Sztufada - jak zrobić? Przepis na pieczeń wołową

Sztufada - jak zrobić? Przepis na pieczeń wołową

Autor Zdjęcia: Shutterstock

Sztufada wołowa to idealne danie na uroczysty obiad lub przyjęcie. 

Ocena: 5,0

Poziom: ŚREDNI

Czas: 30 MINUT

Porcja dla: 4 OSÓB

Sztufada (z włoskiego stufata) to pieczeń wołowa  gęsto szpikowana słoniną. Sztufadę robi się z tańszych gatunków mięsa wołowego, które są chudsze. Dlatego należy mięso nadziać lub obłożyć tłuszczem. Sztufadę można podawać na gorąco lub zimno. 

Składniki

  • 70 dkg wołowiny bez kości (zrazowa krzyżowa środkowa, skrzydło, plecówka, ligawa) 

  • 1/8 l octu

  • 1/8 l wody

  • 1 suszony grzybek

  • 1-2 cebule

  • 4 dag słoniny

  • 1 łyżka oleju do natarcia mięsa

  • 2 łyżki oleju do osmażenia mięsa

  • 1 łyżka mąki

  • 1 listek laurowy

  • 3-4 ziaren ziela angielskiego

  • sól 

Przygotowanie krok po kroku:

  • Mięso (podłużny, gruby kawałek) opłukać, zalać octem rozcieńczonym wodą i pozostawić w chłodzie do następnego dnia.

  • Wyjąć z octu, osuszyć, natrzeć olejem, obłożyć pokrajaną w talarki cebulą i położyć przykryte w chłodnym miejscu na 24 godziny.

  • Po tym okresie cebulę usunąć. Pokrajać słoninę w słupki, posypać solą i pieprzem.

  • Mięso naszpikować słoniną rzędami co 3-4 cm, natrzeć solą, oprószyć mąką osmażyć na gorącym tłuszczu ze wszystkich stron.

  • Mięso włożyć do rondla, dodać opłukane pokruszone grzyby, pozostały z osmażenia tłuszcz i dusić pod przykryciem 2-3 godzin lub wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C podlewając wodą. 

  • Gdy pieczeń jest miękka, przełożyć na półmisek i okryć folią aluminiową. 

  • Jeśli sztufada ma być podana na ciepło, po kwadransie można ją pokroić w poprzek włókien nieco skośnie na grube na palec, szerokie plastry. Jeśli ma być podana na zimno, należy ją pozostawić do całkowitego wystygnięcia, a potem przełożyć do lodówki.

Ocena: 3