Bryzol z cebulką i pieczarkami – kultowy smak PRL, który wciąż zachwyca!
Bryzol wołowy lub wieprzowy to klasyka, która nigdy nie wychodzi z mody! W czasach PRL królował w restauracjach i stołówkach, dziś zaś wraca na stoły jako pyszne, domowe danie. Ta wyjątkowa odmiana kotleta siekanego to świetny sposób na wykorzystanie tańszych, bardziej soczystych kawałków mięsa. Chrupiący z zewnątrz, miękki w środku – bryzol smakuje najlepiej w duecie z duszoną cebulką i pieczarkami.
Jak przygotować pyszny bryzol?
Bryzol to danie, które przenosi nas w czasy, gdy w każdej restauracji i pracowniczej stołówce można było znaleźć ten aromatyczny kotlet siekany. Choć przez lata nieco zapomniany, dziś wraca do łask – i to w wielkim stylu! Chrupiąca skórka, soczyste wnętrze i obowiązkowy dodatek duszonej cebulki z pieczarkami sprawiają, że trudno mu się oprzeć.
Sekrety idealnego bryzolu:
✔ Mięso ma znaczenie – choć tradycyjnie używa się wołowiny, świetnie sprawdza się też wieprzowina, np. karkówka czy łopatka. Ważne, by nie było zbyt chude – trochę tłuszczu sprawi, że bryzol będzie soczysty.
✔ Nie miel, siekaj! – prawdziwy bryzol nie jest mielonym kotletem, a siekanym. Możesz użyć ostrego noża lub tasaka, by zachować strukturę mięsa.
✔ Musztarda to kluczowy dodatek – podkreśla smak mięsa i nadaje mu wyrazistości. Warto dodać ją do masy przed formowaniem kotletów.
✔ Doskonała chrupkość – jeśli chcesz, by bryzol miał wyjątkowo chrupiącą skórkę, lekko oprósz go mąką przed smażeniem.
✔ Smaż na smalcu lub oleju – smalec doda bardziej tradycyjnego smaku, ale olej rzepakowy sprawdzi się równie dobrze.
Podaj go z ziemniakami i kiszonym ogórkiem, a poczujesz klimat dawnych lat!
Zobacz także inne doskonałe przepisy z mielonym mięsem w roli głównej:
Domowy hamburger według przepisu Magdy Gessler z Kuchennych rewolucji w Kielcach
Kotlety mielone po szwedzku, czyli Biff Lindström [WIDEO]
Kotlety mielone z piekarnika: przepis na pieczone kotlety wieprzowe
Poniżej znajdziesz galerię z innymi przepisami na dania z mięsa mielonego
SKŁADNIKI
- 500 g mięsa wołowego antrykotu lub wieprzowej karkówki
- 1 jajko
- 2 cebule
- 300 g pieczarek
- mąka do obtoczenia
- olej do smażenia
- sól i pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mięso posiekać nożem lub zemleć w maszynce na sitku o grubych oczkach.
- Do siekanego mięsa dodać jajko, sól i pieprz. Wszystko razem wyrobić na zwartą, kleistą masę.
- Z masy mięsnej uformować okrągłe płaskie kotlety, każdy obtoczyć w mące.
- Rozgrzać olej, smażyć bryzole na średnim ogniu, do zrumienia z obu stron. Zdjąć z patelni, trzymać w cieple.
- Cebulę pokroić w piórka. Dodać na patelnię. Smażyć do zeszklenia. Pod koniec cebulę posolić. Zdjąć z patelni.
- Pieczarki pokroić w plasterki, usmażyć na rumiano.
- Bryzole podawać z duszoną cebulką i pieczarkami oraz ziemniakami puree.
