Jak uniknąć zatrucia mięsem kurczaków?

Każdego roku rośnie liczba zatruć pokarmowych mięsem kurczaka. Powodem licznych zatruć jest jedzenie niedogotowanego kurczaka. Pierwotną przyczyną zatruć są toksyny wytwarzane przez bakterie z rodzaju Campylobacter.  Jak uniknąć zatrucia mięsem kurczaka? Aby nie zachorować wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad. Wyjaśniamy jakich. 

Spis treści

1. Co to są bakterie rodzaju Campylobacter?
2. Jakie są objawy zatrucia mięsem kurczaków?
3. Jak uniknąć zatruć surowym mięsem kurczaków?

Co to są bakterie rodzaju Campylobacter?

Bakterie z rodzaju Campylobacter występują w przewodzie pokarmowym zwierząt rzeźnych: drobiu, bydła i trzody chlewnej. Najczęstszym źródłem zatruć pokarmowych (kampylobakteriozy) jest niedogotowane lub niedopieczone mięso kurczaków. W Unii Europejskiej ocenia się, że każdego roku na kampylobkateriozę choruje ponad 200 tysięcy ludzi. Obecnie liczba na kampylobakteriozę, pięciokrotnię przewyższa liczbą zachorowań na salmonellozę (zatrucia wywołane bakteriami szczepu Salmonella). Liczba biegunek wywołanych kampylobakteriami stale wzrasta. Jednocześnie zatrucia w wyniku spożywania surowego mięsa kurczaka, każdego roku kosztuje państwa Unii Europejskiej ok. 2,4 biliona Euro. 

Jakie są objawy zatrucia mięsem kurczaków?

Po okresie inkubacji trwającym średnio od 2 do 5 dni pojawiają się ostre bóle brzucha, wodnista lub krwista biegunka, gorączka. W wyniku zakażenia może dochodzić również do powikłań. Objawy zwykle trwają klika dni. Są jednak uciążliwe i bardzo osłabiają chorego.

O tym, jak sobie radzić ze skutkami odwodnienia wywołanymi przez biegunkę bakteryjną, przeczytacie tutaj. 

Niekiedy jednak choroba może trwać dłużej, a chory może wymagać hospitalizacji. Istnieje jednak skuteczna terapia antybiotykowa.

Jak uniknąć zatruć surowym mięsem kurczaków?

Przy zakupie mięsa należy przede wszystkim zwracać uwagę na termin przydatności do spożycia danego produktu oraz temperaturę przechowywania - radzi Główny Lekarz Weterynarii. 

Po zakupie należy bez zbędnej zwłoki umieścić mięso kurczaków w lodówce. Mięso kurczaków można przechowywać w lodówce do 48 godzin.

W lodówce należy wydzielić miejsce na surowy drób, mięso i jaja, tak aby nie stykały się z innymi produktami.

Jeśli nie jesteśmy w stanie zużyć mięsa kurczaków w ciągu 48 godzin, to należy go zamrozić. 

Należy nie dopuszczać do rozmrażania i ponownego zamrażania żywności. 

Zawsze należy rozmrażać mięso kurczaków w warunkach chłodniczych.

Absolutnie zabronione jest rozmrażanie kurczaków i ich mięsa w ciepłej lub gorącej wodzie. Podwyższona temperatura przyspiesza namnażanie się bakterii.

Dokładna obróbka termiczna to najlepszy sposób na uniknięcie zatrucia. Pałeczki Salmonelli giną w temperaturze 60–65°C, a Campylobacter – przy 75°C. 

Środki ostrożności, jakie warto zachować, by uniknąć zakażenia pokarmowego mięsem kurczaków, radzi Główny Inspektor Sanitarny:

umyć ręce przed obróbką mięsa kurczaka,

używać tylko czystych sprzętów i narzędzi kuchennych,

pracować na czystym i suchym blacie kuchennym,

nigdy nie kroić warzyw lub gotowych do zjedzenia produktów na desce ubrudzonej mięsem kurczaka,

najlepiej do obróbki kurczaka przeznaczyć jedną deskę,

wszystkie sprzęty kuchenne jakie miały kontakt z mięsem kurczaków należy po użyciu dobrze umyć, przemyć octem i wyparzyć wrzącą wodą,

poddać mięso kurczaków działaniu wysokiej temperatury (gotowanie, pieczenie, duszenie, grillowanie).