Karp w galarecie – przepis na smaczne i efektowne danie. Jak przygotować tradycyjnego karpia w galarecie?

2023-11-27

Redakcja

Udostępnij

Karp w galarecie [przepis]: jak zrobić karpia w galarecie? — Autor: Shutterstock Karp w galarecie to tradycyjna potrawa na Wigilię

średni

100 min

Dieta bezglutenowa

Dieta niskokaloryczna

Karp w galarecie to klasyczne danie, obowiązkowy element wigilijnego stołu, ale można je przygotować również na inne okazje. Choć proces przyrządzania wymaga nieco czasu, nie jest skomplikowany. Karp w galarecie zachwyca delikatnym smakiem, który podkreślają odpowiednio dobrane przyprawy. Sprawdź, jak przygotować to tradycyjne danie – oto dokładny przepis!

Warto jadać karpia, przynajmniej od święta - to ryba o licznych walorach odżywczych: ma mało tłuszczu i dużo łatwo przyswajalnego białka. Mięso karpia jest także dobrym źródłem składników mineralnych jak: fosfor, potas, selen, cynk, żelazo, siarka i magnez. Dlatego czas poświęcony na przygotowanie karpia w galarecie nigdy nie jest stracony, bo prawdopodobnie skuszą się a niego nawet Ci, którzy smażonego czy pieczonego karpia nie lubią.

Idealnie przezroczysta galareta do karpia

Jeśli chcesz, żeby galareta, w której zatopiona jest ryba, była idealnie przezroczysta, należy sklarować wywar. W tym celu do przecedzonego i ostudzonego bulionu należy dodać 3 białka i 3 łyżki octu na 2 litry bulionu. Następnie wywar należy ponownie podgrzać i zebrać wytworzoną w czasie gotowania pianę, następnie bardzo powoli i ostrożnie ponownie przecedzić płyn - najlepiej przez sito wyłożone złożoną kilkakrotnie gazą. Tak sklarowana galaretka stanie się idealnie przejrzysta.

Przepis na karpia w galarecie

SKŁADNIKI

1 kg karpia - Jakiego karpia do galarety wybrać? Sprawdź tutaj
1 pęczek włoszczyzny
2 cebule
5 łyżeczek żelatyny
1 kieliszek białego wina
4 ziarna ziela angielskiego
pęczek koperku
pół cytryny
sól
cukier
pieprz

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Włoszczyznę umyć i obrać. Cebule obrać i wbitą na widelec opiec nad ogniem.
Warzywa zalać litrem wody, dodać ziele angielskie i sól. Gotować przez ok. 1 godzinę.
Wywar odcedzić - zachować jednak z niego marchewkę - będzie ładną dekoracją dania.
Oczyszczonego karpia pokroić w dzwonka i dodać do wywaru z warzyw. Gotować na małym ogniu przez 20 minut.
Jeśli zależy ci, aby przygotować karpia w galarecie bez dodatku żelatyny, do gotowania wywaru dodaj również głowę lub głowy karpia.
Substancje zawarte w głowie pięknie zżelują galaretkę, dzięki czemu żelatyna będzie zbędna.
Ugotowanego karpia wyjąć i osączyć, obrać dokładnie z ości (to najbardziej pracochłonna część przygotowań dania). Jak to zrobić? Sprawdź tutaj.
Formę keksową wyłożyć dużym kawałkiem folii. Układać na niej warstwami rybę oraz plasterki ugotowanej marchewki, dekorując każdą warstwę koperkiem.
2 szklanki wywaru rybno-warzywnego przecedzić, a następnie wymieszać z żelatyną i winem. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.
Wystudzić i tężejącą masę wlać do formy. Chłodzić w lodówce. Potrawę przełożyć na półmisek i udekorować kawałkami cytryny i gałązkami koperku.