Pańska skórka: jak zrobić? Przepis na pańską skórkę
Pańska skórka to kultowy warszawski przysmak, kojarzony przede wszystkim ze straganami przy cmentarzach. Przepis na nią to pilnie strzeżony sekret, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Odkryj recepturę na pańską skórkę!
Spis treści
Pańska skórka to znana głównie warszawiakom tradycyjna słodkość sprzedawana na przycmentarnych straganach. Rodowici warszawiacy wspominają, że pańską skórkę można było kupić jeszcze przed wojną, a przepis na prawdziwą "skórkę'' jest pilnie strzeżony od pokoleń!
Jak smakuje pańska skórka?
Smak pańskiej skórki nie zmienia się od lat, przysmak z wyglądu przypomina twardą kostkę w kolorze białym, różowym lub w niektórych przypadkach - mieszance tych dwóch kolorów. Pańska skórka jest bardzo słodka i twarda - według oryginalnych receptur ma być na tyle miękka, żeby udało się zanurzyć w niej zęby, ale tak twarda, by nie dało się jej przegryźć.
Poznaj przepis na pańską skórkę, który pozwoli Ci cieszyć się tym słodkim przysmakiem przez cały rok, a nie tylko podczas listopadowych świąt.
Pańska skórka - przepis
Składniki:
- ok. 1 kg cukru (i miodu lub melasy)
- 1-2 łyżki octu (soku z cytryny)
- ok. 1 szklanki wody + soku, np.: malinowego
- opcjonalnie: 3-4 łyżki mąki ziemniaczanej
- białka z 6-8 jaj
Białka z jaj należy ubić na sztywną pianę. Następnie pozostałe składniki połączyć ze sobą i mieszać do uzyskania jednolitego syropu. Powstałą masę wylać na ubite białka, naczynie z pianą ma być ustawione na parze.
Pianę z syropem ubijać, aż zgęstnieje, potem zdjąć z pary i ubijać do ostudzenia. Słodką masę wykładać na pergamin. Po wystygnięciu pańska skórka odpowiednio stwardnieje i będzie gotowa do pokrojenia.
Przepis na pańską skórkę z "Kucharza polskiego" - 1908 rok
Ambitni kucharze mogą zmierzyć się z przepisem na pańską skórkę pochodzącym z ''Kucharza polskiego'' z 1908 roku. Receptura zachowana w oryginale:
Najczystrzej gumy arabskiej pół funta nalać garncem zdrojowej, albo rzecznej wody i gotować na ogniu dopóki się nie rozpuści, gdy to nastąpi przecedzić przez flanelę, a po zupełnem wystudzeniu dodać funt miałko utłuczonego cukru, wstawić na węgle i gotować bardzo wolno, gdy zacznie iść para z kotła i masa zgęstnieje, mieszając szybko, dodawać po trosze pianę z 8 białek tęgo ubitą, aby się nie zważyła, poczem zestawić z ognia i nalewać natychmiast w papierowe foremki olejkiem migdałowem, albo najlepszą oliwą wysmarowane. Po wystudzeniu wyjętą masę z foremek posmarować raz jeszcze olejkiem migdałowem, albo oliwą i przechowywać w słoju. Panieńska skórka wyborną jest na kaszel - przepis należy uzupełnić o wodę różaną lub sok malinowy.
