Ogórkowa nie tylko z kiszonych. Zupa z zielonych ogórków jest lekka, kremowa i pachnie koperkiem

Zupa ogórkowa najczęściej kojarzy się z ogórkami kiszonymi, kwaśnym smakiem i ziemniakami. Ten przepis idzie w zupełnie inną stronę. Zupa z zielonych ogórków powstaje ze świeżych ogórków, które po obraniu, usunięciu pestek i krótkim duszeniu na maśle stają się delikatne, miękkie i łagodnie warzywne. To dobry sposób na letni obiad, zwłaszcza wtedy, gdy ogórków gruntowych jest pod dostatkiem, a chłodnik już się znudził.

W przepisie pojawia się ciekawy, trochę zapomniany dodatek: koncentrat pomidorowy. Nie robi z tej zupy pomidorowej, ale podbija kolor i dodaje lekkiej kwaskowości, która dobrze równoważy śmietanę oraz łagodny smak ogórków. Ważne, aby ogórki najpierw poddusić na maśle, a dopiero potem zalać wywarem. Dzięki temu zupa ma pełniejszy smak i nie sprawia wrażenia wodnistej.

Najlepiej podawać ją z koperkiem i grzankami. Można też dodać młode ziemniaki, groszek ptysiowy albo jajko na twardo, jeśli zupa ma być bardziej sycąca. To przepis prosty, ale z charakterem: trochę retro, trochę letni, a przy tym bardzo szybki.

Jak zrobić zupę z zielonych ogórków?

Zupę z zielonych ogórków robi się ze świeżych, niekiszonych ogórków. Trzeba je obrać, usunąć pestki i pokroić w cienkie paseczki. Następnie dusi się je na maśle z koncentratem pomidorowym przez około 10 minut, zalewa wywarem i krótko gotuje. Na końcu zupę zaprawia się śmietaną wymieszaną z mąką.

Najlepiej podać ją z koperkiem i grzankami. Jeśli ma być bardziej treściwa, można dorzucić młode ziemniaki albo podać ją z kromką opieczonego chleba.

Czy zupa z zielonych ogórków smakuje jak ogórkowa?

Nie do końca. Klasyczna ogórkowa ma kwaśny smak, bo robi się ją z ogórków kiszonych. Zupa z zielonych ogórków jest łagodniejsza, delikatniejsza i bardziej świeża. Ma lekko maślany smak, kremową konsystencję od śmietany i wyraźny aromat koperku.

To dobra propozycja dla osób, które lubią ogórkową, ale chcą spróbować czegoś mniej kwaśnego i bardziej letniego.

Po co dodaje się koncentrat pomidorowy do zupy z ogórków?

Koncentrat pomidorowy dodaje zupie koloru, lekkiej kwaskowości i głębi. W oryginalnym przepisie ogórki miesza się z koncentratem i dusi na maśle przed zalaniem wywarem. Dzięki temu koncentrat traci surowy posmak, a zupa robi się bardziej wyrazista.

Nie trzeba dodawać go dużo. Ma tylko podkręcić smak świeżych ogórków, a nie zamienić zupy w pomidorową.

Jakie ogórki wybrać do zupy z zielonych ogórków?

Najlepsze są świeże, jędrne ogórki gruntowe. Powinny mieć cienką skórkę, zwarty miąższ i mało dużych pestek. Starsze, przerośnięte ogórki mogą być wodniste albo lekko gorzkawe, dlatego trzeba je obrać i usunąć środek.

Można użyć też ogórków szklarniowych, ale zupa będzie wtedy delikatniejsza i mniej „ogórkowa” w smaku. W obu przypadkach warto spróbować kawałek ogórka przed gotowaniem, żeby sprawdzić, czy skórka nie jest gorzka.

Z czym podawać zupę z zielonych ogórków?

Najprościej podać ją z koperkiem i grzankami, jak w oryginalnym przepisie. Pasuje też do groszku ptysiowego, młodych ziemniaków, jajka na twardo albo kromki chleba z masłem.

Jeśli zupa ma być lekka i letnia, wystarczy koperek oraz odrobina świeżo mielonego pieprzu. Jeśli ma zastąpić cały obiad, lepiej podać ją z dodatkiem ziemniaków albo pieczywa.

11