar, który jest wegańskim odpowiednikiem żelatyny i doskonale sprawdzi się do uzyskania pożądanej konsystencji bez zmiany smaku owoców.
10
