Czernina, czarnina: przepis na zupę z krwi, czyli czarną polewkę
Czernina jest jedną z najstarszych zup polskich. Zupę z kaczki, gęsi lub wieprzowych kości z dodatkiem krwi znamy chociażby z 'Pana Tadeusza' Adama Mickiewicza. Sprawdź, jak zrobić tradycyjną staropolską czerninę, zwaną też czarniną albo czarną polewką.
kaczka wraz z podrobami
włoszczyzna do rosołu ( pietruszka, por, seler, marchew)
ziele angielskie, liście laurowe
kilka suszonych grzybków
suszone śliwki
5 suszonych ćwiartek jabłek
inne suszone owoce - gruszki, daktyle
400 ml krwi z octem, wodą i solą
sól, pieprz
śmietana do zabielenia zupy
2-3 łyżki mąki
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
Kaczkę gotujemy razem z warzywami, włoszczyzną i przyprawami - tak jak tradycyjny rosół. Gdy mięso jest już miękkie, dodajemy suszone owoce i grzyby.
Po ugotowaniu bulionu wyjmujemy włoszczyznę. Następnie przygotowujemy krew do zupy.
Po 30 ml ciepłej i zimnej wody mieszamy z łyżeczką octu. Roztwór mieszamy z krwią. Najlepiej, aby odstał on dobę w lodówce.
Krew zaprawiamy mąką i dodajemy do rosołu. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Czerninę podajemy np. z makaronem.
