Créme Caramel: krem karmelowy zapiekany po francusku

Créme Caramel: krem karmelowy zapiekany po francusku

Autor Zdjęcia: Shutterstock

Krem karmelowy przypomina budyń skąpany w karmelu. 

Ocena: 5,0

Poziom: ŚREDNI

Czas: 60 MINUT

Porcja dla: 4 OSÓB

Créme Caramel (czyt. krem karamel) to francuski deser z mleka, jajek i cukru. Ten rodzaj budyniu w sosie karmelowym jest bardzo popularny także we Włoszech (Dolce Latte), w Hiszpanii i Portugalii (Dulce de Leche). Wbrew pozorom nie jest trudny. Odrobina wysiłku zostanie nagrodzona aksamitnym kremem o konsystencji mlecznej galaretki skąpanym w słodkim sosie karmelowym. Krem można zapiekać w specjalnych porcelanowych foremkach (ramekin) lub w jednym dużym naczyniu. 

Składniki

  • Na krem zapieczony w 4 naczynkach o pojemności 150-170 ml potrzeba:

  • 2 duże jajka

  • 2 duże żółtka

  • 6 łyżek cukru

  • 500 ml pełnotłustego mleka 3,2%

  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

  • szczypta soli

  • masło do wysmarowania foremek

  •  

  • Na karmel potrzeba:

  • pół szklanki (110 g) cukru

  • 3 łyżki wody

  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie krok po kroku:

  • Wszystkie składniki na krem zmiksować lub dobrze wymieszać rózgą kuchenną. Odstawić na czas przygotowania karmelu.

  • Wszystkie składniki na karmel umieścić w małym garnuszku, wymieszać. Doprowadzić do wrzenia i gotować do momentu otrzymania złotego, bursztynowego karmelu. Podczas gotowania karmelu nie można mieszać (od razu się scukrzy), można jedynie poruszając garnkiem, potrząsać zawartością. Zdjąć z palnika.

  • Chwilę odczekać, aż karmel przestanie wrzeć, powinien być klarowny.

  • Gotowy, klarowny karmel rozdzielić pomiędzy naczynka, dokładnie pokrywając nim dno ramekinów. Odłożyć na kilka minut, do lekkiego zastygnięcia (nie musi być całkowicie twardy).

  • Ramekiny dokładnie wysmarować masłem.

  • Po tym czasie do każdego z ramekinów z karmelem nalać mieszanki mleczno-jajecznej.

  • Ramekiny umieścić w kąpieli wodnej (w większym naczyniu, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości foremek), a następnie całość przykryć z góry folią aluminiową.

  • Piec w temperaturze 150ºC przez około 45 -60 minut, do stężenia kremu.

  • Upieczony krem ma strukturę galaretki, nieco się trzęsie. Nie powinien być płynny w środku - można sprawdzić patyczkiem.

  • Wyjąć foremki i wystudzić krem w tych foremkach w temperaturze pokojowej, następnie schłodzić przez noc w lodówce.

  • Na drugi dzień, foremki zanurzyć na chwilę we wrzątku i przewracając je do góry dnem wyjąć krem na talerzyk.

  • Podawać solo lub ze świeżymi owocami. 

Ocena: 0