Rybne kotlety ze słoniną: soczyste i pyszne mielone z chudej ryby

Rybne kotlety ze słoniną: soczyste i pyszne mielone z chudej ryby

Autor Zdjęcia: Shutterstock

Soczyste mielone z chudej ryby i słoniny

Ocena: 5,0

Poziom: ŁATWY

Czas: 45 MINUT

Porcja dla: 4 OSÓB

Mielone z chudej ryby oraz  słoniną wieprzowa zawsze są soczyste i tak smaczne, że palce lizać! Z tym przepisem nigdy więcej nie będziecie narzekać, że mięso ryby jest chude i drewniane. Nim zaczniecie gotować, przeczytajcie kilka ważnych wskazówek zamieszczonych pod przepisem. Do dzieła! 

Składniki

  • 500 g filetu z chudej ryby, świeżego lub mrożonego (nie ma potrzeby rozmrażać, jedynie usuń glazurę)

  • 100 g słoniny

  • 1 jajko

  • 100 g czerstwej bułki

  • 1 cebula

  • sól i pieprz do smaku

  • bułka tarta do panierowania

  • smalec lub olej roślinny do smażenia

Przygotowanie krok po kroku:

  • Rybę pokrój na mniejsze kawałki i przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa razem ze słoniną z cebulą.

  • Do zmielonej ryby dodaj pokruszony miękisz czerstwej bułki i wymieszaj wszystko razem na jednolitą masę.

  • Dodaj rozmącone jajko, sól i pieprz, ponownie wymieszaj, dobrze ubijając masę.

  • Zwilż dłonie woda i uformuj z masy małe placki o wadze około 70 g każdy.

  • Kotlety panieruj w tartej bułce. 

  • Kotlety smaż na średnim ogniu po 5-7 minut z jednej strony, przewróć, przykryj pokrywką i smaż jeszcze 3-5 minut.

  • Gorące kotlety podawaj z puree ziemniaczanym, gotowanym ryżem lub kaszą jaglaną oraz zdrową porcją warzyw.

Ważne wskazówki, jak przygotować idealne kotlety rybne:

  • Im chudszą i bardziej suchą rybę wybierzesz na kotlety mielone, tym lepszy będzie wynik. Ponieważ mielone mięso chudych ryb jest bardziej plastyczne i dobrze ukształtowane. Z ryb morskich najlepsze są: dorsze, mintaj, morszczuk. Ze słodkowodnych warto zwrócić uwagę na szczupaka, sandacza, pstrąga.

  • Wybierz świeżą słoninę. Stosunek zmielonej ryby i słoniny powinien wynosić 5:1, czyli na 5 części masy rybnej należy wziąć 1 część słoniny. 

  • Jeśli używasz ryb morskich, nie musisz ich mielić w maszynce do mięsa - wystarczy wyjąć kości kręgosłupa i większe boczne oraz grubo posiekać na miazgę w malakserze. Ryby rzeczne z dużą ilością drobnych kości musisz dwukrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa.

  • Pieczywo wskazane w przepisie potrzebne jest, aby kotlety były puszyste. Dodatek skrobi zatrzymuje wszystkie soki w środku masy kotletowej. Użyj tartej bułki wcześniej namoczonej w mleku. Lub jeszcze lepiej, weź miękisz z czerstwej bułki, który łatwo się kruszy. Nie ma sensu namaczać go wcześniej w mleku lub śmietanie - używaj na sucho, a efekt Cię zachwyci. 

  • Jeśli surowa masa rybna wydaje Ci się słabo uformowana, zbyt rozpadająca się, włóż ją do lodówki na pół godziny. Po schłodzeniu będzie bardziej plastyczna.

  • Przed przystąpieniem do formowania kotletów z mielonej masy, zawsze zwilż dłonie wodą.

Ocena: 3
Redaktorka serwisu kulinarnego Beszamel.pl. Dziennikarka, tłumaczka, pisarka. Autorka książki "Dzieje łakomstwa i obżarstwa" (wyd. Harde, 2019), współautorka "Królestwa zup" (wyd. Harde, 2019).