Créme Caramel: krem karmelowy zapiekany po francusku
2021-03-29
średni
60 min
4
Créme Caramel (czyt. krem karamel) to francuski deser z mleka, jajek i cukru. Ten rodzaj budyniu w sosie karmelowym jest bardzo popularny także we Włoszech (Dolce Latte), w Hiszpanii i Portugalii (Dulce de Leche). Wbrew pozorom nie jest trudny. Odrobina wysiłku zostanie nagrodzona aksamitnym kremem o konsystencji mlecznej galaretki skąpanym w słodkim sosie karmelowym. Krem można zapiekać w specjalnych porcelanowych foremkach (ramekin) lub w jednym dużym naczyniu.
SKŁADNIKI
- Na krem zapieczony w 4 naczynkach o pojemności 150-170 ml potrzeba:
- 2 duże jajka
- 2 duże żółtka
- 6 łyżek cukru
- 500 ml pełnotłustego mleka 3,2%
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- szczypta soli
- masło do wysmarowania foremek
- Na karmel potrzeba:
- pół szklanki (110 g) cukru
- 3 łyżki wody
- 1 łyżeczka soku z cytryny
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Wszystkie składniki na krem zmiksować lub dobrze wymieszać rózgą kuchenną. Odstawić na czas przygotowania karmelu.
- Wszystkie składniki na karmel umieścić w małym garnuszku, wymieszać. Doprowadzić do wrzenia i gotować do momentu otrzymania złotego, bursztynowego karmelu. Podczas gotowania karmelu nie można mieszać (od razu się scukrzy), można jedynie poruszając garnkiem, potrząsać zawartością. Zdjąć z palnika.
- Chwilę odczekać, aż karmel przestanie wrzeć, powinien być klarowny.
- Gotowy, klarowny karmel rozdzielić pomiędzy naczynka, dokładnie pokrywając nim dno ramekinów. Odłożyć na kilka minut, do lekkiego zastygnięcia (nie musi być całkowicie twardy).
- Ramekiny dokładnie wysmarować masłem.
- Po tym czasie do każdego z ramekinów z karmelem nalać mieszanki mleczno-jajecznej.
- Ramekiny umieścić w kąpieli wodnej (w większym naczyniu, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości foremek), a następnie całość przykryć z góry folią aluminiową.
- Piec w temperaturze 150ºC przez około 45 -60 minut, do stężenia kremu.
- Upieczony krem ma strukturę galaretki, nieco się trzęsie. Nie powinien być płynny w środku - można sprawdzić patyczkiem.
- Wyjąć foremki i wystudzić krem w tych foremkach w temperaturze pokojowej, następnie schłodzić przez noc w lodówce.
- Na drugi dzień, foremki zanurzyć na chwilę we wrzątku i przewracając je do góry dnem wyjąć krem na talerzyk.
- Podawać solo lub ze świeżymi owocami.
