Tomasz Jakubiak poleca: Smażony bryzol wołowy w chrupiącej panierce ze smażonymi ziemniakami

Tomasz Jakubiak poleca: Smażony bryzol wołowy w chrupiącej panierce ze smażonymi ziemniakami

Autor Zdjęcia: mat. pras. TVN

Smażony bryzol wołowy to klasyka kuchni polskiej 

Ocena: 5,0

Poziom: ŁATWY

Czas: 45 MINUT

Porcja dla: 4 OSÓB

Soczyste mięso, doskonały sos i ziemniaki, które nie mają sobie równych - domowe jedzenie można wznieść na wyżyny sztuki kulinarnej. Smażony bryzol wołowy w chrupiącej panierce ze smażonymi ziemniakami i mirabelkowym chrzanem to jeden z genialnych przepisów jakie prezentuje Tomasz Jakubiak w swoim programie „Sztuka mięsa”. Trzeci sezon programu można oglądać na TVN Style. 

 

Składniki

  • Na bryzol wołowy:

  • Wołowina najlepiej kawałek z lekkim przerostem tłuszczu, np. karkówka

  • Suszony lubczyk

  • Sól, pieprz

  • Na smażone ziemniaki z maślanką:

  • Cebula

  • Suszony majeranek

  • Ocet winny

  • Ziemniaki ugotowane

  • Papryka słodka

  • Smalec, najlepiej wołowy

  • Na chrzan z mirabelką:

  • Konfitura lub dżem mirabelkowy

  • Korzeń świeżego chrzanu

  • Ocet winny

  • Sól /pieprz

  • Wrzątek

  • Może miód

Przygotowanie krok po kroku:

  • Karkówkę kroję i rozbijam tłuczkiem przez folię aluminiową. Rozbite mięso doprawiam lubczykiem i solę. Mięso zawijam, formuję kotlet i delikatnie nacinam go ostrzem noża w kilku miejscach. Bryzole są gotowe do smażenia, więc zabieram się za dodatki - ziemniaki z maślanką i chrzan z dodatkiem mirabelki.

  • Ziemniaki gotuję i kroję w drobną kostkę. Cebulę siekam i smażę razem z ziemniakami na smalcu wołowym. Dodaję sporo świeżego majeranku, odrobinę słodkiej papryki i trochę octu winnego. Całość mieszam na patelni i zalewam maślanką.

  • Cebulę przesmażam na smalcu i dodaję ziemniaki pokrojone w talarki. Na końcu dorzucam majeranek, ocet i paprykę. Korzeń świeżego chrzanu kroję i wrzucam do blendera. Dolewam odrobinę octu winnego i łyżkę wazową wrzątku. Na koniec dodaję odrobinę dżemu mirabelkowego i łyżkę miodu. Całość miksuję.

  • Wracam do kotletów. Na patelni rozpuszczam odrobinę smalcu wieprzowego i smażę na nim kotlety, ok. 2-3 minut z każdej strony. W międzyczasie siekam cebulę, dorzucam do bryzoli i smażę razem z kotletami.

  • Na talerz wykładam ziemniaki i wykładam na nie bryzole. Cebulę doprawiam solą, pieprzem i duszę jeszcze przez chwilę na patelni, po czym wykładam ją na mięso. Danie przyozdabiam świeżym majerankiem

Tomasz Jakubiak gospodarz programu "Sztuka mięsa", TVN Style

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Polecamy wywiad z Tomaszem Jakubiakiem, w którym szczerze odpowiedział na pytania: co lubi jeść? czym można go uwieść? dla kogo lubi gotować? 

Ocena: 4