Żur na zakwasie żytnim i wędzonce

2021-03-29
Żur na zakwasie żytnim
Autor: Shutterstock Żur jedna z najstarszych zup kuchni polskiej
łatwy
60 min
4

Żur to prawdziwa epopeja narodowa. Może być postny, zabielany (z dodatkiem śmietany), z jajkiem na twardo, na ogonie wieprzowym, na świńskich uszach, na wywarze z szynki, na białej kiełbasie, albo na wędzonce. Pod każdą postacią jest inny, a jednocześnie równie pyszny. Proponujemy formę przejściową żuru na bulionie wieprzowym z dodatkiem jajka i wędzonego boczku.

Zupę zaprawioną zakwasem na mące trzeba zawsze zagotować, bo mąką jest surowa.

 

Przepis pochodzi z książki Królestwo zup autorstwa Adrianna Ewy Stawskiej i Ludmiły Stawskiej

Królestwo zup, Adrianna Ewa Stawska i Ludmiła Stawska

 

 

 

 

 

 

 

SKŁADNIKI

  • 1,5 l bulionu wieprzowego lub wody
  • 0,5 kg wędzonego boczku lub żeberek
  • 0,5 l zakwasu z mąki żytniej lub gryczanej
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 3 ziarna angielskiego ziela
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • 6-8 ziemniaków
  • 150 g wędzonego boczku do przygotowania skwarek
  • sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

  • Do garnka wlać 1,5 l bulionu lub wody, włożyć wędzonkę, czosnek i przyprawy. Gotować 30 minut.
  • Mięso wyjąć, usunąć ewentualne kości, pokroić na kawałki.
  • Ziemniaki obrać, ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić i utłuc. Boczek na skwarki pokroić w kostkę i stopić na patelni, odstawić.
  • Do zupy wlać zakwas, zagotować i zdjąć z ognia. Doprawić śmietaną, ewentualnie solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
  • Jajka pokroić na cząstki.
  • Do każdego talerza włożyć po jednym pokrojonym jajku i zalać żurem. Oddzielnie podać tłuczone ziemniaki, okraszone skwarkami z boczku.