Gotujesz i zabrakło ci 1 składnika? Proste patenty czym zastąpić brakujący składnik potrawy

Gotujesz i zabrakło ci 1 składnika? Proste patenty czym zastąpić brakujący składnik potrawy

Autor Zdjęcia: Shutterstock

Większość produktów spożywczych ma swoje zamienniki.

Gotujesz obiad, a zabrakło ci jednego składnika? Nie martw się: jak znamy życie, na pewno masz w kuchni coś, czym można brakujący składnik zastąpić. Może nawet poprawić przepis? Oto zastępniki, które możesz użyć zamiast brakującego składnika. 

Czytasz przepis, brzmi świetnie, ale nagle sobie uświadamiasz, że właśnie tego jednego składnik nie masz. Najważniejszą umiejętnością w kuchni - jeśli nie w życiu - jest umiejętność adaptacji, inaczej mówiąc przystosowania. Ludzka kreatywność w tej dziedzinie zapewniła sobie sukces gatunkowy. Poniższa lista, która absolutnie nie wyczerpuje tematu, pomoże ci zastąpić niektóre składniki. Nie każdy zamiennik sprawdzi się w pieczeniu, ale jeśli weźmiesz pod uwagę teksturę, smak i czas gotowania składnika i podejmiesz decyzję zgodnie ze smakiem, znacznie rozszerzysz swoje opcje - a nawet możesz zakończyć z daniem, które lubisz bardziej niż oryginał.

Produkty mleczne

Smak i konsystencja są ważnymi czynnikami przy zastępowaniu produktów mlecznych. Możesz śmiało kontrolować konsystencję, zagęszczając mleko odrobiną mąki lub skrobi ziemniaczanej, aby naśladować śmietanę, lub rozcieńczając grecki jogurt wodą, aby odtworzyć zsiadłe mleko. Poniższej lista składników uporządkowana od najlżejszego do najcięższego:

  • Mleko - możesz zastąpić słodką śmietaną rozcieńczoną z wodą, mlekiem w proszku, rozcieńczonym mlekiem kokosowym, mlekiem owsianym, migdałowym lub sojowym. 

  • Śmietana 12-18% tłuszczu - możesz zagęścić mleko odrobiną skrobi ziemniaczanej (tego składnika najczęściej używają fałszerze śmietany) lub mąki pszennej (około 1 łyżka stołowa na szklankę płynu) lub tłustą śmietanę (30-36% tłuszczu) rozrzedzić odrobiną wody.

  • Śmietana 30-36% tłuszczu - 1 szklankę tłustej śmietany możesz zamienić na 3/4 szklanki mleka z dodatkiem 1/4 szklanki roztopionego masła (dla uzyskania odpowiedniej ilości tłuszczu) lub po prostu zagęść 1 szklankę mleka za pomocą 1 do 2 łyżek skrobi ziemniaczanej lub nawet mąki pszennej. Inne opcje to mleko kokosowe lub krem ​​kokosowy (ale jest bardziej słodki), a nawet rozrzedzony ser śmietankowy z odrobiną wody. Wszystkie to propozycje nie nadają się do przygotowania bitej śmietany.

  • Maślanka - aby zastąpić 1 szklankę maślanki weź 1 łyżkę świeżego soku z cytryny (lub lekkiego octu, takiego jak ocet winny ) oraz 1 szklankę krowiego mleka, zamieszaj i odstaw na 15 minut. Alternatywnie, możesz wykorzystać mieszaninę 1 części jogurtu lub kwaśnej śmietany lub kefiru i 1 części słodkiego mleka lub wody.

  • Masło - jeśli używasz go do smażenia, to pół biedy, śmiało możesz go zastąpić oliwą, olejem lub innym tłuszczem spożywczym. Jeśli używasz masła do przewodzenia ciepła, jak podczas smażenia na patelni, możesz użyć oliwy z oliwek lub innych tłuszczów. Jeśli jednak używasz go jako wzmacniacza smaku w takich potrawach jak risotto lub polenta, to bogactwo maślanego smaku może zastąpić dodatek tłustej śmietany lub serka mascarpone lub serka topionego.

  • Ser - tutaj jest tyle możliwości, ile gatunków sera. Zastępując dany ser, zastanów się nad jego przeznaczeniem: czy twój ser ma się stopić, czy dodatkowo zapiec? Czy ma nadać smak, czy tylko zagęścić?

  • Twarożek: twaróg klinek, ser na sernik, ser śmietankowy, ser ricotta.

  • Ser pleśniowy, kremowy: brie, camembert, pont l’Evêque, taleggio.

  • Sery dojrzewające, półtwarde: cheddar, colby, edam, fontina, gouda, havarti, jarlsberg, monterey, mozzarella, muenster, port-salut, szwajcarski, podlaski, holenderski.

