Zupa toskańska z kiełbasą. i szpinakiem – treściwa ribollita, która rozgrzeje Cię od pierwszej łyżki
Ta zupa toskańska z kiełbasą i szpinakiem, zwana ribollita, to idealne połączenie włoskiej tradycji i domowej prostoty. Gęsta, sycąca i aromatyczna, doskonale sprawdza się jako obiad lub ciepła kolacja – a jeszcze lepiej smakuje kolejnego dnia, kiedy jej smaki „dojrzeją”. Prosta w przygotowaniu i pełna warzyw, z kiełbasą i fasolą, ta zupa to prawdziwy comfort food na chłodniejsze dni
i
Co to jest ribollita i skąd pochodzi?
Ribollita to tradycyjna zupa toskańska o chłopskich korzeniach, znana we Włoszech już od dawna jako sposób na wykorzystanie resztek poprzedniego dnia. Jej nazwa pochodzi od włoskiego wyrażenia ribollita, co oznacza „ponownie zagotowana”, ponieważ dawniej gotowano ją w dużych ilościach i podgrzewano kolejnego dnia, co czyniło jej smak bardziej intensywnym.
Dziś ribollita uważana jest za jedną z ikon kuchni Toskanii, gdzie tradycyjnie dodawano do niej fasolę, warzywa takie jak kapusta, seler, marchew czy ziemniaki oraz aromatyczny chleb, który zagęszczał zupę i nadawał jej sycącej konsystencji. Choć klasyczna wersja nie zawiera mięsa, wiele współczesnych wariantów, jak ten z kiełbasą i szpinakiem, łączy tradycję z bardziej „pożywną” wersją obiadową, idealną na chłodniejsze dni.
Dlaczego ribollita jest tak ceniona?
To, co wyróżnia ribollitę, to głęboki smak i wszechstronność. Można ją potraktować jako pełnowartościowy posiłek dzięki obecności białej fasoli, ziemniaków i kiełbasy, a jednocześnie jest to danie komfortowe — bogate, ale nie ciężkie. Zupa świetnie się odgrzewa, dlatego często przygotowuje się ją nawet dzień wcześniej i podaje ponownie, gdy smaki jeszcze bardziej się połączą
SKŁADNIKI
- 50 g boczku pokrojonego w kostkę
- 3 białe kiełbaski
- puszka białej fasoli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 3 szklanki młodego szpinaku
- 3 ziemniaki
- 1 l bulionu drobiowego
- 1,5 szklanki śmietany 30%
- Sól i pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na oliwie, pod koniec smażenia dodaj zmiażdżony czosnek i po krótkim duszeniu zawartość patelni przełóż do garnka z grubym dnem.
- Do cebuli wrzuć pokrojone w cienkie plastry ziemniaki, a następnie zalej bulionem i gotuj na małym ogniu.
- Boczek pokrój w drobną kostkę zrumień na patelni, a następnie przełóż do odcieknięcia.
- Na patelnię wrzuć mięso z kiełbasek i zrumień, rozdrabniając łyżką. Podsmażone mięso wrzuć do garnka i gotuj przez kolejne kilka minut.
- Do zupy dodaj fasolę z puszki, uprzednio odsączoną i przepłukaną wrzątkiem.
- Liście szpinaku dokładnie przepłucz i odmierzoną ich ilość wrzuć do garnka z zupą, wyłączając pod nią źródło ciepła.
- Śmietanę kremówkę wymieszaj z niewielką ilością wystudzonej zupy i wlej do garnka, bez przerwy mieszając. Podgrzej na wolnym ogniu przez kilka minut, nie dopuszczając do wrzenia, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Zupę podawaj posypaną na wierzchu chrupiącym boczkiem.
10