  • Sery dojrzewające, twarde: asiago, comté, gruyère, manchego, parmesan, pecorino, bursztyn.

Oleje i tłuszcze

Wszystkie tłuszcze charakteryzują się tak zwaną temperaturą dymienia, czyli temperaturą, w której olej lub tłuszcz zaczyna się palić: neutralne oleje o wysokiej temperaturze dymienia nie będą się palić pod wpływem wysokiej temperatury (np. podczas smażenia na głębokim tłuszczu lub smażenia na patelni), podczas gdy masło i inne stałe tłuszcze (o niskiej temperaturze dymienia) łatwo się palą.

Pogrupowaliśmy oleje i tłuszcze w trzy kategorie, mając na uwadze smak i punkt dymienia:

  • Oleje neutralne (wysoka temperatura dymienia): olej rzepakowy, olej kokosowy, olej kukurydziany, olej winogronowy, olej arachidowy, olej roślinny, smalec wieprzowy, smalec gęsi. 

  • Oleje smakowe (średni lub wysoki punkt dymu): olej z awokado, olej z orzechów, oliwa z oliwek. 

  • Tłuszcze stałe (niski punkt dymienia): tłusty boczek, masło, margaryna, smalec z kurczaka.

Bulion

Chociaż bulion mięsny lub warzywny poprawia smak, dodajemy go przede wszystkim żeby dodać potrawie płynnej objętości. Jeśli przepis wymaga niewielkiej ilości bulionu, czy rosołu, możesz zastąpić go wodą. Jeśli przepis wymaga dużej ilości wywaru, użyj wody przyprawionej jednym z poniższych składników, zawsze mając na uwadze ostateczny smak potrawy. Dlatego nim cokolwiek dodasz, spróbuj. 

Substytuty bulionu: woda przyprawiona piwem lub białym winem, sok jabłkowy, stopione masło, mleko krowie lub roślinne, pasta miso, wywar grzybowy (płyn z namoczonych suszonych grzybów), oliwa z oliwek, sos sojowy, a nawet czarna herbata.

Warzywa

Zielone warzywa liściaste można zdefiniować na podstawie ich smaku i tekstury: czy są gorzkie czy łagodne? Liście trwałe czy delikatne? Wybierając zamiennik, zastanów się, w jaki sposób będziesz używać warzyw liściastych. Chcesz zrobić sałatkę ze świeżych liści, czy pragniesz duszonej jarzynki?

Łagodny i delikatny: sałata głowiasta, maślana, szpinak, rukola, roszponka. 

Łagodny i jędrny: pok choy, sałata lodowa, młoda kapusta głowiasta, kapusta spiczasta, kapusta pekińska.

Gorzki i delikatny: rukola, endywia, frizze, mizuna, radicchio, liście rzodkiewki, rukiew wodna, liście mniszka lekarskiego.

Gorzka i jędrna: escarole, jarmuż, liście gorczycy, liście rzepy, liście kalarepy.

Zastąpienie warzyw w przepisie może być trudne i zależy w dużej mierze od osobistego gustu. Ale powiedzmy sobie szczerze niektóre warzywa można używać zamiennie np. brokuły zamiast brukselki, kalarepę zamiast brokułów. Wszystko zależy od tego, jaką fakturę, gęstość i wilgotność chcemy ostatecznie otrzymać. Zwróć uwagę na czas gotowania. Jeśli chcesz zastąpić twarde warzywo miękkim, to skróć czas gotowania, albo dodaj go później niż podaje przepis.

Warzywa do krótkiego gotowania o delikatnej strukturze: szparagi, kapustne (pok choy, brokuły, broccolini, brukselka, kalafior, jarmuż), seler, kukurydza, bakłażan, koper włoski, pieczarki, zielony groszek, papryka, dynia piżmowa, cukinia.

Warzywa do dłuższego gotowania, korzeniowe, zawierające duże ilości skrobi: burak, marchew, bulwa selera, pasternak, ziemniak, batat, rzepa.

Czosnek

Z powodu wyraźnego smaku czosnku trudno jest znaleźć dobry zamiennik, ale inne warzywa cebulowe, takie jak:  por, cebula (czerwona, biała lub żółta),  szalotka i szczypior można dowolnie zamieniać. Czosnek i cebula są dostępne w postaci suszonej (sproszkowanej, granulowanej lub odwodnionej w postaci płatków), które mają dużo intensywniejszy smak niż świeże cebule.  Suszone składniki należy zastępować świeżymi z umiarem i tylko wtedy, gdy świeże potrzebne są w mniejszych ilościach. 

Ocena: 4
Redaktorka serwisu kulinarnego Beszamel.pl. Dziennikarka, tłumaczka, pisarka. Autorka książki "Dzieje łakomstwa i obżarstwa" (wyd. Harde, 2019), współautorka "Królestwa zup" (wyd. Harde, 2019).